Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
— Engelenvoedsel
Ingrediënten:
Procedure:
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.
Opmerking:
Twijfels? Lees hier!
Veelgestelde vragen
Veelgestelde vragen
Wat is Angel Mix?
Angel Mix is een geconcentreerd poederadditief, glutenvrij, zonder tarwe, zonder maïs en soja en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van glutenvrije zoete of hartige deegvellen van alle soorten, zowel met margarine als met boter.
Wat is Baker Mix?
Baker Mix is een geconcentreerd poederadditief, glutenvrij, zonder tarwe, zonder maïs of soja en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van glutenvrije bakproducten zoals brood, focaccia, bagels, donuts, broodjes, brioche, enzovoort.
Waarom gebruiken jullie in de recepten geen maïszetmeel?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële mengsels die kant-en-klaar zijn en voor het grootste deel uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van ditzelfde ingrediënt zou niet in overeenstemming zijn met onze visie.
Natuurlijk kan wie dat wil, de aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het heeft de neiging om producten sneller uit te drogen.
De waarheid is dat je met Baker Mix bespaart ten opzichte van de kant-en-klare mengsels die op de markt zijn, zelfs bij gebruik van betere en duurdere grondstoffen.
Met andere woorden, moeilijk om het beter te doen!
Kan ik verse eieren en melk gebruiken in plaats van poedervormige?
Natuurlijk, hoewel het gebruik van poedervormige ingrediënten de voorkeur heeft omdat het mogelijk maakt om alle productiefasen nauwkeuriger te standaardiseren en het veel sneller is in een professionele omgeving.
Weet echter dat 10g heel ei in poedervorm overeenkomen met een gemiddeld ei, met een gewicht van 40 gram zonder schaal (want om 10g ei in poedervorm te herstellen, is 30g water nodig).
8g eigeel in poedervorm komen overeen met 1 eigeel, hersteld met 8g water.
Terwijl 10g melkpoeder beschouwd moeten worden als 100g melk, omdat er 90g water toegevoegd moet worden om het te herstellen.
Zijn eieren in poedervorm beter of verse eieren?
Het hangt ervan af.
Ei poeder zorgt voor een hogere productiviteit en een gemakkelijkere logistieke afhandeling.
Maar verse eieren garanderen een stabielere en stevigere structuur, zowel bij het rijzen als bij het bakken. Vooral bij rijke en/of "zware" deegsoorten (zoals Colomba, Pandoro, enz.), verdienen ze de voorkeur.
Is melkpoeder beter of verse melk?
Bij gelijke kwaliteit verdient melkpoeder de voorkeur omdat het logistiek gezien gemakkelijker te hanteren is en een intensere smaak heeft, doordat het in poedervorm is. Door te spelen met de hydratatie is het namelijk mogelijk om de intensiteit van de smaak in het product te versterken of te verminderen.
Kan ik een ingrediënt vervangen?
Ja, zonder het recept echter volledig te veranderen, kun je bijvoorbeeld zetmelen en meel vervangen.
Of je kunt suiker vervangen door rietsuiker of kokosbloesemsuiker.
Of gebruik plantaardige olie in plaats van extra vierge olijfolie, en omgekeerd.
Natuurlijk moet je wel rekening houden met deze veranderingen en eventueel de hydratatie van het recept of specifieke procedures aanpassen.
Je kunt het recept ook verrijken met je persoonlijke touch: voeg een mengsel van zwarte olijven toe aan het broodrecept, of doe een snufje kaneel in je brioche, enz.
Onze recepten dienen vooral als inspiratiebron en niet als strikt te volgen receptenboek.
En als je twijfels hebt, neem contact met ons op!
Heb ik een deegmixer nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparaten te bereiden, wordt het sterk aanbevolen om een deegmixer te gebruiken, ook al is deze niet professioneel, maar die wel een voldoende werklast kan garanderen om het deeg op ambachtelijke wijze te bereiden.
Is het echt nodig om het deeg dat met Baker Mix is bereid lang te kneden?
Ja, want het langdurig en op middelhoge snelheid kneden van het deeg helpt om de aanvankelijke stijfheid van de vezels en hydrocolloïden te overwinnen, waardoor het deeg gladder, homogener en zachter wordt.
Kan ik het rauwe deeg invriezen?
Ja, je kunt het product dat net gemaakt en al verdeeld is, INVRIEZEN VOOR de rijsfase. Houd er echter rekening mee dat de gist in het deeg niet langer dan 20/25 dagen zal overleven, dus het product moet vóór die periode worden geconsumeerd.
Het is voldoende om het product in de koelkast te ontdooien - goed afgedekt om te voorkomen dat het aan de oppervlakte uitdroogt - gedurende minstens 12 uur, waarna het behandeld kan worden als een vers product (dat wil zeggen rijzen en bakken).
Laat de kans niet aan je voorbijgaan..
Koop wat je nodig hebt!
Profiteer van de kortingen en bestel wat je nodig hebt voor het perfecte resultaat van je favoriete recept.
Hulp nodig?
Aarzel niet om contact met ons op te nemen!