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Senza glutine, senza frumento, senza amido di mais, senza xantano, 100% vegan
Basi precotte per pizza con lievitazione diretta a breve fermentazione
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Psillio Quantità: 3 basi precotte da 270g circa (peso cotto) Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:55 minuti @ 35°C @ 70/80% U.R. Cottura:7 minuti @ 250°C in forno ventilato Livello:Medio
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi:
230g Fecola di patate
70g Amido di tapioca
130g Farina di riso
20g Farina di mais finissima
20g Psillio in polvere
15g ANGEL MIX 3.0
12g Lievito di birra fresco
12g Sale
12g Destrosio
8g Sorbitolo (Opt.)
Liquidi:
420g Acqua
20g Olio EVO
5g Aceto di mele (Opt.)
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avvia la macchina a bassa velocità, preferibilmente utilizzando la foglia. Versa i liquidi a filo e, una volta completamente incorporati, aumenta gradualmente la velocità fino a raggiungere un livello medio-alto. Lavora l’impasto per circa 5-6 minuti, fermando occasionalmente la macchina per pulire con una spatola i bordi della ciotola e riportare l’impasto al centro. Al termine della lavorazione dovrai ottenere un composto liscio, omogeneo, compatto e privo di grumi.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lascialo riposare per 10 minuti, così da permettere la completa idratazione degli ingredienti. Trascorso questo tempo, aiutandoti con amido di riso o altro amido per lo spolvero, forma un filone e ricava 3 porzioni di uguale peso.
Trasferisci una porzione su un foglio di carta da forno precedentemente spolverato con amido e inizia lentamente a dare forma alla pizza utilizzando la punta delle dita, procedendo dal centro verso l’esterno. Una volta completata la formatura, bucherella l’interno con una forchetta per evitare che si gonfi.
Copri e lascia lievitare come indicato.
Prima della cottura, ungi la superficie con olio di semi oppure olio EVO e bucherella nuovamente, così da evitare la formazione di bolle. Ritaglia la carta in eccesso e cuoci in forno preriscaldato per il tempo indicato.
Al termine della cottura, trasferisci su una gratella dopo aver rimosso la carta, lasciando raffreddare completamente per favorire l’eliminazione del vapore in eccesso.
Una volta raffreddata, la pizza può essere surgelata e conservata per essere utilizzata al bisogno. Per servirla, condiscila a piacimento e cuocila direttamente da congelata in forno ben caldo, a circa 250°C, per pochi minuti.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Ritaglia la carta da forno in eccesso, soprattutto se utilizzi un forno ventilato: in questo modo eviterai che possa sollevarsi e coprire l’impasto, compromettendone la corretta cottura e la colorazione del cornicione.
Per ottenere un risultato ottimale ed evitare la formazione di bolle d’impasto, è importante bucherellare la superficie della pizza sia prima che dopo la lievitazione.
Puoi realizzare anche pizze con un cornicione meno pronunciato rispetto a quello mostrato nella ricetta, oppure completamente prive di cornicione. Stendi l’impasto secondo le tue preferenze, in base al risultato finale che desideri ottenere.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
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Pizza a lunga lievitazione e cottura veloce