Ingredienti secchi:
220g Fecola di patate
50g Amido di tapioca
130g Farina di riso
30g Zucchero di canna
15g Destrosio
15g Psillio in polvere
15g ANGEL MIX 3.0
15g Lievito di birra fresco
6g Sale

Liquidi:
360g Acqua

Per completare:
50g Margarina (80% grasso, 20% acqua) a temperatura ambiente

Riunisci le polveri nella ciotola dell’impastatrice e, utilizzando la frusta a foglia (o frusta piatta) a velocità media, aggiungi gradualmente i liquidi. Aumenta la velocità e continua a lavorare l’impasto per 7–8 minuti.

Verso la fine della lavorazione, aggiungi la margarina e continua a impastare fino a quando sarà completamente incorporata e l’impasto risulterà liscio, omogeneo e sodo. Di tanto in tanto, a macchina ferma, raschia i lati della ciotola e riporta l’impasto al centro con una spatola. È importante lavorare bene l’impasto fino a ottenere una consistenza uniforme e priva di grumi.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, leggermente unto con olio i semi, lavoralo brevemente con le mani e dividi l’impasto in 24 porzioni dello stesso peso.

Forma delle palline di impasto, arrotolandole tra i palmi delle mani leggermente unti con olio. Disponile sulla teglia precedentemente trattata con spray antiaderente oppure olio.

Copri e lascia lievitare fino a quando i rolls non saranno ben gonfi e l'impasto avrà raggiunto il livello desiderato.

Quindi spennella la superficie dei panini con olio di semi e cuoci secondo le indicazioni della ricetta. Una volta cotti, lascia riposare i rolls nella teglia per cinque minuti e nel frattempo spennellali con margarina o burro di cacao. Quindi toglili dalla teglia di cottura e trasferiscili su una gratella. Lasciali raffreddare completamente prima di tagliarli e consumarli.

Puoi conservare i panini a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per circa 24 ore. Per una conservazione più lunga, è consigliabile surgelarli già cotti e separati gli uni dagli altri, così da poter prelevare di volta in volta la quantità desiderata. Puoi conservarli in congelatore fino a 30 giorni.

Perché la margarina spalmabile? Una margarina spalmabile, grazie alla sua consistenza morbida, si incorpora più facilmente nell’impasto e contribuisce a ottenere un prodotto finito più morbido e piacevole anche a temperatura ambiente.
Le margarine specificamente formulate per frolle o prodotti laminati sono invece generalmente più consistenti e studiate per mantenere una struttura più stabile durante la lavorazione. In un impasto come questo, una margarina più morbida può quindi risultare più adatta quando si desidera ottenere una consistenza finale particolarmente gradevole.
Nel nostro caso abbiamo utilizzato una margarina composta per il 75% da olio di girasole e per il 5% da olio di cocco, ottenendo un ottimo risultato. La composizione della margarina può naturalmente influire sul risultato finale, ma questa tipologia si è dimostrata particolarmente adatta al nostro impasto.

Il Kala Namak, conosciuto anche come Sale Nero Indiano, è caratterizzato da una particolare nota sulfurea che ricorda quella dell’uovo. In questa ricetta viene utilizzato in quantità molto ridotta, non per aggiungere sapidità, ma per arricchire il profilo aromatico dell’impasto e conferire al prodotto finale una delicata nota che richiama l’uovo.
La dose utilizzata è di 0,06g/0,10g ogni 400g di farine. È importante non eccedere: il suo aroma è molto intenso e, a dosaggi superiori, può diventare facilmente troppo evidente e assumere una nota solforosa poco piacevole.