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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano, 100% vegan
Cookies vegani al cioccolato
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 15 pezzi Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:N.N. @ N.N. Cottura:14 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Medio
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
"Uovo" vegano:
20g Semi di lino biondo tritati finemente
80g Acqua
0,08 Kala Namak - Sale Nero (Opt.)
2g Sale fino
Massa da montare:
150g Margarina (80% grasso, 20% acqua) oppure Burro
120g Zucchero integrale di canna
70g Zucchero semolato
Polveri:
200g Farina di riso
50g Fecola di patate
25g Farina di ceci
10g ANGEL MIX 3.0
8g Lievito istantaneo in polvere
Aroma vaniglia (Opt.)
Per completare e guarnire:
120g Gocce di cioccolato
Procedimento:
Come sempre, la nostra ricetta è il tuo punto di partenza, non di arrivo! Personalizza i tuoi cookie con uvetta, frutta secca, frutti rossi, cioccolato bianco, aromi particolari, fiocchi di sale, olio affumicato, cacao in polvere, ecc. Questo è solo l'inizio!
Prepara l’uovo vegano mescolando tutti gli ingredienti insieme e lavorando brevemente con una frusta. Copri e lascia riposare affinché i semi di lino possano idratarsi.
Nel frattempo, monta a crema il grasso con gli zuccheri fino a ottenere un composto soffice, sodo e di colore bianco.
Aggiungi l’uovo vegano e continua a lavorare il composto per qualche minuto, fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
Aggiungi le polveri setacciate e continua a lavorare fino a quando saranno completamente incorporate.
Unisci infine le gocce di cioccolato e mescola ancora brevemente, fino a distribuirle uniformemente nell’impasto.
Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Forma 15 palline di uguale peso e disponile su una teglia rivestita con carta da forno. Cuoci come indicato. Se desideri ottenere un cookie più schiacciato, premi leggermente l’impasto con le dita inumidite.
Una volta sfornati, lascia raffreddare i cookies sulla teglia per 3-4 minuti. Trasferiscili quindi delicatamente su una gratella e lascia raffreddare completamente.
Conserva in frigorifero durante l’estate oppure a temperatura ambiente durante l’inverno, all’interno di un recipiente a chiusura ermetica.
La surgelazione del prodotto cotto non è consigliata, poiché è preferibile cuocere i cookies direttamente dal congelatore al momento del bisogno, così da averli sempre freschi e fragranti.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Forma i cookies e surgelali. Al momento del bisogno, cuocili direttamente dal congelatore, senza scongelarli: potrai così avere ogni mattina cookies appena sfornati, pronti da offrire ai tuoi clienti. Adegua il tempo di cottura alla consistenza del cookie che preferisci, ma non scendere sotto il tempo indicato.
Se prevedi di cuocere i cookies direttamente dal congelatore, decorali con gli ingredienti che preferisci prima di surgelarli.
Per ottenere cookies più piatti, puoi schiacciare leggermente l’impasto una volta disposto sulla teglia oppure utilizzare la margarina o il burro fusi, invece che a temperatura ambiente.
Non spostare i cookies immediatamente dopo l'uscita dal forno, altrimenti si spaccheranno irrimediabilmente. Aspetta qualche minuto lasciandoli nella teglia di cottura e solo dopo spostali, sempre con delicatezza.
Se vuoi un cookie meno morbido all'interno, semplicemente aumenta il tempo di cottura di un minuto o due.
Il Kala Namak, conosciuto anche come Sale Nero Indiano, è caratterizzato da una particolare nota sulfurea che ricorda quella dell’uovo. In questa ricetta viene utilizzato in quantità molto ridotta, non per aggiungere sapidità, ma per arricchire il profilo aromatico dell’impasto e conferire al prodotto finale una delicata nota che richiama l’uovo.
La dose utilizzata è di 0,06g/0,10g ogni 400g di farine. È importante non eccedere: il suo aroma è molto intenso e, a dosaggi superiori, può diventare facilmente troppo evidente e assumere una nota solforosa poco piacevole.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
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