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Senza glutine, senza frumento, 100% vegan
"Panuozzi" soffici da farcire
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Xantano Quantità: 12 Panuozzi Tempo di preparazione: 15 minuti + 15 minuti riposo Lievitazione:70 minuti @ 30°C @ 60/70% U.R. Cottura:17 minuti @ 250°C in forno ventilato con vapore iniziale Livello:Medio
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi: 180g Farina di riso
20g Farina di sorgo
200g Amido di mais
200g Amido di tapioca
19g ANGEL MIX 3.0
12g Xantano
18g Sale
8g Sorbitolo (opt.)
15g Lievito di birra fresco
Liquidi: 650g Acqua
40g Olio EVO
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviala a bassa velocità, utilizzando preferibilmente il gancio a foglia. Inizia a mescolare per uniformare gli ingredienti secchi.
Versa i liquidi a filo mantenendo la macchina in movimento, poi aumenta gradualmente la velocità fino a raggiungere un livello medio-alto e lavora l'impasto per circa 4-5 minuti. Di tanto in tanto, ferma la macchina, pulisci i lati della ciotola con una spatola e riporta l'impasto verso il centro. L'obiettivo finale è ottenere un composto liscio, omogeneo e leggermente sostenuto.
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare l'impasto per circa 15 minuti, in modo che possa idratarsi completamente. Se la temperatura ambiente è molto alta (>25°C), metti la ciotola in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro precedentemente unto con olio di semi. Ungi anche le mani con olio e suddividi l'impasto in dodici porzioni.
Dai forma a ogni pallina e trasferiscila su una teglia foderata con carta da forno. Copri e lascia lievitare.
Cuoci come indicato, quindi trasferisci i panuozzi su una gratella e lasciali raffreddare completamente.
Conserva in un recipiente a chiusura ermetica a temperatura ambiente per circa 36 ore oppure surgela fino a 30 giorni.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
I Panuozzi sono una specialità tipica della tradizione campana, preparati con un impasto simile a quello della pizza e cotti nel forno fino a ottenere una crosta fragrante e un interno soffice e alveolato. Tradizionalmente vengono farciti dopo la cottura con salumi, formaggi e altri ingredienti gustosi, diventando un irresistibile street food dal carattere rustico e genuino.
Melanzane e zucchine alla griglia - Pomodoro, mozzarella e basilico - Ricotta e pomodori secchi.. I modi per farcire i Panuozzi sono infiniti, e nelle giornate d'estate si trasformano in un pranzo completo perfetto, facile da preparare e che ti può seguire ovunque!
Per dare un effetto più "crunch" al Panuozzo, spolvera la superficie con semolino di riso prima di passarlo al forno.
L'impasto è molto idratato e il solo modo per manipolare correttamente è ungendosi le mani - e il tavolo da lavoro - di olio. Puoi anche usare l'acqua, ma questa tenderà ad essere assorbita molto più velocemente dall'impasto, quindi dovrai inumidirti le mani molto spesso. Meglio l'olio, credimi.
Puoi cuocere i Panuozzi anche nel forno della pizza, in questo modo avrai un'alveolatura ancora più pronunciata e una doratura omogenea. In questo caso la temperatura di cottura può essere aumentata a 300/320°C per 10 minuti circa.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
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