Testimonios
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.
— Comida de ángel
Ingredientes:
Procedimiento:
Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.
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Nota:
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Preguntas Frecuentes
Preguntas Frecuentes
¿Qué es Angel Mix?
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz ni soja y 100% vegano. Se usa para la preparación de masas sin gluten dulces o saladas de todo tipo, tanto con margarina como con mantequilla.
¿Qué es Baker Mix?
Baker Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz ni soja y 100% vegano. Se utiliza para la preparación de productos de panadería sin gluten como pan, focaccias, bagels, donuts, bollos, brioche, etc., etc.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como masa de hojaldre, croissant, etc., es IMPERATIVO el uso de almidón de arroz, o almidón de tapioca o fécula de patata, en este orden preferencial. Se debe EVITAR ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, que altera la composición de la masa haciéndola seca y creando microfracturas en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda el uso de almidones de cualquier tipo, pero también es posible usar harina de grano muy fino si es posible.
En cualquier caso, se aconseja usar solo la cantidad estrictamente necesaria para la elaboración y eliminar el exceso, especialmente durante la preparación de masas laminadas.
¿Por qué en las recetas no usan almidón de maíz?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las habituales mezclas industriales listas para usar, que están compuestas en su gran mayoría por almidón de maíz.
Proponer recetas basadas en este mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Naturalmente, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de conseguir, pero tiende a secar los productos más rápidamente.
La verdad es que con Baker Mix se ahorra en comparación con las mezclas ya preparadas que hay en el mercado, incluso utilizando materias primas mejores y más caras.
En resumen, ¡difícil hacerlo mejor!
¿Puedo usar huevos y leche frescos, en lugar de los en polvo?
Claro, aunque el uso de ingredientes en polvo es preferible porque permite estandarizar con mayor precisión todas las fases de producción y es mucho más rápido en un entorno profesional.
De todos modos, debes saber que 10g de huevo entero en polvo corresponden a un huevo mediano, con un peso de 40 gramos sin cáscara (de hecho, para reconstituir 10g de huevo en polvo se necesitan 30g de agua).
8g de yema de huevo en polvo corresponden a 1 yema, reconstituida con 8g de agua.
Mientras que 10g de leche en polvo deben considerarse como 100g de leche, ya que para reconstituirla hay que añadir 90g de agua.
¿Mejor los huevos en polvo o los frescos?
Depende.
Los huevos en polvo garantizan una mayor eficiencia productiva y una gestión logística más fácil.
Pero los huevos frescos garantizan una estructura más estable y resistente tanto en la fermentación como en la cocción. Sobre todo con masas ricas y/o "pesadas" (como Colomba, Pandoro, etc.), son preferibles.
¿Es mejor la leche en polvo o la fresca?
A igualdad de calidad, la leche en polvo es preferible porque es más "cómoda" de manejar también a nivel logístico, y tiene un sabor más intenso, al estar en polvo. De hecho, "jugando" con la hidratación es posible acentuar o disminuir la intensidad de su sabor en el producto.
¿Puedo sustituir algún ingrediente?
Sí, pero sin alterar la receta, puedes por ejemplo sustituir almidones y harinas.
O puedes reemplazar el azúcar por azúcar de caña o de coco.
O también usar aceite de semillas en lugar de aceite EVO, y viceversa.
Obviamente, debes tener en cuenta estos cambios y, si es necesario, recalibrar la hidratación de la receta o procedimientos específicos.
También puedes enriquecer la receta con tu toque personal: añade un picado de aceitunas negras a la receta del pan, o pon una pizca de canela en tu brioche, etc.
Nuestras recetas sirven principalmente como fuente de inspiración más que como un recetario a seguir estrictamente.
Y si tienes alguna duda, ¡contáctanos!
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con equipos domésticos, se recomienda encarecidamente el uso de una amasadora, aunque no sea profesional, pero que pueda garantizar una intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas de manera adecuada.
¿Es realmente necesario amasar durante mucho tiempo las masas preparadas con Baker Mix?
Sí, porque trabajar la masa durante mucho tiempo y a velocidad media alta ayuda a superar la rigidez inicial de las fibras y los hidrocoloides, haciendo que la masa sea más lisa, homogénea y suave.
¿Puedo congelar la masa cruda?
Sí, puedes congelar el producto recién hecho y ya porcionado, ANTES de la fase de fermentación. Sin embargo, considera que la levadura presente en la masa no sobrevivirá más de 20/25 días, por lo que el producto debe consumirse antes de este período.
Solo será necesario descongelar el producto en el refrigerador - bien cubierto para evitar que se seque en la superficie - durante al menos 12 horas, después de lo cual se puede manejar como un producto recién hecho (es decir, fermentación y cocción).
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