Gratis verzending vanaf €79,90

Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.

— Engelenvoedsel

Ingrediënten:

Poeders:
200g Aardappelzetmeel
50g Rijstzetmeel
100g Zeer fijne witte rijstmeel
50g Licht boekweitmeel
40g BAKER MIX
20g Verse biergist
15g Volle melkpoeder
15g Dextrose (of suiker)
7g Zout

Vloeistoffen:
280g Water
100g Verse hele eieren (2 stuks)
20g EVO-olie

Om op te kloppen:
25g Zachte boter, niet gesmolten

Om af te werken:
Melk of eigeel voor het kleuren
Diverse zaden om te decoreren (sesam, lijnzaad, chia, papaver, zonnebloem, enz.)

Procedure:

Verzamel alle poeders in de kom van de mixer en start deze op lage snelheid met het accessoire "blad" (platte garde).

Giet de vloeistoffen in een dunne straal erbij en verhoog naar middelhoge snelheid, blijf 2 minuten kneden. Voeg de zachte - niet gesmolten - boter toe en ga door met kneden voor nog eens 3/4 minuten. Maak tijdens deze fasen af en toe, met de machine uitgeschakeld, de zijkanten van de kom schoon met een spatel en breng het deeg terug naar het midden van de kom.

Het is belangrijk om het deeg lang te kneden om een glad, homogeen en uiteraard klontvrij mengsel te verkrijgen.

Breng het deeg over op de tafel, kneed het kort met de handen en vorm een rol, gebruik rijstzetmeel als bestuiving.
Verdeel de rol in 6 stukken en rol elk stuk met de handpalmen tot een gladde bol zonder scheurtjes aan de oppervlakte.
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met plasticfolie of licht ingevette plastic, om het losmaken na het rijzen te vergemakkelijken.

Laat rijzen zoals aangegeven, verwijder daarna voorzichtig de folie om scheuren aan het oppervlak van het product te voorkomen, glans af met eigeel of melk, decoreer met zaden en bak zoals aangegeven in het recept (pas tijd en temperatuur aan als er voor andere vormen of maten is gekozen).

Haal uit de oven, leg op een rooster en laat afkoelen.

Het is mogelijk het product tot 30 dagen na productiedatum in te vriezen of binnen 3 dagen te consumeren, bewaard in een goed afgesloten luchtdichte container op kamertemperatuur.

Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.

Opmerking:

Deze broodjes zijn perfect voor sappige en goed gekruide hamburgers, omdat ze toch compact maar zacht blijven, zonder in je hand te kruimelen zoals industriële producten in de handel.

In vergelijking met het andere recept voor "Hamburgerbroodjes" heeft dit een rijkere smaak, omdat er boter en boekweitmeel worden gebruikt die, samen met rijstzetmeel, bijdragen aan een smakelijker en geuriger product.

In dit recept worden verse hele eieren gebruikt, en geen hele eieren in poedervorm: dit dient ook om te laten zien hoe gemakkelijk de verschillende ingrediënten kunnen worden vervangen met de zekerheid van altijd een resultaat van hoge kwaliteit.

Voor een nog rijkere smaak kan het broodje net uit de oven worden glanzend gemaakt met gesmolten boter.

Om de broodjes in te vriezen, laat ze volledig afkoelen voordat je ze in een luchtdichte container doet. Direct invriezen na het bakken, terwijl ze nog warm zijn, kan de kwaliteit van het product aantasten.

Twijfels? Lees hier!

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Wat is Angel Mix?

Angel Mix is een geconcentreerd poederadditief, glutenvrij, zonder tarwe, zonder maïs en soja en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van glutenvrije zoete of hartige deegvellen van alle soorten, zowel met margarine als met boter.

Wat is Baker Mix?

Baker Mix is een geconcentreerd poederadditief, glutenvrij, zonder tarwe, zonder maïs of soja en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van glutenvrije bakproducten zoals brood, focaccia, bagels, donuts, broodjes, brioche, enzovoort.

Waarom gebruiken jullie in de recepten geen maïszetmeel?

Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële mengsels die kant-en-klaar zijn en voor het grootste deel uit maïszetmeel bestaan.

Recepten voorstellen op basis van ditzelfde ingrediënt zou niet in overeenstemming zijn met onze visie.

Natuurlijk kan wie dat wil, de aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het heeft de neiging om producten sneller uit te drogen.

De waarheid is dat je met Baker Mix bespaart ten opzichte van de kant-en-klare mengsels die op de markt zijn, zelfs bij gebruik van betere en duurdere grondstoffen.

Met andere woorden, moeilijk om het beter te doen!

Kan ik verse eieren en melk gebruiken in plaats van poedervormige?

Natuurlijk, hoewel het gebruik van poedervormige ingrediënten de voorkeur heeft omdat het mogelijk maakt om alle productiefasen nauwkeuriger te standaardiseren en het veel sneller is in een professionele omgeving.

Weet echter dat 10g heel ei in poedervorm overeenkomen met een gemiddeld ei, met een gewicht van 40 gram zonder schaal (want om 10g ei in poedervorm te herstellen, is 30g water nodig).

8g eigeel in poedervorm komen overeen met 1 eigeel, hersteld met 8g water.

Terwijl 10g melkpoeder beschouwd moeten worden als 100g melk, omdat er 90g water toegevoegd moet worden om het te herstellen.

Zijn eieren in poedervorm beter of verse eieren?

Het hangt ervan af.

Ei poeder zorgt voor een hogere productiviteit en een gemakkelijkere logistieke afhandeling.

Maar verse eieren garanderen een stabielere en stevigere structuur, zowel bij het rijzen als bij het bakken. Vooral bij rijke en/of "zware" deegsoorten (zoals Colomba, Pandoro, enz.), verdienen ze de voorkeur.

Is melkpoeder beter of verse melk?

Bij gelijke kwaliteit verdient melkpoeder de voorkeur omdat het logistiek gezien gemakkelijker te hanteren is en een intensere smaak heeft, doordat het in poedervorm is. Door te spelen met de hydratatie is het namelijk mogelijk om de intensiteit van de smaak in het product te versterken of te verminderen.

Kan ik een ingrediënt vervangen?

Ja, zonder het recept echter volledig te veranderen, kun je bijvoorbeeld zetmelen en meel vervangen.
Of je kunt suiker vervangen door rietsuiker of kokosbloesemsuiker.
Of gebruik plantaardige olie in plaats van extra vierge olijfolie, en omgekeerd.
Natuurlijk moet je wel rekening houden met deze veranderingen en eventueel de hydratatie van het recept of specifieke procedures aanpassen.

Je kunt het recept ook verrijken met je persoonlijke touch: voeg een mengsel van zwarte olijven toe aan het broodrecept, of doe een snufje kaneel in je brioche, enz.

Onze recepten dienen vooral als inspiratiebron en niet als strikt te volgen receptenboek.

En als je twijfels hebt, neem contact met ons op!

Heb ik een deegmixer nodig?

Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparaten te bereiden, wordt het sterk aanbevolen om een deegmixer te gebruiken, ook al is deze niet professioneel, maar die wel een voldoende werklast kan garanderen om het deeg op ambachtelijke wijze te bereiden.

Is het echt nodig om het deeg dat met Baker Mix is bereid lang te kneden?

Ja, want het langdurig en op middelhoge snelheid kneden van het deeg helpt om de aanvankelijke stijfheid van de vezels en hydrocolloïden te overwinnen, waardoor het deeg gladder, homogener en zachter wordt.

Kan ik het rauwe deeg invriezen?

Ja, je kunt het product dat net gemaakt en al verdeeld is, INVRIEZEN VOOR de rijsfase. Houd er echter rekening mee dat de gist in het deeg niet langer dan 20/25 dagen zal overleven, dus het product moet vóór die periode worden geconsumeerd.
Het is voldoende om het product in de koelkast te ontdooien - goed afgedekt om te voorkomen dat het aan de oppervlakte uitdroogt - gedurende minstens 12 uur, waarna het behandeld kan worden als een vers product (dat wil zeggen rijzen en bakken).

Hulp nodig?

Aarzel niet om contact met ons op te nemen!

Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.