Panettone 4 - 100% Vegan

Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
— Engelenvoedsel

Ingrediënten:

Voordeeg:
290g water
15g verse gist
5g Goudlijnzaadmeel
10g kikkererwtenmeel
5g Erwtenproteïne (of andere kikkererwtenmeel)
10g Ahornsiroop of Maïssiroop

Deeg:
170g Maïszetmeel
50g Rijstzetmeel
35g Tapiocazetmeel
35g Fijn rijstmeel
90g Rietsuiker
20g Fructose poeder
0,50g Curcuma poeder
3g fijn zout
10g ENGELENMIX 2.0
7g XANTHAAN
5g PSYLLIUM

Montage:
10g gesmolten cacaoboter, op kamertemperatuur
60g Margarine op kamertemperatuur
of
40g Maïsolie

Garnering:
Vegan chocolade, Rozijnen, Gekonfijte fruit, Gedroogd fruit, enz.

Optioneel:
6g Mono- en diglyceriden in pasta (E471)
1g Vloeibare glycerine

Procedure:

Bereid het "Predeeg" voor door alle ingrediënten te mengen en kort met een garde te bewerken. Laat het ongeveer 30 minuten rijpen op een warme en vochtige plaats (rijskast @ 35°C)

Zet over in de planetaria, voeg alle andere ingrediënten van het deeg toe en kneed langdurig en op hoge snelheid met de "bladhaak". Af en toe, terwijl de machine stil staat, de zijkanten van de kom schoonmaken met een spatel en het deeg weer naar het midden brengen. Kneed het deeg krachtig gedurende minstens 7/8 minuten.

Voeg de gesmolten cacaoboter toe, NIET heet, en de margarine (of maïsolie) in meerdere keren toe, terwijl je het op gemiddelde snelheid laat mengen, tot je een glad, homogeen en dik deeg hebt. Als je wilt, kun je nu de pasta van mono- en diglyceriden (emulgator) en de plantaardige glycerine (bevochtiger) toevoegen.

Voeg vervolgens de garneringen naar keuze toe: vegan chocolade, rozijnen, gekonfijt fruit, enz. en kneed op lage snelheid nog een paar minuten, zodat de ingrediënten goed door het deeg worden verdeeld.

Giet in de daarvoor bestemde papieren vormpjes, egaliseer het oppervlak met de achterkant van een bevochtigde lepel en tik de Panettoni op de tafel om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Laat rijzen zoals aangegeven, bedekken met een plastic zak om ervoor te zorgen dat het oppervlak van het product niet uitdroogt.

Bak in een voorverwarmde heteluchtoven, zoals aangegeven in het recept. Haal uit de oven, prik met de bijbehorende spiesen en laat omgekeerd afkoelen gedurende minstens 4/5 uur op kamertemperatuur.

Bewaar in een goed gesloten zak en consumeer binnen 3 dagen. Het product bevat geen conserveermiddelen en is daarom niet geschikt voor langdurige bewaring.

Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.