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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano
Buns al sesamo per hamburger
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Psillio Quantità: 9 pezzi Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:80 minuti @ 40°C @ 70/80% U.R. Cottura:21 minuti @ 180°C in forno ventilato con vapore iniziale Livello:Medio
Ingredienti:
Per il gel iniziale:
410g Acqua fredda
20g Olio EVO
15g Lievito di birra fresco
20g Psillio
Polveri:
250g Fecola di patate
150g Farina di riso
50g Amido di tapioca
15g Destrosio
20g ANGEL MIX 3.0
9g Sale
Per rifinire:
Uovo intero sbattuto, semi di sesamo, burro morbido (optional)
Procedimento:
Prepara il gel: versa l'acqua su psillio e lievito sbriciolato, aggiungi l'olio EVO e stempera vigorosamente con una frusta, per ottenere una "pastella" liscia e senza grumi. Lasciala riposare 10-15 minuti, fino ad ottenere un gel denso e compatto.
Nel frattempo riunisci le polveri in una ciotola, e mischiale lentamente con una frusta. Non è necessario setacciarle.
Riunisci tutti gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice e inizia a impastare utilizzando il gancio (o la foglia) a velocità media. Di tanto in tanto, a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola con una spatola, riportando l’impasto al centro. È importante lavorare l’impasto a lungo, in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e naturalmente privo di grumi.
Trasferisci l’impasto sul tavolo, lavoralo brevemente con le mani e forma un filone, utilizzando amido di riso come spolvero. Suddividi il filone in 9 pezzi e arrotola ciascun pezzo con il palmo delle mani fino a ottenere una sfera liscia e senza crepe in superficie.
Disponi i panini su una teglia foderata con carta da forno e coprili con pellicola o plastica leggermente unta con olio o spray distaccante, in modo da facilitarne il distacco al termine della lievitazione.
Metti a lievitare come indicato, quindi rimuovi la pellicola con attenzione per evitare strappi sulla superficie del prodotto, spennella con l'uovo sbattuto e decora con i semi di sesamo. Inforna come indicato nella ricetta, adeguando tempo e temperatura nel caso tu abbia scelto forme o dimensioni diverse.
Sforna i panini e, se lo desideri (ma non è necessario), spennellali con burro morbido: a contatto con il calore si scioglierà immediatamente. Lascia quindi raffreddare.
Puoi surgelare il prodotto fino a 30 giorni dalla data di produzione, oppure consumarlo entro 3 giorni, conservandolo in un contenitore ermetico ben chiuso e a temperatura ambiente.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Il lievito di birra fresco può essere sostituito con 1/3 del peso in lievito di birra disidratato, ovvero per 15g se ne useranno 5g.
Quando prepari il gel, stempera subito gli ingredienti con la frusta per evitare che si formino dei grumi!
Se preferisci Buns più grandi, dividi l'impasto in sei pezzi invece che in nove, ricordandoti di allungare il tempo di cottura di un minuto o due.
Puoi decorare la superficie del Bun con altri tipi di semi a piacere o con un mix di semi.
Crea il vapore nella camera di cottura spruzzando sui lati del forno un po' di acqua usando uno spruzzino. Oppure metti sul fondo del forno una ciotola bassa e versaci dell'acqua bollente appena prima di infornare.
Se preferisci un risultato più leggero e meno "denso", usa soltanto 18 grammi di psillio invece di 20 grammi.
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Domande frequenti
Dubbi o curiosità? Prova a leggere le risposte alle domande frequenti che ci fanno i nostri clienti!
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
No, non è possibile evitare l’uso di Angel Mix. Senza questo prezioso ingrediente si otterrà un risultato completamente diverso e soprattutto un impasto non utilizzabile, con il rischio di sprecare tempo e preziose risorse.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
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Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
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Croissant con Jolly Zero Problem di Novaterra Zeelandia
Pasta sfoglia con melange (burro + margarina)