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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano, 100% vegan
Focaccia alta e soffice
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Psillio Quantità: 1 Focaccia da 750g circa Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:70 minuti @ 42°C @ 50% U.R. Cottura:26 minuti @ 200°C in forno ventilato Livello:Facile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Per il gel iniziale:
450g Acqua
25g Olio EVO
15g Psillio in polvere
15g Lievito fresco di birra
Ingredienti secchi: 200g Fecola di patate
200g Farina di riso
50g Farina di sorgo
10g Sale
10g Destrosio (o zucchero)
15g ANGEL MIX 3.0
Per completare:
Rosmarino, olio EVO, fiocchi di sale
Procedimento:
Prepara il gel: versa l'acqua su psillio e lievito sbriciolato, aggiungi l'olio EVO e stempera vigorosamente con una frusta, per ottenere una "pastella" liscia e senza grumi. Lasciala riposare 10-15 minuti, fino ad ottenere un gel denso e compatto.
Nel frattempo riunisci le polveri in una ciotola, e mischiale lentamente con una frusta. Non è necessario setacciarle.
Riunisci tutti gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice e inizia a impastare utilizzando il gancio (o la foglia) a velocità media. Di tanto in tanto, a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola con una spatola, riportando l’impasto al centro. È importante lavorare l’impasto a lungo, in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e naturalmente privo di grumi.
Trasferisci direttamente l'impasto nella teglia di cottura precedentemente unta di olio o trattata con lo spray anti aderente, e usando le dita ben inumidite schiaccia l'impasto facendolo aderire alla superficie della teglia e dandogli uno spessore uniforme. Crea infine dei buchi sulla superficie della focaccia usando i polpastrelli, sempre ben inumiditi.
Copri con pellicola o plastica leggermente unta con olio o spray distaccante, in modo da facilitarne il distacco al termine della lievitazione e metti a lievitare come indicato.
Rimuovi con attenzione la pellicola per evitare strappi sulla superficie della focaccia e condisci abbondantemente con olio extravergine, fiocchi di sale e rosmarino.
Cuoci come indicando, ma ricordati di adeguare tempo e temperatura nel caso tu abbia scelto forme o dimensioni diverse da quella suggerita in questa ricetta.
Sforna la focaccia e mettila a raffreddare su una gratella in modo che non si formi umidità sul fondo, che ne pregiudicherebbe gusto e consistenza.
Puoi surgelare il prodotto fino a 30 giorni dalla data di produzione, oppure consumarlo entro 2 giorni, conservandolo in un contenitore ermetico ben chiuso e a temperatura ambiente.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Il lievito di birra fresco può essere sostituito con 1/3 del peso in lievito di birra disidratato, ovvero per 15g se ne useranno 5g.
Quando prepari il gel, stempera subito gli ingredienti con la frusta per evitare che si formino dei grumi!
Questa è una ricetta di base, puoi personalizzarla aggiungendo alla focaccia altri ingredienti. Prima di infornarla ad esempio distribuisci sulla superficie olive, pomodorini tagliati a metà, oppure fettine di cipolla o di altre verdure grigliate. L'unico limite è la tua fantasia!
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
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