Pinsa mit Tomaten

Q: Warum verwenden Sie in den Rezepten keine Maisstärke?

Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriellen Mischungen anbieten wollen, die größtenteils aus Maisstärke bestehen. Rezepte auf Basis desselben Inhaltsstoffs vorzuschlagen, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar. Natürlich kann jeder, der es bevorzugt, die Kartoffelstärke durch Maisstärke ersetzen. Es ist ein günstiger und leicht erhältlicher Inhaltsstoff, der jedoch dazu neigt, die Produkte schneller austrocknen zu lassen. Die Wahrheit ist, dass man mit Baker Mix im Vergleich zu den bereits fertigen Mischungen auf dem Markt spart, selbst wenn man bessere und teurere Rohstoffe verwendet. Kurz gesagt, schwer, es besser zu machen!

"Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren, um dir zu helfen, glutenfreie einzigartige und hochwertige Produkte zu einem geringeren Preis im Vergleich zur Verwendung von fertigen Mischungen herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann je nach deinen Bedürfnissen, wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht."
— Engelsfutter

Zutaten:

MEHLE
275g Kartoffelstärke
125g feines weißes Reismehl
15g Dextrose (oder Fruktose oder Zucker)
7g Salz
15g frische Bierhefe
40g BAKER MIX

FLÜSSIGKEITEN
340g Wasser
20g Pflanzenöl oder natives Olivenöl extra

ZUM WÜRZEN
Tomatenmark
Natives Olivenöl extra
Basilikum oder Oregano
Knoblauch
Salz

Verfahren:

Alle Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine geben und diese mit dem "Flachrührer"-Aufsatz auf niedriger Stufe starten.

Die Flüssigkeiten langsam einfließen lassen und die Geschwindigkeit auf mittel-hoch erhöhen, dabei etwa zehn Minuten weiterarbeiten. Zwischendurch und bei ausgeschalteter Maschine die Seiten der Schüssel mit einem Spatel säubern und den Teig zurück in die Mitte der Schüssel schieben.
Es ist wichtig, den Teig lange zu kneten, damit er glatt, homogen und klumpenfrei wird. Wird er nicht ausreichend geknetet, kann sich der Teig nicht wie gewünscht entwickeln.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz bearbeiten und zu einem Laib formen, dabei Reismehl zum Bestäuben verwenden.
Den Teig in 6 Stücke teilen und jedes Stück mit der Handfläche zu einem kleinen Laib rollen.
Diese mit bemehlten Fingern auseinanderziehen, bis eine lange und schmale Form entsteht (oder eine andere gewünschte Form), abdecken und gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomatenmasse mit den anderen Zutaten würzen und beiseitestellen.

Nach dem Gehen die Pinsa mit einer dünnen Schicht nativem Olivenöl extra bestreichen, mit der gewürzten Tomatenmasse belegen und sofort backen.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder bis zu 30 Tage einfrieren.

Denke daran, dass die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren, wie Art der Ausrüstung, Größe der Produkte usw., variieren können und dass die in der Rezeptur angegebenen Flüssigkeiten je nach Feuchtigkeitsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.

Notiz:

Der hohe Stärkeanteil im Vergleich zum Mehl macht das Produkt leichter und zarter, bewahrt dabei aber einen angenehmen Biss. Wenn man ein weniger luftiges Produkt bevorzugt, sollte man die Stärke um etwa 20 % reduzieren und das Mehl entsprechend erhöhen, wobei die Gesamtmenge von 400 g zwischen Stärke und Mehl erhalten bleiben muss.

Mit diesem Teig können auch kleine Öl-Focaccias zubereitet werden, oder solche, die mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella belegt sind, usw. Wie die anderen Rezepte soll auch dieses eine Inspirationsquelle sein, ein Ausgangspunkt, der Fantasie und Kreativität anregt, keinesfalls ein Gedicht, das man auswendig lernen muss.

Bevorzugen Sie Reismehl als Bestäubung, da es den Teig nicht austrocknet und somit die Hydratation nicht verändert. Alternativ können Tapiokastärke oder Kartoffelstärke verwendet werden.

Einige Zweifel? Lies hier!

Häufig gestellte Fragen

Was ist Angel Mix?

Angel Mix ist ein konzentriertes Pulveradditiv, glutenfrei, ohne Weizen, ohne Mais und Soja und 100% vegan. Es wird zur Zubereitung von glutenfreien süßen oder herzhaften Teigblättern aller Art verwendet, sowohl mit Margarine als auch mit Butter.

Was ist Baker Mix?

Baker Mix ist ein konzentriertes Pulveradditiv, glutenfrei, weizenfrei, maisfrei, sojafrei und 100 % vegan. Es wird zur Herstellung von glutenfreien Backwaren wie Brot, Focaccia, Bagels, Donuts, Brötchen, Brioche usw. verwendet.

Warum verwenden Sie in den Rezepten keine Maisstärke?

Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriellen Mischungen anbieten wollen, die größtenteils aus Maisstärke bestehen.

Rezepte auf Basis desselben Inhaltsstoffs vorzuschlagen, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.

Natürlich kann jeder, der es bevorzugt, die Kartoffelstärke durch Maisstärke ersetzen. Es ist ein günstiger und leicht erhältlicher Inhaltsstoff, der jedoch dazu neigt, die Produkte schneller austrocknen zu lassen.

Die Wahrheit ist, dass man mit Baker Mix im Vergleich zu den bereits fertigen Mischungen auf dem Markt spart, selbst wenn man bessere und teurere Rohstoffe verwendet.

Kurz gesagt, schwer, es besser zu machen!

Kann ich frische Eier und Milch verwenden, anstelle von Pulverprodukten?

Sicher, auch wenn die Verwendung von pulverförmigen Zutaten vorzuziehen ist, da sie eine genauere Standardisierung aller Produktionsphasen ermöglicht und in professioneller Umgebung viel schneller ist.

Wisse dennoch, dass 10g ganzes Ei in Pulverform einem mittleren Ei entsprechen, das geschält 40 Gramm wiegt (tatsächlich benötigt man zur Rekonstitution von 10g Ei-Pulver 30g Wasser).

8g Eigelb in Pulverform entsprechen 1 Eigelb, das mit 8g Wasser rekonstituiert wird.

Während 10g Milchpulver als 100g Milch betrachtet werden müssen, da zur Rekonstitution 90g Wasser hinzugefügt werden müssen.

Sind Eierpulver oder frische Eier besser?

Es kommt darauf an.

Eipulver gewährleistet eine höhere Produktionseffizienz und eine einfachere logistische Handhabung.

Frische Eier hingegen garantieren eine stabilere und widerstandsfähigere Struktur sowohl beim Aufgehen als auch beim Backen. Besonders bei reichhaltigen und/oder „schweren“ Teigen (wie Colomba, Pandoro usw.) sind sie vorzuziehen.

Ist Milchpulver oder frische Milch besser?

Bei gleicher Qualität ist Milchpulver vorzuziehen, da es auch logistisch einfacher zu handhaben ist und einen intensiveren Geschmack hat, da es pulverförmig ist. Durch die Anpassung der Hydratation ist es tatsächlich möglich, die Intensität seines Geschmacks im Produkt zu verstärken oder zu verringern.

Kann ich einige Zutaten ersetzen?

Ja, ohne jedoch das Rezept komplett zu verändern, kannst du zum Beispiel Stärke und Mehle austauschen.
Oder du kannst Zucker durch Rohrzucker oder Kokoszucker ersetzen.
Oder auch Pflanzenöl anstelle von EVO-Öl verwenden, und umgekehrt.
Natürlich musst du diese Änderungen berücksichtigen und gegebenenfalls die Hydratation des Rezepts oder bestimmte Verfahren neu kalibrieren.

Du kannst das Rezept auch mit deiner persönlichen Note bereichern: Füge der Brotrezeptur gehackte schwarze Oliven hinzu oder gib eine Prise Zimt in dein Brioche usw.

Unsere Rezepte dienen vor allem als Inspirationsquelle und nicht als strikt zu befolgende Anleitungen.

Und wenn du Zweifel hast, kontaktiere uns!

Brauche ich eine Küchenmaschine?

Ja, obwohl es möglich ist, die Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zuzubereiten, wird die Verwendung einer Küchenmaschine dringend empfohlen, auch wenn sie nicht professionell ist, aber eine ausreichende Arbeitsintensität gewährleisten kann, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.

Ist es wirklich notwendig, die mit Baker Mix zubereiteten Teige lange zu bearbeiten?

Ja, denn das lange Kneten des Teigs bei mittelhoher Geschwindigkeit hilft, die anfängliche Steifheit der Fasern und Hydrocolloide zu überwinden, wodurch der Teig glatter, homogener und weicher wird.

Kann ich den rohen Teig einfrieren?

Ja, du kannst das frisch hergestellte und bereits portionierte Produkt VOR der Gärphase einfrieren. Beachte jedoch, dass die im Teig enthaltene Hefe nicht länger als 20/25 Tage überlebt, daher sollte das Produkt vor Ablauf dieses Zeitraums verzehrt werden.
Es reicht aus, das Produkt im Kühlschrank aufzutauen – gut abgedeckt, um ein Austrocknen der Oberfläche zu vermeiden – für mindestens 12 Stunden, danach kann es wie ein frisch hergestelltes Produkt behandelt werden (also Gärung und Backen).