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Senza glutine, senza frumento, senza xantano, 100% vegan
Sfogliatine semplici alle pesche
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 6 pezzi Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:N.N. @ N.N. Cottura:25 minuti @ 200°C in forno ventilato Livello:Medio
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi:
160g Amido di mais
40g Fecola di patate
60g Farina di riso
40g Farina di mais finissima
60g Zucchero
30g ANGEL MIX 3.0
5g Sale
Liquidi:
180g Acqua
15g Olio di semi
Per sfogliare:
150g Margarina per sfoglia/croissant
Per guarnire:
Marmellata di pesche
Pesche a fettine
Optional:
Aromi a piacere (Vaniglia, Agrumi, ecc.)
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità, utilizzando preferibilmente l’accessorio a foglia. Versa i liquidi a filo, poi aumenta a velocità medio-alta e lavora l’impasto per 5/6 minuti. Di tanto in tanto, ferma la macchina, pulisci i lati della ciotola con una spatola e riporta l’impasto al centro. Devi ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e senza grumi.
Nel frattempo prepara la margarina formando un rettangolo spesso circa 1cm. Non è necessario che sia perfetto, ma è importante che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è elevata, puoi metterla in frigorifero per 3/4 minuti prima della sfogliatura.
Trasferisci l’impasto sul tavolo e, aiutandoti con amido di riso come spolvero, stendilo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo stretto e lungo, spesso 8mm. Deve essere abbastanza grande da inserire al centro il panetto di margarina e ricoprirlo con l’impasto. Procedi quindi con l’incasso, come nella classica pasta sfoglia.
Dai 1 giro da 3 + 1 giro da 4 + 1 giro da 3, mantenendo sempre uno spessore di 8mm, senza fare pause tra un giro e l’altro. Usa l’amido di riso solo se necessario, evitando eccessi per non asciugare troppo l’impasto.
Stendi poi un rettangolo a 8mm di spessore, elimina l'amido in eccesso e bagna la superficie con dell'acqua. Arrotola partendo dal lato più corto e crea un tronchetto.
Suddividi in 6 dischi e stendi ogni disco così come è mostrato nella video ricetta. Guarnisci con marmellata e fettine di pesche e richiudi a portafoglio.
Cospargi di zucchero a velo e cuoci come indicato. Fai raffreddare perfettamente e conserva in frigorifero fino a 3 giorni, oppure in surgelatore fino a 30 giorni.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Se preferisci un sapore più ricco, puoi sostituire la margarina con burro per sfoglia.
Per un'alternativa senza amido e farina di mais, puoi sostituirli rispettivamente con fecola di patate e farina di riso.
Puoi stendere i dischi di sfoglia arrotolata usando lo zucchero semolato sul tavolo di lavoro, per avere un prodotto finale più croccante e caramellato.
Questa è una ricetta di base: ovviamente può essere personalizzata e adattata alle tue esigenze e a quelle della tua clientela. Sostituisci la marmellata con della Nutella, oppure con crema pasticcera e amarene, oppure con banane e sciroppo d'acero, ecc.ecc. Studia la migliore interpretazione di questa ricetta per renderla TUA e UNICA.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
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NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Scopri come preparare dei fagottini di pasta sfoglia senza glutine croccanti e perfettamente sfogliati, farciti con la tua confettura di pesche preferita. Seguendo questa tecnica di laminazione otterrai una sfoglia leggera, fragrante e dal risultato professionale. Una ricetta semplice, 100% gluten free e adatta anche a una dieta vegana.
Soffici, golosi e zuccherosi, i Krapfen o i Donuts che puoi preparare con questa ricetta saranno un successo assicurato! Senza glutine, senza frumento, senza amido di mais e - volendo - anche 100% vegan (leggi le note della ricetta!). Friggi in abbondante olio fresco e pulito e filtralo dopo ogni sessione di frittura per farlo durare più a lungo.
Croissant vegano senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, preparato con amido di tapioca, farina di riso, farina di sorgo e cacao amaro. Leggero, gustoso e sfogliato, perfetto anche al naturale.
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Krapfen e Donuts