Miscela per croissant e sfogliati dolci al cacao

Formula e ricetta per la preparazione della miscela per croissant e sfogliati dolci al cacao, a base di fecola di patate.

Per 1kg di mix già pronto da usare o da vendere:

PESO	INGREDIENTI
604g	Fecola di patate
82g	Amido di tapioca
137g	Farina di riso bianco
110g	Zucchero semolato
11g	Sale
41g	ANGEL ZERO
14g	Cacao amaro setacciato
1g	Vanillina in polvere
1.000g	Totale

Per 5kg di mix già pronto da usare o da vendere:

PESO	INGREDIENTI
3.016g	Fecola di patate
412g	Amido di tapioca
686g	Farina di riso bianco
549g	Zucchero semolato
55g	Sale
206g	ANGEL ZERO
69g	Cacao amaro setacciato
7g	Vanillina in polvere
5.000g	Totale

Ricetta per 8pz croissant al cacao:

Polveri:
365g Miscela per croissant al cacao
25g Lievito di birra fresco

Liquidi:
165g Acqua fredda
15g Olio di semi

Per Sfogliare:
190g Margarina da sfoglia

Procedimento:
Dare tre giri da tre a 8mm di spessore.
Ricavare 8 pezzi a 8mm di spessore.
Inumidire la superficie e arrotolare.
Mettere a lievitare, coperto, a 42°C per 70 minuti circa.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 28 minuti circa.

Angel ZERO

€9,35

1 recensioni totali

Nuova formulazione concentrata:
Ottimizzato per offrire performance superiori e una lavorabilità d'eccellenza per la produzione professionale. Meno ingredienti in etichetta, raddoppio della resa tecnica.

Con 1kg di Angel ZERO si preparano più di 530 croissant da 80g.
Con 5kg di Angel ZERO si preparano più di 2660 croissant da 80g.
Resa raddoppiata: efficienza incrementata del 100% rispetto ad Angel Mix 3.0.
Dosaggio: 5% sul totale delle polveri (amidi e farine), anziché il precedente 10%.
Esempio: 15g di Angel ZERO equivalgono a 30g di Angel Mix 3.0.

Profilo tecnico & garanzie di etichetta:
100% Gluten-Free
Senza amido di frumento, amido di mais, soia
Senza lattosio e senza derivati del latte
Senza ingredienti di origine animale
Senza gomma xantano
Senza zuccheri o sale aggiunti
Senza conservanti, emulsionanti o coloranti di sintesi
Privo di lieviti e agenti lievitanti
Scadenza 12 mesi in luogo fresco e asciutto, a temperatura costante e lontano dalla luce diretta del sole

Quantità: 100g

100g
250g
500gr
750g
1kg
2.5kg
5kg

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