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Senza glutine, senza frumento, senza mais, 100% vegan
Bomboloni e ciambelle fritte
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Xantano Quantità: 6 pezzi grandi o 12 piccoli Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:60 minuti @ 35°C @ 70/80% U.R. Cottura:Friggere 2/3 minuti @ 180°C Livello:Medio
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi: 90g Farina di riso
30g Farina di grano saraceno chiara
80g Fecola di patate
50g Amido di tapioca
30g Zucchero
12g Lievito di birra fresco
25g ANGEL MIX 3.0
1,9g Xantano
8g Sorbitolo
2g Sale
Liquidi: 220g Acqua
Per decorare: Zucchero semolato o zucchero a velo vanigliato
Procedimento:
Versa tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice, monta la frusta a foglia e inizia a lavorare a velocità media, aggiungendo gradualmente i liquidi.
Aumenta quindi la velocità e continua a lavorare l’impasto per 7–8 minuti. Di tanto in tanto arresta la macchina e, con una spatola, raccogli l’impasto dalle pareti della ciotola riportandolo verso il centro. Non ridurre i tempi di lavorazione: un impasto prolungato è fondamentale per ottenere una massa liscia, soffice, omogenea e priva di grumi.
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo brevemente con le mani, aiutandoti se necessario con amido di riso per lo spolvero. Forma un cilindro regolare e dividilo in porzioni di uguale peso.
Arrotonda ogni porzione con i palmi delle mani fino a ottenere delle sfere lisce e compatte, quindi disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Se lo desideri, puoi trasformare alcune porzioni in ciambelle, praticando un foro al centro.
Appiattisci leggermente le forme, coprile e lasciale lievitare secondo le indicazioni riportate.
Prima di procedere con la frittura, è caldamente consigliato ritagliare la carta da forno intorno a ciascun prodotto, lasciando ogni pezzo appoggiato sul proprio piccolo ritaglio di carta. In questo modo potrai maneggiare le forme più facilmente e trasferirle nell’olio senza doverle sollevare direttamente, riducendo il rischio di sgonfiarle o deformarle. Durante la frittura, la carta si staccherà facilmente e potrai rimuoverla con una pinza.
Friggi seguendo le indicazioni, quindi passa i prodotti ancora caldi nello zucchero semolato oppure spolverali - una volta freddi - con zucchero a velo. Puoi farcirli con crema pasticcera, confettura, crema di nocciole e cioccolato oppure con il ripieno che preferisci.
Per apprezzarli al meglio, consumali ancora tiepidi. Non è consigliabile congelare il prodotto già cotto; per una migliore conservazione, congela invece le forme già preparate prima della lievitazione e procedi con la lievitazione prima della frittura.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Diminuendo lo zucchero (20g) e aumentando il sale (5g), ed eliminando gli aromi per la versione dolce, è possibile preparare un Donut salato, perfetto ad esempio per un brunch o un antipasto originale, ad esempio farcito di polpa di granchio, verdure grigliate e formaggio fuso, etc.
Se vuoi una ciambella con la classica riga bianca, sostituisci 20g di acqua con 25g di albume e non schiacciare l'impasto prima di metterlo a lievitare.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
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