Ingredienti secchi:
200g Fecola di patate
70g Amido di tapioca
130g Farina di riso
30g Zucchero
10g Destrosio
15g ANGEL MIX 3.0
15g Psillio in polvere
15g Lievito di birra fresco
4g Sale
0,10g Kala Namak - Sale Nero (Opt.)
1g Curcuma in polvere (Opt.)

Liquidi:
360g Acqua oppure Bevanda vegetale non zuccherata
20g Olio di semi di girasole

Per completare:
50g Margarina spalmabile

Riunisci le polveri nella ciotola dell’impastatrice e, utilizzando la frusta a foglia (o frusta piatta) a velocità media, aggiungi gradualmente i liquidi. Aumenta la velocità e continua a lavorare l’impasto per 7–8 minuti.

Verso la fine della lavorazione, aggiungi la margarina spalmabile e continua a impastare fino a quando sarà completamente incorporata e l’impasto risulterà liscio, omogeneo e sodo. Di tanto in tanto, a macchina ferma, raschia i lati della ciotola e riporta l’impasto al centro con una spatola. È importante lavorare bene l’impasto fino a ottenere una consistenza uniforme e priva di grumi.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, leggermente spolverato con amido di riso, e lavoralo brevemente con le mani. Dividi l’impasto in due porzioni dello stesso peso.

Forma con ciascuna porzione un filone compatto e regolare, della lunghezza adeguata alla forma. Sistema i due impasti nelle rispettive forme, precedentemente unte, distribuendoli in modo uniforme.

Copri e lascia lievitare fino a quando l’impasto sarà ben gonfio e avrà raggiunto il livello desiderato.

Al termine della lievitazione, cuoci secondo le indicazioni della ricetta. Una volta cotti, estrai i pan brioche dagli stampi e trasferiscili su una gratella. Lasciali raffreddare completamente prima di tagliarli e consumarli.

Puoi conservare i pan brioche a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Per una conservazione più lunga, è consigliabile surgelarli già cotti e preferibilmente tagliati a fette, così da poter prelevare di volta in volta la quantità desiderata. Puoi conservarli in congelatore fino a 30 giorni. Una volta scongelate, puoi consumare le fette a temperatura ambiente oppure leggermente riscaldate.

Perché la margarina spalmabile? Una margarina spalmabile, grazie alla sua consistenza morbida, si incorpora più facilmente nell’impasto e contribuisce a ottenere un prodotto finito più morbido e piacevole anche a temperatura ambiente.
Le margarine specificamente formulate per frolle o prodotti laminati sono invece generalmente più consistenti e studiate per mantenere una struttura più stabile durante la lavorazione. In un impasto come questo, una margarina più morbida può quindi risultare più adatta quando si desidera ottenere una consistenza finale particolarmente gradevole.
Nel nostro caso abbiamo utilizzato una margarina composta per il 75% da olio di girasole e per il 5% da olio di cocco, ottenendo un ottimo risultato. La composizione della margarina può naturalmente influire sul risultato finale, ma questa tipologia si è dimostrata particolarmente adatta al nostro impasto.

Il Kala Namak, conosciuto anche come Sale Nero Indiano, è caratterizzato da una particolare nota sulfurea che ricorda quella dell’uovo. In questa ricetta viene utilizzato in quantità molto ridotta, non per aggiungere sapidità, ma per arricchire il profilo aromatico dell’impasto e conferire al prodotto finale una delicata nota che richiama l’uovo.
La dose utilizzata è di 0,06g/0,10g ogni 400g di farine. È importante non eccedere: il suo aroma è molto intenso e, a dosaggi superiori, può diventare facilmente troppo evidente e assumere una nota solforosa poco piacevole.

Per un risultato finale più asciutto, cuoci come indicato per 28 minuti, dopodiché socchiudi la porta del forno per far uscire l'umidità residua e far asciugare meglio i bordi della brioche e prosegui la cottura per altri 7 minuti.

La curcuma serve a donare un colore giallo all'impasto, puoi evitarla oppure sostituirla con coloranti naturali in polvere.

Ovviamente - come per tutte le nostre ricette - anche questa è un punto di partenza: aromatizza l'impasto con polvere di spinaci oppure con polvere di pomodoro per ottenere filoni coloranti e saporiti, adatti ad esempio ad un buffet di tramezzini vegan saporiti e colorati! Fatti ispirare dalla tua fantasia!

Per limitare o eliminare la formazione di bolle d’aria all’interno del prodotto, è possibile aumentare leggermente l’idratazione dell’impasto. Prima della lievitazione, è inoltre consigliabile battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro, in modo da favorire la fuoriuscita delle eventuali bolle d’aria in eccesso.

È particolarmente importante, infine, non prolungare eccessivamente la lievitazione: il Pan Brioche deve essere infornato quando è ancora leggermente “indietro” di lievitazione, piuttosto che quando è completamente lievitato. Questo contribuisce a ottenere una struttura interna più regolare e a ridurre il rischio di formazione di cavità o bolle durante la cottura.