Gâteau ou non gâteau, tel est le dilemme..

Souvent, on nous appelle des clients potentiels en nous demandant un petit gâteau pour une cérémonie. Et ils soulignent 'petit'.

'E' un classique : ils se sont retrouvés avec un ou deux invités, voire même seulement le fêté, avec une intolérance au gluten et/ou au lactose et donc ils ont besoin d'un 'petit' gâteau sans gluten à leur dédier exclusivement.

Ce que la grande majorité des gens ignore cependant, c'est que les gâteaux classiques peuvent être préparés sans gluten sans aucune dégradation de la qualité et des caractéristiques organoleptiques, telles que le parfum, le goût, la texture, la douceur en bouche, etc.

Préparez un gâteau Sacher ou un Saint-Honoré sans gluten et sans lactose, sans parler des tartes ou des gâteaux encore plus simples, ici chez Angel Food c'est possible et personne ne serait capable de faire la différence entre un gâteau pour les cœliaques et un 'glutiné' préparé par nos soins !

Non seulement parce qu'après des milliers de tests nous avons réussi à perfectionner nos recettes et à choisir les meilleurs ingrédients pour nos préparations sans gluten, mais aussi parce que - beaucoup plus simplement - de nombreuses préparations classiques de pâtisserie peuvent être réalisées avec des ingrédients naturellement sans gluten.

Pensez ne serait-ce qu'à la pâte sablée, qui doit être compacte, parfumée et juste émiettée. Toutes des caractéristiques qui ne sont certainement pas dues à la présence de gluten, au contraire ! La meilleure farine pour une bonne pâte sablée devrait avoir un faible pourcentage de gluten, afin de ne pas rendre le mélange trop caoutchouteux et élastique et de supporter également de longues manipulations, mais voilà que, encore une fois, le facteur économique entre en jeu et une farine de blé tendre pauvre en gluten est toujours beaucoup moins chère qu'une farine de riz naturellement sans gluten.

Même chose pour les crèmes et les garnitures, qui peuvent être facilement préparées avec des amidons et des farines naturellement sans gluten : de la classique crème pâtissière jusqu'au glaçage au chocolat pour nos Sacher-Torten, si elles sont préparées avec des ingrédients de qualité (c'est-à-dire de la vanille qui soit de la vraie vanille, des œufs frais, du lait de qualité, etc.), elles sont pratiquement indistinguables de celles tant redoutées par les cœliaques ou les personnes sensibles au gluten.

"Alors notre réponse, lorsque vous appellerez Angel Food pour un 'petit' gâteau sans gluten (mais aussi sans lactose !) sera simplement : 'Pourquoi ne le faisons-nous pas pour tout le monde ?'"

PS : Le coût est également absolument concurrentiel par rapport aux prix des pâtisseries 'glutineuses' ! Vous n'y croyez pas ? Contactez-nous pour un devis et nous en discuterons ensemble..