Polveri:
210g Fecola di patate
60g Farina finissima di riso
30g Farina di grano saraceno chiaro
50g Zucchero
30g ANGEL MIX 3.0
20g Lievito di birra fresco
5g Sale

Liquidi:
180g Acqua fredda
15g Olio vegetale

Per laminare:
160g Margarina per croissant/pasta sfoglia

Farciture consigliate:
Ricotta e gocce di cioccolato, confettura, Nutella.

Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità, utilizzando preferibilmente l’accessorio a foglia. Versa i liquidi a filo, poi aumenta a velocità medio-alta e lavora l’impasto per 5/6 minuti. Di tanto in tanto, ferma la macchina, pulisci i lati della ciotola con una spatola e riporta l’impasto al centro. Devi ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e senza grumi.

Nel frattempo prepara la margarina formando un rettangolo spesso circa 1cm. Non è necessario che sia perfetto, ma è importante che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è elevata, puoi metterla in frigorifero per 3/4 minuti prima della sfogliatura.

Trasferisci l’impasto sul tavolo e, aiutandoti con amido di riso come spolvero, stendilo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo stretto e lungo, spesso 8mm. Deve essere abbastanza grande da inserire al centro il panetto di margarina e ricoprirlo con l’impasto. Procedi quindi con l’incasso, come nella classica pasta sfoglia.

Dai 1 giro da 3 + 1 giro da 4, mantenendo sempre uno spessore di 8mm, senza fare pause tra un giro e l’altro. Usa l’amido di riso solo se necessario, evitando eccessi per non asciugare troppo l’impasto.

Stendi poi un rettangolo a 8mm di spessore, elimina l'amido in eccesso e bagna la superficie con dell'acqua. Arrotola partendo dal lato più corto e crea un tronchetto.

Suddividi in 9 dischi e crea le sfogliatelle così come è mostrato nella video ricetta. Il trucco sta nello spingere verso l'interno l'impasto usando i pollici, mentre con indice e medio lo si tira verso di sé, facendo scivolare l'impasto velocemente tra le dita. Questo non da il tempo alla sfogliatella di lacerarsi: non temere, ci vorrà qualche prova prima di riuscirci alla perfezione, ma non è difficile!

Guarnisci con la farcitura preferita: puoi preparare il classico ripieno con la ricotta (rovi milioni di ricette in rete!), oppure con marmellata o addirittura Nutella!

Chiudi la sfogliatella, copri e metti a lievitare come indicato.

Appena pronte per la cottura, spennella la superficie con olio di semi e metti subito a cuocere.

Fai raffreddare completamente prima di consumare. Puoi conservare la sfogliatella per un paio di giorni in frigorifero, ma andrebbe mangiata appena fatta!

Ungere la superficie della sfogliatella serve a renderla ancora più croccante: non essendoci lo strutto, che dona gusto ma anche doratura e la spiccata croccantezza, riesce a dare quel tocco di "crunch" che ti aspetti da una sfogliatella.

Non riempire troppo la sfogliatella oppure non riuscirai a chiuderla bene e il ripieno fuoriuscirà durante la cottura.

Puoi surgelare la sfogliatella PRIMA della fase di lievitazione, per poi scongelarla e metterla a lievitare come se l'avessi appena fatta quando ti servirà

Prima di servirla spolvera con zucchero a velo vanigliato.