Waarom houden we niet van kant-en-klare mengsels?

De ambachtsman reproduceert niet: hij creëert, droomt, perfectioneert

Er is een manier van werken die je niet uit handleidingen leert en niet in winkels koopt.
Het is de manier van werken van de ambachtsman, die creëert, corrigeert, fout maakt, uitvindt, experimenteert, droomt, afstemt.
En dan begint het opnieuw, steeds weer, omdat hij nooit echt tevreden is. Omdat elk product altijd beter, eleganter, echter kan zijn.

Wie met deze geest werkt, zoekt geen kortere wegen, maar hulpmiddelen die hem in staat stellen zich optimaal uit te drukken. En elke keuze – van ingrediënten tot technieken – maakt deel uit van een groter plan: de identiteit van zijn werk.

Iedereen begint met dezelfde ingrediënten. Maar niet iedereen bereikt hetzelfde resultaat.

Daarom is het vanzelfsprekend om ons af te vragen:
"Als de ingrediënten hetzelfde zijn, en de recepten op elkaar lijken, waar zit dan het verschil tussen het ene en het andere product?"

Het antwoord is simpel: zit in de hand van degene die ermee werkt.
Het zit in het oog dat weet wanneer een deeg klaar is. In de intuïtie die een kleine aanpassing suggereert. In de ervaring die elke stap begeleidt.

De ambachtsman kopieert niet, hij interpreteert.
En die interpretatie is voelbaar: in de consistentie, in de smaak, in het aroma. Zelfs een kleine verandering kan een product uniek, persoonlijk en herkenbaar maken.

Tegen de uniformiteit van kant-en-klare mengsels

Hier ontstaat een zekere weerstand tegen de gestandaardiseerde industriële mengsels, bedoeld om alles gemakkelijker en sneller te maken.
Het probleem? Ze maken ook alles gelijk.

Zelfde vorm, zelfde kleur, zelfde smaak. En zo gaat het karakter van het product, zijn authenticiteit verloren.
Die vonk gaat verloren die zegt: “Dit is gemaakt door dat laboratorium, met die handen, met die filosofie.”

Een nieuwe manier om mengsels te gebruiken: technische concentraten, geen kant-en-klare recepten

Voor wie glutenvrij werkt, zijn de technische uitdagingen groot.
Structuur, elasticiteit en knapperigheid behouden is niet eenvoudig. Maar er is een manier om technische beperkingen te overwinnen zonder creativiteit op te geven.

Het is juist vanuit deze behoefte dat Angel Mix en Baker Mix zijn ontstaan: twee geconcentreerde poederadditieven, ontworpen voor wie met passie en vakmanschap werkt in glutenvrije, tarwevrije en maïsvrije omgevingen.

• Angel Mix is bedoeld voor zoete en hartige bladerdeegproducten: croissants, pain au chocolat, Deense gebakjes, Pruisische broodjes, bladerdeegstengels, bladerdeeg, enz.

• Baker Mix is gewijd aan het bakken: broden, focaccia's, baguettes, pizza's, Panettone, Pandoro, babà, maritozzi, enz.

Maar let op: het zijn geen kant-en-klare mengsels die je zo kunt gebruiken.
Ze bevatten geen meel, geven geen vooraf bepaalde smaak, leggen geen stijl op. Het zijn technische hulpmiddelen: ontworpen om je recept te versterken, niet om het te vervangen.

De vrijheid om ambachtsman te zijn, ook glutenvrij

Met deze geconcentreerde hulpstoffen kan elke professional beginnen met zijn favoriete ingrediënten en een deeg op maat maken, met identiteit, met balans, met smaak.

Het is niet de mix die voor jou beslist.
Jij bent het die beslist wat je wilt bereiken. En de mix helpt je dat beter te doen, in minder tijd, met stabielere en professionelere resultaten.
Maar zonder ooit je vrijheid om te creëren weg te nemen.

Wie ervoor kiest om op deze manier te werken zoekt niet alleen een recept: zoekt een taal.
En deze mixen spreken niet namens jou. Ze geven je alleen de stem om precies te zeggen wat je wilt.