Parole senza glutine
Allergia o intolleranza ai latticini?
Allergia ai latticini e intolleranza ai latticini sono due condizioni diverse che il corpo può avere in risposta al consumo di latticini. Entrambe possono causare disagio, ma le loro cause, sintomi e trattamenti differiscono.Allergia ai LatticiniL’allergia ai latticini è una...
Chiamata dagli Aztechi "Il cibo dell'immortalità", questa pianta resistente ha recentemente riguadagnato popolarità nella scena del cibo salutare ed è pronta a tornare sotto i riflettori. L'amaranto vanta un impressionante curriculum di nutrienti e, come altri pseudocereali, è un concentrato...
Capita che i nostri nuovi clienti ci chiedano se i prodotti Angel Food siano realmente senza glutine, visto che sulle confezioni non appare il logo della spiga barrata. Per rispondere nella maniera più diretta e semplice: ovviamente sì! La presenza...
Teniamo in forte considerazione il tema dell’impatto ambientale del nostro lavoro, ed è per questo che abbiamo deciso - da subito - di usare materiale ecocompatibile, riciclabile, biodegradabile e/o compostabile per il confezionamento dei nostri prodotti Uno di questi è...
Facile fare confusione, vero?Queste tre golosità hanno una cosa in comune, oltre alla bontà: la forma! Ma sono molto diverse, per ingredienti, complessità della lavorazione, risultato finale e impieghi. Tra questi tre, i croissant sono il prodotto dal sapore più...
La preparazione dei prodotti sfogliati, che siano croissant o ventaglietti, richiede l’impiego di materia grassa per la lavorazione dell’impasto a regola d’arte. Il burro è il grasso per eccellenza, quello che permette di ottenere i prodotti più profumati e fragranti,...
Uova e idratazione negli impasti senza glutine
Quando si deve calcolare l'idratazione (ovvero la quantità di acqua) da aggiungere ad amidi e farine, è importante ricordare che l'acqua è contenuta in molti ingredienti che vengono usati, soprattutto negli impasti 'pesanti' come Panettone, Brioche, ecc. Non solo latte,...
Come l'acqua influisce sul prodotto finale
20 grammi… Basta una differenza di 20g di acqua tra una versione e l’altra di questa ricetta di base per ottenere risultati e prodotti diversi.Questo offre all’operatore una maggiore flessibilità e una gamma più ampia di risultati a portata di...
Artigianale di nome, industriale di fatto: l’abuso nel gluten-free
Artigianato e senza glutine: tra autenticità e abusi di marketing Nel mondo dell'alimentazione, la parola artigianale è ormai onnipresente. La troviamo ovunque: dai prodotti da forno ai gelati, dai biscotti al pane. Ma cosa significa davvero “artigianale”? E perché questa...