Cake al caffè, gianduja e arance

Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità, ad un costo inferiore rispetto all'uso di miscele già pronte. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food

Ingredienti:

Polveri:
150g Farina di riso finissima
50g Amido di riso
50g Amido di mais
2g XANTANO
2g GUAR
3g ANGEL MIX 2.0
10g Lievito in polvere vanigliato
1g Sale fino

Massa da montare:
110g Uova fresche intere (2 uova grandi)
40g Tuorlo d'uovo (2 tuorli grandi)
5g Caffè solubile in polvere (tipo Nescafé)
150g Zucchero semolato
100g Margarina morbida (anche del tipo spalmabile) oppure olio di semi
100g Latte delattosato
Scorza di arance q.b.

Per guarnire:
200g Cioccolato gianduja (cioccolato fondente e nocciole tostate)

Procedimento:

Prepara le polveri
In una ciotola capiente, setaccia insieme farina di riso finissima e gli amidi, Angel Mix 2.0, guar, xantano e il lievito in polvere vanigliato. Aggiungi il sale fino e mescola bene con una frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti. Metti da parte.

Monta la massa
In un’altra ciotola, monta le uova fresche intere, i tuorli, il caffè, la scorza d'arancio e lo zucchero semolato con le fruste elettriche o una planetaria, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Incorpora i liquidi
Continuando a mescolare a bassa velocità, aggiungi la margarina a cucchiaiate oppure l'olio a filo e successivamente unisci il latte delattosato, sempre gradualmente, fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci le polveri alla massa montata
Aggiungi le polveri poco alla volta al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare di smontare la massa. Continua fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Aggiungi il cioccolato gianduja tagliato a pezzetti.

Prepara lo stampo
Ungi accuratamente lo stampo con olio o burro di cacao e versa l’impasto nello stampo, ma prima di infornare, utilizza un coltello o una spatola unta di olio o altro grasso (non acqua!) per fare un’incisione lungo il centro dell’impasto. Questo passaggio favorisce la caratteristica apertura e sviluppo al centro del dolce durante la cottura.

Inforna
Procedi con la cottura secondo le indicazioni, sforna e fai raffreddare 10\15 minuti nello stampo. Dopodiché sforma e fai raffreddare completamente prima di confezionare.

Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.