IMPASTO per PANE a lunga lievitazione, con Farina di riso integrale, mais e ceci
INGREDIENTI x 1 Pagnotta
Solidi:Liquidi:
Per lo spolvero:
PREPARAZIONE
Riunire tutti i "Solidi" nella ciotola dell'impastatrice e avviarla a bassa velocità con il gancio.
Versare a filo i "Liquidi" e continuare a lavorare per una decina di minuti, passando a velocità medio alta e pulendo, di tanto in tanto e a macchina ferma, i lati della ciotola, usando una spatola e riportando l'impasto al centro.
Trasferire l'impasto così ottenuto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Mettere la ciotola in frigorifero per 12/24h.
Trascorso il tempo desiderato, prendere l'impasto direttamente dal frigorifero, lavorarlo brevemente sul tavolo da lavoro e dargli la forma desiderata.
Porre a lievitare, coperto (ad esempio dentro un sacchetto), in ambiente caldo e umido (circa 30/35 gradi) per 80/90 minuti o comunque fino ad un abbondante raddoppio.
15 minuti prima della fine della lievitazione accendere il forno a 200 gradi. Guarnire eventualmente la pagnotta con semi e infornare per 26/30 minuti, in base alle caratteristiche del forno.
Il risultato sarà una pagnotta ben dorata, dalla crosta croccante e dal profumo intenso.
Una volta cotta, lasciar raffreddare su una gratella e conservare in un sacchetto per 2 giorni a temperatura ambiente, oppure tagliare a fette e congelare fino a 60gg dalla data di produzione.
NOTE
E' possibile decorare la superficie del pane a piacimento, ad esempio aggiungendo semi di sesamo, di papavero, fiocchi di sale, ecc.
Per far aderire i semi e accentuare ancor di più la doratura del prodotto a fine cottura, prima di infornare è possibile spennellare la superficie con del latte (normale o delattosato), oppure con del latte vegetale (di riso, mandorla, ecc.), oppure anche solo con dell'acqua. In quest'ultimo caso la doratura sarà meno accentuata, ma i semi aderiranno comunque grazie alla caramelizzazione degli zuccheri presenti in superficie.
In caso di decorazione con semi, è opportuno - quando necessario e verso la fase finale della cottura - coprire la superficie del pane con carta stagnola per evitare che i semi anneriscano troppo.