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IMPASTO per PASTA FROLLA MORBIDA

INGREDIENTI x 3 TORTIERE da 26cm

  • 450g Farina di riso
  • 50g Amido di mais
  • 190g Zucchero semolato
  • 250g Margarina (oppure Burro se si preferisce) a temperatura ambiente
  • 3 Uova grandi intere (150/160g circa, peso sgusciato)
  • 3g Bicarbonato
  • 3g Xantano
  • 3g Sale fino
  • Aroma a scelta (vaniglia, scorza di limone, scorza di arance, ecc.)
  •  

    PREPARAZIONE

    Riunire tutti gli ingredienti, tranne le uova, nell'impastatrice e lavorare il tutto con la frusta a gancio, fino ad ottenere un "briciolame" senza grossi grumi (ci vorranno circa 10 minuti a bassa/media velocità).

    Unire le uova leggermente sbattute e far andare fino ad ottenere un composto compatto, omogeneo e liscio. Se necessario aggiungere un goccio di liquido (acqua, latte, latte delattosato, panna liquida, ecc.) fino ad ottenere la consistenza desiderata.

    L'impasto così preparato può essere usato immediatamente senza alcuna fase di riposo, oppure può essere - debitamente coperto - conservato in frigorifero (per 4/5 giorni) oppure in congelatore, fino a 60gg dalla data di produzione.

    Se la frolla viene refrigerata o surgelata, prima di venir stesa allo spessore desiderato è consigliabile lavorarla qualche minuto in planetaria (oppure a mano sul tavolo da lavoro), così da ridarle la consistenza e l'elasticità iniziale.

    Stendere a 5mm per fondi di crostate, tartellette, ecc. oppure a 3/4mm per biscotteria varia, occhi di bue, ecc.

    Cottura in forno ventilato a 160°C in base al prodotto, comunque non oltre la doratura superficiale.

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