Pflaumenkuchen

Q: Warum verwenden Sie in den Rezepten keine Maisstärke?

Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriellen Mischungen anbieten wollen, die größtenteils aus Maisstärke bestehen. Rezepte auf Basis desselben Inhaltsstoffs vorzuschlagen, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar. Natürlich kann jeder, der es bevorzugt, die Kartoffelstärke durch Maisstärke ersetzen. Es ist ein günstiger und leicht erhältlicher Inhaltsstoff, der jedoch dazu neigt, die Produkte schneller austrocknen zu lassen. Die Wahrheit ist, dass man mit Baker Mix im Vergleich zu den bereits fertigen Mischungen auf dem Markt spart, selbst wenn man bessere und teurere Rohstoffe verwendet. Kurz gesagt, schwer, es besser zu machen!

"Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren, um dir zu helfen, glutenfreie einzigartige und hochwertige Produkte zu einem geringeren Preis im Vergleich zur Verwendung von fertigen Mischungen herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann je nach deinen Bedürfnissen, wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht."
— Engelsfutter

Zutaten:

Pulver:
120g feinste Reismehl
50g Kartoffelstärke
30 g Maisstärke
20g ANGEL MIX 2.0
1 g XANTANO (opt.)
12g Vanillebackpulver
1 g feines Salz

Zu montierende Masse:
110g Frische ganze Eier (2 große Eier)
150g Zucker
80g Mais
girasole-Öl
180g entrahmte Milch
Zitrusschale, Vanille, Aromen nach Belieben

Verfahren:

Bereiten Sie die Pulver vor
In einer großen Schüssel, sieben Sie feinste Reismehl, Kartoffelstärke, Maisstärke, Angel Mix 2.0, Vanillebackpulver und, falls verwendet, das Xanthan zusammen. Fügen Sie das feine Salz hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Schneebesen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Beiseite stellen.

Die Masse zusammensetzen
In einer anderen Schüssel die frischen ganzen Eier und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen, bis eine helle, luftige und schaumige Masse entsteht.

Integriere die flüssigen Zutaten
Fahre fort, bei niedriger Geschwindigkeit zu rühren, und füge langsam das Maisöl (oder Sonnenblumenöl), die Zesten von Zitrusfrüchten und die gewünschten Aromen hinzu. Anschließend füge die laktosefreie Milch ebenfalls nach und nach hinzu, bis eine homogene Masse entsteht.

Vereine die Pulver mit der geschlagenen Masse.
Fügen Sie die Pulver nach und nach zur flüssigen Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel oder einem Schneebesen, mit Bewegungen von unten nach oben, um zu vermeiden, dass die Masse zusammenfällt. Fahren Sie fort, bis Sie einen glatten und klumpenfreien Teig erhalten.

Ruhen der Verbindung
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig 10-15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ermöglicht es den in Angel Mix enthaltenen Pulvern und Fasern, sich zu hydratisieren und verbessert die Struktur des Plumcakes.

Bereiten Sie die Form vor
Fetten Sie die Kastenform sorgfältig mit Öl oder Kakaobutter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl oder Stärke. Dies ermöglicht es dem Teig, sich während des Backens an den Wänden festzuhalten, was das zentrale Aufgehen des Kastenkuchens fördert.

Gieße den Teig ein und ritze die Oberfläche ein.
Nach der Ruhezeit den Teig in die Form gießen, aber bevor du ihn in den Ofen schiebst, benutze ein Messer oder einen mit Öl oder anderem Fett (nicht Wasser!) gefetteten Spatel, um einen Schnitt entlang der Mitte des Teigs zu machen. Dieser Schritt fördert die charakteristische Öffnung und Entwicklung in der Mitte des Gebäcks während des Backens.

Backen
Fahre mit dem Backen gemäß den Anweisungen fort, nimm es aus dem Ofen und lasse es 10is 15 Minuten in der Form abkühlen. Danach stürze es und lasse es vollständig abkühlen, bevor du es verpackst.

Denke daran, dass die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren, wie Art der Ausrüstung, Größe der Produkte usw., variieren können und dass die in der Rezeptur angegebenen Flüssigkeiten je nach Feuchtigkeitsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.

Notiz:

Vorbereitung der Form:
Es ist wichtig, die Form gründlich einzufetten und mit Mehl zu bestäuben. Dieser Schritt verhindert nicht nur, dass der Kuchen anklebt, sondern ermöglicht es dem Teig, sich während des Backens an den Wänden festzuhalten, was ein gleichmäßiges und optimales Aufgehen in der Mitte des Kuchens fördert.

Einschnitt der Oberfläche:
Vor dem Backen ist es wichtig, eine Einschnitt entlang der Mitte der Oberfläche des Teigs mit einem mit Öl oder Butter gefetteten Messer oder Spatel zu machen. Diese Maßnahme ermöglicht es dem Plumcake, sich richtig zu entwickeln und die charakteristische zentrale Öffnung zu erhalten, die sein Aussehen und seine Struktur aufwertet.

Aromen:
Für ein intensiveres Aroma kann man je nach Geschmack einen Teelöffel natürlichen Vanilleextrakt, frische Zitrusschalen oder eine Prise gemahlenen Zimt hinzufügen.

Teigruhe:
Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn in die Form überträgt, hilft den Pulvern, sich zu hydratisieren, was die endgültige Konsistenz des Plumcakes verbessert.

Temperatur der Zutaten:
Es wird empfohlen, Eier, Milch und Öl bei Zimmertemperatur zu verwenden, um eine optimale Emulsion und eine homogene Konsistenz des Teigs zu gewährleisten.

Kochtipps:
Wenn die Oberfläche des Plumcakes zu stark bräunt, decke sie während des Backens mit einem Blatt Aluminiumfolie ab.
Vermeide es, den Ofen in den ersten 30 Minuten zu öffnen, um die Gärung und das Aufgehen des Gebäcks nicht zu beeinträchtigen.
Erhaltung:
Der Plumcake bleibt 2-3 Tage lang weich, wenn er in Frischhaltefolie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Er kann in Scheiben eingefroren werden, indem man sie einzeln einwickelt, für einen späteren Verzehr.

Anpassungen:
Um den Plumcake zu bereichern, können 50-100 g Schokoladentröpfchen, gehackte Trockenfrüchte oder eingeweichte Rosinen hinzugefügt werden, je nach persönlichem Geschmack.

Einige Zweifel? Lies hier!

Häufig gestellte Fragen

Was ist Angel Mix?

Angel Mix ist ein konzentriertes Pulveradditiv, glutenfrei, ohne Weizen, ohne Mais und Soja und 100% vegan. Es wird zur Zubereitung von glutenfreien süßen oder herzhaften Teigblättern aller Art verwendet, sowohl mit Margarine als auch mit Butter.

Was ist Baker Mix?

Baker Mix ist ein konzentriertes Pulveradditiv, glutenfrei, weizenfrei, maisfrei, sojafrei und 100 % vegan. Es wird zur Herstellung von glutenfreien Backwaren wie Brot, Focaccia, Bagels, Donuts, Brötchen, Brioche usw. verwendet.

Warum verwenden Sie in den Rezepten keine Maisstärke?

Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriellen Mischungen anbieten wollen, die größtenteils aus Maisstärke bestehen.

Rezepte auf Basis desselben Inhaltsstoffs vorzuschlagen, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.

Natürlich kann jeder, der es bevorzugt, die Kartoffelstärke durch Maisstärke ersetzen. Es ist ein günstiger und leicht erhältlicher Inhaltsstoff, der jedoch dazu neigt, die Produkte schneller austrocknen zu lassen.

Die Wahrheit ist, dass man mit Baker Mix im Vergleich zu den bereits fertigen Mischungen auf dem Markt spart, selbst wenn man bessere und teurere Rohstoffe verwendet.

Kurz gesagt, schwer, es besser zu machen!

Kann ich frische Eier und Milch verwenden, anstelle von Pulverprodukten?

Sicher, auch wenn die Verwendung von pulverförmigen Zutaten vorzuziehen ist, da sie eine genauere Standardisierung aller Produktionsphasen ermöglicht und in professioneller Umgebung viel schneller ist.

Wisse dennoch, dass 10g ganzes Ei in Pulverform einem mittleren Ei entsprechen, das geschält 40 Gramm wiegt (tatsächlich benötigt man zur Rekonstitution von 10g Ei-Pulver 30g Wasser).

8g Eigelb in Pulverform entsprechen 1 Eigelb, das mit 8g Wasser rekonstituiert wird.

Während 10g Milchpulver als 100g Milch betrachtet werden müssen, da zur Rekonstitution 90g Wasser hinzugefügt werden müssen.

Sind Eierpulver oder frische Eier besser?

Es kommt darauf an.

Eipulver gewährleistet eine höhere Produktionseffizienz und eine einfachere logistische Handhabung.

Frische Eier hingegen garantieren eine stabilere und widerstandsfähigere Struktur sowohl beim Aufgehen als auch beim Backen. Besonders bei reichhaltigen und/oder „schweren“ Teigen (wie Colomba, Pandoro usw.) sind sie vorzuziehen.

Ist Milchpulver oder frische Milch besser?

Bei gleicher Qualität ist Milchpulver vorzuziehen, da es auch logistisch einfacher zu handhaben ist und einen intensiveren Geschmack hat, da es pulverförmig ist. Durch die Anpassung der Hydratation ist es tatsächlich möglich, die Intensität seines Geschmacks im Produkt zu verstärken oder zu verringern.

Kann ich einige Zutaten ersetzen?

Ja, ohne jedoch das Rezept komplett zu verändern, kannst du zum Beispiel Stärke und Mehle austauschen.
Oder du kannst Zucker durch Rohrzucker oder Kokoszucker ersetzen.
Oder auch Pflanzenöl anstelle von EVO-Öl verwenden, und umgekehrt.
Natürlich musst du diese Änderungen berücksichtigen und gegebenenfalls die Hydratation des Rezepts oder bestimmte Verfahren neu kalibrieren.

Du kannst das Rezept auch mit deiner persönlichen Note bereichern: Füge der Brotrezeptur gehackte schwarze Oliven hinzu oder gib eine Prise Zimt in dein Brioche usw.

Unsere Rezepte dienen vor allem als Inspirationsquelle und nicht als strikt zu befolgende Anleitungen.

Und wenn du Zweifel hast, kontaktiere uns!

Brauche ich eine Küchenmaschine?

Ja, obwohl es möglich ist, die Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zuzubereiten, wird die Verwendung einer Küchenmaschine dringend empfohlen, auch wenn sie nicht professionell ist, aber eine ausreichende Arbeitsintensität gewährleisten kann, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.

Ist es wirklich notwendig, die mit Baker Mix zubereiteten Teige lange zu bearbeiten?

Ja, denn das lange Kneten des Teigs bei mittelhoher Geschwindigkeit hilft, die anfängliche Steifheit der Fasern und Hydrocolloide zu überwinden, wodurch der Teig glatter, homogener und weicher wird.

Kann ich den rohen Teig einfrieren?

Ja, du kannst das frisch hergestellte und bereits portionierte Produkt VOR der Gärphase einfrieren. Beachte jedoch, dass die im Teig enthaltene Hefe nicht länger als 20/25 Tage überlebt, daher sollte das Produkt vor Ablauf dieses Zeitraums verzehrt werden.
Es reicht aus, das Produkt im Kühlschrank aufzutauen – gut abgedeckt, um ein Austrocknen der Oberfläche zu vermeiden – für mindestens 12 Stunden, danach kann es wie ein frisch hergestelltes Produkt behandelt werden (also Gärung und Backen).