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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza lattosio
Tartufini al cioccolato, ovvero come riciclare i cornetti
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 40 tartufini Tempo di preparazione: 30 minuti Lievitazione:N.A. @ N.A. Cottura:N.A. @ N.A. Livello:Medio
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
500g Polvere fine di croissant
170g Latte senza lattosio
170g Cioccolato fondente senza lattosio
120g Burro senza lattosio
80g Zucchero
Aromi e guarnizioni a piacere (vedi note)
Procedimento:
Scalda il latte senza lattosio a circa 60/70°C, senza portarlo a ebollizione.
Aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando sarà completamente sciolto.
Versa il latte zuccherato caldo sul cioccolato fondente e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi il burro senza lattosio a pezzetti e incorporalo completamente, fino a ottenere un'emulsione uniforme.
Aggiungi gli elementi aromatici che hai scelto, tra quelli proposti (vedi note).
Aggiungi gradualmente la polvere fine di croissant, mescolando continuamente fino a ottenere una massa omogenea e compatta.
Lascia raffreddare la massa a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in frigorifero per circa 30-60 minuti, fino a raggiungere una consistenza adatta alla lavorazione.
Forma i tartufini della grammatura desiderata, lavorandoli rapidamente con le mani.
Passa infine i tartufini nel cacao amaro, nello zucchero a velo, nella granella di nocciole, nel pistacchio, nel cocco rapè oppure ricoprili con cioccolato fondente o nel cioccolato bianco.
Conserva in frigorifero ben coperti fino a tre giorni, oppure in congelatore per 30 giorni.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Usa la tua fantasia e il tuo talento: questo impasto, debitamente formato e preparato, si trasforma in un versatile ripieno per creare nuovi e golosi prodotti da forno, dal classico Pain au Chocolat alle Brioche, e molto altro ancora.
La quantità di zucchero può essere cambiata in base al gusto e alle esigenze di produzione.
Ovviamente possono essere usati prodotti con lattosio (burro, latte, cioccolato).
Per un gusto più ricco è possibile sostituire il latte con la panna, mantenendo inalterato il procedimento.
Aromi e possibili abbinamenti:
Vaniglia: classica e versatile, particolarmente adatta al cioccolato fondente e al cioccolato al latte.
Arancia: ottima con il cioccolato fondente, soprattutto insieme a Grand Marnier o altri liquori all’arancia.
Caffè: ideale con cioccolato fondente o al latte, eventualmente abbinato alla vaniglia.
Rum: particolarmente indicato con il cioccolato fondente e la vaniglia.
Cognac o Brandy: abbinamento elegante con il cioccolato fondente.
Amaretto: ottimo con cioccolato fondente o al latte, per un profilo aromatico di mandorla.
Nocciola: particolarmente indicata con cioccolato al latte o fondente.
Pistacchio: ideale soprattutto con cioccolato bianco.
Limone: particolarmente adatto al cioccolato bianco.
Cocco: ottimo con cioccolato bianco e vaniglia.
Frutti di bosco: indicati soprattutto con cioccolato bianco.
Passion fruit: ottimo con cioccolato bianco, per creare un contrasto tra dolcezza e acidità.
Caramello e sale: particolarmente indicati con cioccolato al latte.
Cannella: adatta al cioccolato fondente e al latte.
Cardamomo: interessante con il cioccolato fondente, per un profilo più aromatico e speziato.
Zenzero: ottimo con il cioccolato fondente e con l’arancia.
Peperoncino: particolarmente indicato con cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao.
Anice stellato: adatto al cioccolato fondente, da utilizzare con moderazione.
Fava tonka: molto interessante con cioccolato fondente e vaniglia, oppure con l’arancia.
Menta: classica con il cioccolato fondente.
Lavanda: utilizzabile con cioccolato fondente o bianco, ma in quantità molto contenuta.
Rosmarino: abbinamento più particolare, interessante soprattutto con cioccolato fondente.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
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