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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano, 100% vegan
Cornetto con farina di grano saraceno, miele e zucchero integrale
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 8 pezzi Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:70 minuti @ 42°C @ 50% U.R. Cottura:22 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Difficile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Polveri: 240g Fecola di patate
30g Amido di tapioca
30g Farina integrale di grano saraceno
30g Zucchero integrale di canna
1g Cacao amaro in polvere (Opt.)
5g Sale
20g Lievito di birra fresco
30g ANGEL MIX 3.0
Liquidi:
175g Acqua
20g Miele
15g Olio di semi
Per sfogliare:
150g Margarina per sfoglia/croissant
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità usando preferibilmente l’accessorio a foglia.
Versa a filo i liquidi e aumenta a velocità medio-alta, continuando a lavorare per 5-6 minuti. Di tanto in tanto, a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola con una spatola e riporta l’impasto al centro. È importante che tu ottenga un composto liscio, omogeneo, sodo e senza grumi.
Nel frattempo forma un rettangolo con la margarina, portandola a uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, lasciala 3-4 minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura.
Trasferisci l’impasto sul tavolo e, aiutandoti con l’amido di riso come spolvero, stendi con il mattarello un rettangolo stretto e lungo, spesso 8mm, sufficiente per inserire al centro il panetto di margarina e ricoprirlo con la parte di impasto rimasta libera. È il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto laminato per pasta sfoglia.
Dai tre giri semplici, cioè da tre, mantenendo uno spessore di 8mm, senza pause o riposi tra un giro e l’altro. Usa l’amido di riso solo se necessario e senza abusarne, altrimenti asciugherai troppo l’impasto.
Stendi poi a 6mm di spessore e ritaglia le forme desiderate. Non buttare gli eventuali ritagli di impasto: suddividili al centro di ogni pezzo prima di arrotolarlo. Spruzza leggermente con acqua le punte del triangolo e arrotola per formare il prodotto desiderato, quindi disponilo su una teglia foderata con carta da forno.
Copri con un sacchetto precedentemente spennellato con olio o spray antiaderente e metti a lievitare come indicato.
Preriscalda il forno, togli la teglia dal sacchetto e cuoci come indicato. Se vuoi, spolvera la superficie del cornetto con zucchero a velo vanigliato per ottenere una doratura più accentuata.
Fai raffreddare su una gratella e, una volta freddi, passali in surgelatore. Puoi conservare i croissant a temperatura ambiente per circa 48 ore oppure fino a 30 giorni a -18°C.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Il numero ed il tipo di pieghe condizionano il risultato finale: meno pieghe = prodotto più sviluppato e arioso, più pieghe = prodotto meno sviluppato e interno più "denso".
Lascia raffreddare completamente il cornetto prima di tagliarlo: in questo modo l’umidità residua si ridistribuirà all’interno del prodotto, permettendo all’alveolatura di risultare ben definita e visibile.
Il cacao serve solo a dare una nota di colore al prodotto finale, ma puoi evitarlo se non ti interessa questo aspetto.
Sciogli il miele nell'acqua prima di unirlo alle polveri. Oppure versalo direttamente sull'impasto verso la fine della lavorazione, così che possa essere incorporato correttamente.
Puoi lucidare la superficie del croissant con del miele intiepidito e fluido, ma solo dolo che il cornetto sarà ben raffreddato.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
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Fagottini al caffè e cioccolato con laminazione incrociata