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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano
Pain Aux Raisins con noci, fichi, datteri e cioccolato bianco
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 12 pezzi Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:70 minuti @ 40°C @ 50% U.R. Cottura:19 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Difficile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Polveri: 240g Fecola di patate
45g Amido di riso
15g Farina di riso
40g Zucchero
5g Sale
20g Lievito di birra fresco
30g ANGEL MIX 3.0
Liquidi: 180g Acqua fredda
15g Olio di semi
Per sfogliare:
150g Margarina per sfoglia o croissant
Per guarnire: 300g Crema pasticcera
300g Mix di uvetta, fichi, datteri (o prugne), noci e cioccolato bianco.
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità usando preferibilmente l’accessorio a foglia.
Versa a filo i liquidi e aumenta a velocità medio-alta, continuando a lavorare per 5-6 minuti. Di tanto in tanto, a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola con una spatola e riporta l’impasto al centro. È importante che tu ottenga un composto liscio, omogeneo, sodo e senza grumi.
Nel frattempo forma un rettangolo con la margarina, portandolo a uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, lascia la margarina 3-4 minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura.
Trasferisci l’impasto sul tavolo e, aiutandoti con l’amido di riso come spolvero, stendi con il mattarello un rettangolo stretto e lungo, spesso 8mm, sufficiente per inserire al centro il panetto di margarina e ricoprirlo con la parte di impasto rimasta libera.
Effettua tre giri semplici (da tre), mantenendo uno spessore non inferiore agli 8mm, senza pause o riposi tra un giro e l’altro. Usa l’amido di riso solo se necessario e senza abusarne, altrimenti asciugherai troppo l’impasto.
Stendi poi un rettangolo dallo spessore di 8mm, spalmalo di crema pasticcera in uno strato sottile e cospargi tutta la superficie con il mix di frutta e cioccolato bianco.
Arrotola partendo dal lato più lungo, stringendo saldamente ma senza esagerare per non far fuoriuscire il ripieno dai lati aperti.
Ricava 12 porzioni (o il numero che preferisci) e trasferiscile sulla teglia foderata di carta da forno. Aiutandoti con il dorso della mano leggermente inumidita (oppure coprendo i dischetti con pellicola trasparente), effettua una leggera pressione per schiacciarli fino allo spessore di circa 1,5cm/2cm.
Copri con un sacchetto precedentemente spennellato con olio o spray antiaderente e metti a lievitare come indicato.
Cuoci in forno preriscaldato, sforna e lascia raffreddare il prodotto nella teglia per almeno 20 minuti, in modo che si rassodi. Dopodiché trasferisci su una gratella per far raffreddare completamente, oppure servi spolverando con abbondante zucchero a velo vanigliato.
Puoi surgelare il prodotto quando si è raffreddato, conservandolo per non più di 30 giorni. Oppure lascialo in frigorifero, ben chiuso in un sacchetto, e consumalo entro 48h.
Prima di consumarlo ricordati di passarlo brevemente in forno ben caldo per donargli profumo e fragranza come fosse appena sfornato!
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Come ogni nostra ricetta, anche questa vuole essere di ispirazione per la creazione di altre, golose interpretazioni di questo classico della Viennoiserie francese.
Puoi usare soltanto uvetta, come nella versione classica, invece di aggiungere anche altra frutta e cioccolato come in questa nostra versione.
Puoi sfogliare con burro invece che con la margarina, per un risultato dal gusto e dal profumo ancora più intenso. Ricorda di adeguare la temperatura di lievitazione (non superiore ai 28/32°C) e di usare Burro Tecnico, e non il comune burro da tavola. Puoi consultare le altre nostre ricette di Croissant al Burro per altri consigli più precisi.
Se vuoi un risultato esteticamente più elegante, fai lievitare e cuocere il prodotto dentro un anello di acciaio per le cotture in forno. Questo impedirà alla sfoglia di aprirsi in cottura, lasciandoti un prodotto dal look più professionale.
Usa una crema pasticcera piuttosto soda, cotta a lungo, in modo che durante la cottura in forno non evapori lasciandoti con una sfoglia vuota e con la frutta secca bruciata!
Ovviamente puoi aromatizzare la crema pasticcera a tuo piacimento: al cacao, al liquore, ecc. Dai il tuo tocco personale a questa ricetta per renderla veramente unica!
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
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NOVITA'!! Nuova formulazione!
Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
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