Ingredienti secchi:
200g Fecola di patate
200g Farina di riso
50g Farina di sorgo
20g Zucchero
10g Destrosio
8g Sale
12 Lievito di birra fresco
15g Psillio in polvere
15g ANGEL MIX 3.0

Liquidi:
450g Acqua
10g Olio EVO

Per completare:
40g Margarina spalmabile (80% grasso, 20% acqua)

Riunisci le polveri nella ciotola dell’impastatrice e, utilizzando la frusta a foglia (o frusta piatta) a velocità media, aggiungi gradualmente i liquidi. Aumenta la velocità e continua a lavorare l’impasto per 7–8 minuti.

Verso la fine della lavorazione, aggiungi la margarina e continua a impastare fino a quando sarà completamente incorporata e l’impasto risulterà liscio, omogeneo e sodo. Di tanto in tanto, a macchina ferma, raschia i lati della ciotola e riporta l’impasto al centro con una spatola. È importante lavorare bene l’impasto fino a ottenere una consistenza uniforme e priva di grumi.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, leggermente unto con olio di semi, lavoralo brevemente con le mani e dividi l’impasto in 3 porzioni dello stesso peso.

Forma con ciascuna porzione un cordoncino della stessa lunghezza. Disponi i tre cordoncini affiancati, unisci le estremità superiori e realizza una treccia a tre, alternando i cordoncini e portando quello esterno di destra verso il centro, quindi quello esterno di sinistra verso il centro. Prosegui fino a completare l’intreccio e unisci le estremità inferiori, cercando di mantenere la treccia uniforme.

Trasferisci la treccia su una teglia rivestita con carta da forno, coprila e lasciala lievitare fino al raggiungimento del volume indicato nella ricetta.

Al termine della lievitazione, ungi delicatamente la superficie della treccia con olio di semi e cuoci nel forno preriscaldato come indicato nella ricetta.

Sforna e trasferisci immediatamente la treccia su una griglia, lasciandola raffreddare completamente. Una volta fredda, conservala in un sacchetto a chiusura ermetica oppure, se preferisci, surgelala per un massimo di 14 giorni.

Perché la margarina spalmabile? Una margarina spalmabile, grazie alla sua consistenza morbida, si incorpora più facilmente nell’impasto e contribuisce a ottenere un prodotto finito più morbido e piacevole anche a temperatura ambiente.
Le margarine specificamente formulate per frolle o prodotti laminati sono invece generalmente più consistenti e studiate per mantenere una struttura più stabile durante la lavorazione. In un impasto come questo, una margarina più morbida può quindi risultare più adatta quando si desidera ottenere una consistenza finale particolarmente gradevole.
Nel nostro caso abbiamo utilizzato una margarina composta per il 75% da olio di girasole e per il 5% da olio di cocco, ottenendo un ottimo risultato. La composizione della margarina può naturalmente influire sul risultato finale, ma questa tipologia si è dimostrata particolarmente adatta al nostro impasto.

Il Kala Namak, conosciuto anche come Sale Nero Indiano, è caratterizzato da una particolare nota sulfurea che ricorda quella dell’uovo. In questa ricetta viene utilizzato in quantità molto ridotta, non per aggiungere sapidità, ma per arricchire il profilo aromatico dell’impasto e conferire al prodotto finale una delicata nota che richiama l’uovo. La dose utilizzata è di 0,06g/0,10g ogni 400g di farine. È importante non eccedere: il suo aroma è molto intenso e, a dosaggi superiori, può diventare facilmente troppo evidente e assumere una nota solforosa poco piacevole.