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Senza glutine, senza frumento
Impasto per dolci soffici, lievitati e fritti
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Xantano Quantità: 8 pezzi Tempo di preparazione: 15 minuti + 15 minuti riposo Lievitazione:60 minuti @ 35°C @ 70/80% U.R. Cottura:3 minuti @ 190°C in olio Livello:Difficile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi: 100g Farina di riso
50g Amido di mais
50g Amido di tapioca
40g Zucchero
10g Lievito di birra fresco
8g ANGEL MIX 3.0
4,5g Xantano
2g Sale
5g Sorbitolo (opt.)
Liquidi:
170g Acqua
1 Uovo intero (55g circa)
Aroma vaniglia o a piacere
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità, utilizzando preferibilmente il gancio a foglia. Inizia a mescolare per uniformare gli ingredienti secchi.
Versa i liquidi a filo mantenendo la macchina in movimento, poi aumenta gradualmente la velocità fino a raggiungere un livello medio-alto e lavora l’impasto per circa 4-5 minuti. Di tanto in tanto ferma la macchina, pulisci i lati della ciotola con una spatola e riporta l’impasto verso il centro. L’obiettivo finale è ottenere un composto liscio, omogeneo e leggermente sostenuto.
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare per circa 15 minuti, in modo che l’impasto possa idratarsi completamente. Se la temperatura ambiente è molto alta (>25°C), metti la ciotola in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro precedentemente unto con olio di semi. Ungi anche le mani con olio e suddividi l’impasto in otto porzioni.
Dai forma a ogni pallina e trasferiscila su una teglia foderata con carta da forno. Schiacciale leggermente con le dita ancora unte di olio, copri e lascia lievitare.
Al termine della lievitazione, ritaglia la carta da forno attorno a ogni dolce in modo da poterlo manipolare toccando la carta e non il dolce.
Friggi in olio ben caldo, inizialmente con la carta rivolta verso l’alto. Dopo circa un minuto e mezzo, rimuovi la carta, che si staccherà facilmente grazie all’olio e all’umidità in uscita dal prodotto, e gira il dolcetto, proseguendo la frittura per un ulteriore minuto e mezzo.
Scola bene dall’olio, quindi trasferisci i dolci su una gratella e lasciali raffreddare completamente.
Conserva in un recipiente a chiusura ermetica a temperatura ambiente per circa 12 ore. Per decorazione e surgelazione, vedi le note.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Puoi sostituire l'amido di mais con fecola di patate. in questo caso ricorda di diminuire l'acqua di circa 10g.
Se vuoi un prodotto finale più "gonfio" e meno piatto, diminuisci l'idratazione, però con cautela: meno acqua significa anche una lieve diminuzione della morbidezza finale del prodotto.
Appena scoli il prodotto dall’olio, fallo riposare per alcuni minuti su carta assorbente, così da eliminare l’eccesso di grasso e favorire un raffreddamento uniforme. Successivamente puoi cospargerlo di zucchero a velo oppure passarlo nello zucchero semolato. È importante eseguire questa fase solo quando il prodotto è ben freddo o almeno tiepido: se lo zucchero viene applicato quando è ancora caldo, l’umidità residua tenderà a scioglierlo.
Puoi congelare i dolci fritti, preferibilmente senza zucchero di finitura. Dopo averli fatti raffreddare completamente, puoi riporli in freezer ben protetti fino a 1-2 mesi. Scongela a temperatura ambiente e, se necessario, rigenera brevemente in forno per ripristinare fragranza e struttura. In alternativa, puoi congelare il prodotto crudo già formato: è la soluzione più efficace per preservare volume e qualità dopo la cottura.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
NOVITA'!! Nuova formulazione!
Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Soffici, profumati e ricchi di gocce di cioccolato, questi pangoccioli sono completamente senza glutine e senza frumento. La ricetta è studiata per ottenere una mollica leggera e ben sviluppata, una consistenza morbida e un gusto equilibrato. Una proposta che riproduce le caratteristiche dei classici pangoccioli in una versione adatta a chi segue una dieta senza glutine.
Crea un impasto di base per dolci sofficissimi, lievitati e fritti. Che siano krapfen, bomboloni, trecce, donuts, ecc. questo è l'impasto che stai cercando. Senza glutine e senza frumento, il risultato sarà un prodotto soffice come un cuscino e dal gusto gratificante che non ti farà rimpiangere i dolci "glutinosi".
I "panuozzi" sono una specialità tipica della tradizione campana, preparati con un impasto simile a quello della pizza e cotti nel forno fino a ottenere una crosta fragrante e un interno soffice e alveolato. Eccoli in versione senza glutine, senza frumento e 100% vegan!
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"Panuozzi" soffici da farcire
Pangoccioli classici, 50% farine 50% amidi