IMPASTO per FOCACCIA a lunga lievitazione, con Farina di riso integrale

INGREDIENTI x 1 Focaccia da 27cm diametro

Solidi:

110g Amido di mais

80g Farina di riso integrale finissima (crema)

20g Fecola di patate (oppure amido di riso, amido di tapioca o altro amido di mais)

55g Angel Mix Panificati

3g Zucchero

7g Sale fino

3g Lievito fresco (sbriciolarlo nelle polveri)

Liquidi:

210g Acqua a temperatura ambiente

30g Olio di semi di girasole (o altro)

10g Olio extravergine di oliva (oppure altro olio di semi)

Per lo spolvero:

Farina di riso oppure amido di mais.

  

PREPARAZIONE

Riunire tutti i "Solidi" nella ciotola dell'impastatrice e avviarla a bassa velocità con il gancio.

Versare a filo i "Liquidi" e continuare a lavorare per una decina di minuti, passando a velocità medio alta e pulendo, di tanto in tanto e a macchina ferma, i lati della ciotola, usando una spatola e riportando l'impasto al centro.

Trasferire l'impasto così ottenuto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Mettere la ciotola in frigorifero per 12/24h. Maggiore è il tempo di maturazione è più sviluppata sarà l'alveolatura della focaccia ed il profumo di lievito madre.

Trascorso il tempo desiderato, prendere l'impasto direttamente dal frigorifero, lavorarlo brevemente tra le mani leggermente inumidite e stendere nella teglia, allo spessore di circa 1cm.

Porre a lievitare, coperto (ad esempio dentro un sacchetto), in ambiente caldo e umido (circa 30/35 gradi) per 80/90 minuti o comunque fino ad un abbondante raddoppio.

15 minuti prima della fine della lievitazione accendere il forno a 200 gradi. Prima di infornare la focaccia ungerne abbondantemente la superficie con olio evo e - a piacere - guarnire con rosmarino, fiocchi di sale, ecc.

Cuocere per 26/28 minuti, sfornare, sformare e lasciar raffreddare su una gratella: conservare in un sacchetto ben chiuso fino a due giorni a temperatura ambiente. In alternativa è possibile congelare il prodotto fino a 60gg dalla data di produzione.

NOTE

E' possibile guarnire la superficie della focaccia a piacimento prima della cottura, ad esempio aggiungendo semi di sesamo, di papavero, ecc. 

In questo caso è opportuno - se necessario e verso la fase finale della cottura - coprire la superficie del pane con carta stagnola per evitare che i semi anneriscano troppo.