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Croissant dolce semplice con Croissant Mix

Croissant dolce semplice con Croissant Mix

Ricetta per 10 Croissant di media grandezza

Ingredienti:

POLVERI:

  • 300g CROISSANT MIX
  • 50g Zucchero semolato
  • 3g Sale fino
  • 20g Lievito fresco

LIQUIDI:

  • 220g Acqua fredda di frigorifero
  • 15g Olio di semi
  • Aroma a piacere

PER SFOGLIARE:

  • 130g Margarina da sfoglia

Procedimento:

Riunire tutti i "Solidi" nella ciotola dell'impastatrice e avviarla a bassa velocità con il gancio.

Versare a filo i "Liquidi" e continuare a lavorare per una decina di minuti, passando a velocità medio alta e pulendo, di tanto in tanto e a macchina ferma, i lati della ciotola, usando una spatola e riportando l'impasto al centro.

Nel frattempo formare un rettangolo con la margarina, portandola ad uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se si usa una margarina NON professionale o la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può essere d'aiuto lasciare 3/4 minuti in congelatore la margarina.

Versare l'impasto sul tavolo, e aiutandosi con l'amido di riso come spolvero, creare un rettangolo stretto e lungo, sufficiente ad inserire il "panetto" di margarina e a ricoprirlo. E' il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto per pasta sfoglia o croissant.

Dare due giri da tre allo spessore di 7/8mm, senza fare pause tra un giro e l'altro e cercando di non usare troppo amido di riso come spolvero, e in tal caso avere l'accortezza di spazzolare via la parte in eccesso. In caso di dubbi su come eseguire questa operazione, si può vedere il nostro video sul canale YouTube di Angel Food, oppure qualsiasi altro video riguardante la laminazione degli impasti sfogliati: ce ne sono letteralmente a migliaia in Internet.

Stendere un rettangolo con il lato lungo di max 46/48cm, ma stavolta allo spessore di 5/6mm. Ricavare 5 rettangoli con lato corto da 9cm e da ognuno ricavare due croissant, tagliando il rettangolo longitudinalmente da un angolo all'altro. Si otterranno così un totale di 10 croissant.

Non buttare eventuali ritagli di impasto, bensì suddividerli al centro di ogni cornetto prima di arrotolarlo. Spruzzare la superficie del triangolo con acqua e arrotolare, senza stringere eccessivamente, per formare il classico croissant, lasciando la punta sotto quando lo si mette nella teglia da forno.

Coprire con un sacchetto precedentemente spennellato di olio o di spray antiaderente e mettere a lievitare alla temperatura di 42°c per 90 minuti circa, o almeno fino al triplicare del volume.

Preriscaldare il forno a 180°c, togliere la teglia dal sacchetto e cuocere per 23 minuti circa o fino a doratura.

Far raffreddare su una gratella, e una volta freddi passare al surgelatore. E' possibile conservare i croissant a temperatura ambiente per circa tre giorni.

Note:

Il prodotto finale avrà un gusto dolce ma non stucchevole, così da potersi abbinare anche a farciture particolarmente ricche.

Questa ricetta non è indicata per l'utilizzo di burro per la sfogliatura. Nel caso si voglia conferire uno spiccato aroma di burro al prodotto, ci sono tre soluzioni: A) Usare una margarina 'melange', che contenga una parte di burro anidro (max 15%). B) Spennellare la superficie del prodotto con burro chiarificato, non appena sfornato. C) Sostituire l'olio della ricetta con lo stesso peso di burro chiarificato liquido.

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