Petits pains par hamburger avec beurre

Q: Pourquoi n'utilisez-vous pas de fécule de maïs dans les recettes ?

Parce que nous voulons offrir une alternative aux mélanges industriels habituels prêts à l'emploi, qui sont composés en grande partie d'amidon de maïs. Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision. Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l'amidon de maïs. C'est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement. La vérité est qu'avec Baker Mix on économise par rapport aux mélanges déjà prêts disponibles dans le commerce, même en utilisant des matières premières meilleures et plus coûteuses. En somme, difficile de faire mieux !

Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges

Ingrédients:

Poudres :
200g Fécule de pomme de terre
50g Amidon de riz
100g Farine de riz blanc très fine
50g Farine de sarrasin claire
40g BAKER MIX
20g Levure de bière fraîche
15g Lait entier en poudre
15g Dextrose (ou sucre)
7g Sel

Liquides :
280g Eau
100g Œufs frais entiers (2 pièces)
20g Huile EVO

Pour monter :
25g Beurre mou non fondu

Pour la finition :
Lait ou jaune d'œuf pour la dorure
Graines variées pour décorer (sésame, lin, chia, pavot, tournesol, etc.)

Procédure:

Rassembler toutes les poudres dans le bol du batteur et le démarrer à basse vitesse en utilisant l'accessoire "feuille" (fouet plat).

Verser les liquides en filet et augmenter à vitesse moyenne haute, en continuant à travailler pendant 2 minutes. Ajouter le beurre mou - non fondu - et continuer pendant encore 3/4 minutes. Pendant ces étapes, de temps en temps et avec la machine arrêtée, nettoyer les côtés du bol avec une spatule en ramenant la pâte au centre du bol.

Il est important de travailler la pâte longtemps afin d'obtenir un mélange lisse, homogène et évidemment sans grumeaux.

Transférer la pâte sur la table, la travailler brièvement avec les mains et former un pain, en utilisant de l'amidon de riz comme saupoudrage.
Diviser le pain en 6 morceaux et rouler chaque morceau avec la paume des mains, jusqu'à obtenir une boule lisse et sans fissures en surface.
Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrir avec un film plastique légèrement huilé ou un spray démoulant, pour faciliter le démoulage à la fin de la levée.

Mettre à lever comme indiqué, puis retirer le film avec précaution pour éviter les déchirures sur la surface du produit, lustrer avec du jaune d'œuf ou du lait, décorer avec les graines et cuire comme indiqué dans la recette (ajuster temps et température en cas de formes ou tailles différentes).

Sortir du four, transférer sur une grille, et laisser refroidir.

Il est possible de congeler le produit jusqu'à 30 jours à partir de la date de production ou de le consommer dans les 3 jours, en le conservant dans un récipient hermétique bien fermé à température ambiante.

N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.

Note:

Ces buns sont parfaits pour des hamburgers succulents et bien garnis, car ils restent néanmoins compacts mais moelleux, sans s'effriter en main comme les produits industriels du commerce.

Par rapport à l'autre recette de "Buns pour hamburger", celle-ci a une saveur plus riche, car elle utilise du beurre et de la farine de sarrasin qui, avec l'amidon de riz, contribuent à rendre le produit plus savoureux et parfumé.

Dans cette recette, on utilise des œufs frais entiers, et non des œufs entiers en poudre : cela sert aussi à montrer la facilité avec laquelle on peut remplacer les différents ingrédients en ayant la certitude d'un résultat toujours de haute qualité.

Pour un goût encore plus riche, on peut lustrer le bun avec du beurre fondu juste après sa sortie du four.

Pour congeler les petits pains, laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans un récipient hermétique. La congélation immédiate après la cuisson, lorsqu'ils sont encore chauds, peut compromettre la qualité du produit.

Des doutes ? Lisez ici !

FAQ

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce que Angel Mix ?

Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs ni soja et 100 % végan. Il est utilisé pour la préparation de pâtes sans gluten sucrées ou salées de tous types, aussi bien avec de la margarine qu'avec du beurre.

Qu'est-ce que Baker Mix ?

Baker Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs ni soja et 100 % végan. Il est utilisé pour la préparation de produits de boulangerie sans gluten tels que le pain, les focaccias, les bagels, les beignets, les petits pains, les brioches, etc., etc.

Pourquoi n'utilisez-vous pas de fécule de maïs dans les recettes ?

Parce que nous voulons offrir une alternative aux mélanges industriels habituels prêts à l'emploi, qui sont composés en grande partie d'amidon de maïs.

Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.

Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l'amidon de maïs. C'est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.

La vérité est qu'avec Baker Mix on économise par rapport aux mélanges déjà prêts disponibles dans le commerce, même en utilisant des matières premières meilleures et plus coûteuses.

En somme, difficile de faire mieux !

Puis-je utiliser des œufs et du lait frais, au lieu de ceux en poudre ?

Cependant, l'utilisation d'ingrédients en poudre est préférable car elle permet de standardiser avec plus de précision toutes les étapes de production et est beaucoup plus rapide en milieu professionnel.

Sachez néanmoins que 10g d'œuf entier en poudre correspondent à un œuf moyen, pesant 40 grammes sans coquille (en effet, pour reconstituer 10g d'œuf en poudre, il faut 30g d'eau).

8g de jaune d'œuf en poudre correspondent à 1 jaune, reconstitué avec 8g d'eau.

Tandis que 10g de lait en poudre doivent être considérés comme 100g de lait, car pour le reconstituer, il faut ajouter 90g d'eau.

Mieux vaut-il des œufs en poudre ou des œufs frais ?

Ça dépend.

Les œufs en poudre garantissent une plus grande efficacité de production et une gestion logistique plus facile.

Mais les œufs frais garantissent une structure plus stable et résistante tant à la levée qu'à la cuisson. Surtout avec des pâtes riches et/ou « lourdes » (comme la Colomba, le Pandoro, etc.), ils sont à préférer.

Le lait en poudre est-il meilleur que le lait frais ?

À qualité égale, le lait en poudre est à préférer car il est plus « pratique » à gérer, même au niveau logistique, et a un goût plus intense, étant en poudre. En « jouant » sur l'hydratation, il est en effet possible d'accentuer ou de diminuer l'intensité de son goût dans le produit.

Puis-je remplacer un ingrédient ?

Oui, sans toutefois bouleverser la recette, tu peux par exemple remplacer les amidons et les farines.
Ou bien tu peux remplacer le sucre par du sucre de canne ou de coco.
Ou encore utiliser de l'huile de graines à la place de l'huile d'olive extra vierge, et vice versa.
Évidemment, tu dois tenir compte de ces changements et éventuellement recalibrer l'hydratation de la recette ou certaines procédures spécifiques.

Tu peux aussi enrichir la recette avec ta touche personnelle : ajoute un hachis d'olives noires à la recette du pain, ou mets une pincée de cannelle dans ta brioche, etc.

Nos recettes servent surtout de source d'inspiration plutôt que de livre de recettes à suivre rigoureusement.

Et si tu as un doute, contacte-nous !

Ai-je besoin d'un batteur ?

Oui, même s'il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec des appareils domestiques, il est fortement recommandé d'utiliser un pétrin, même non professionnel, mais qui puisse garantir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes selon les règles de l'art.

Est-il vraiment nécessaire de travailler longtemps les pâtes préparées avec Baker Mix ?

Oui, car travailler la pâte longtemps à une vitesse moyenne-élevée aide à surmonter la rigidité initiale des fibres et des hydrocolloïdes, rendant la pâte plus lisse, homogène et douce.

Puis-je congeler la pâte crue ?

Oui, vous pouvez congeler le produit fraîchement préparé et déjà portionné, AVANT la phase de levée. Cependant, sachez que la levure présente dans la pâte ne survivra pas plus de 20/25 jours, donc le produit devra être consommé avant cette période.
Il suffira de décongeler le produit au réfrigérateur - bien couvert pour éviter qu'il ne sèche en surface - pendant au moins 12 heures, après quoi il pourra être traité comme un produit fraîchement préparé (c'est-à-dire levée et cuisson).