Ingredienti secchi:
200g Farina di riso
150g Fecola di patate
150g Amido di tapioca
30g ANGEL MIX 3.0
10g Psillio in polvere
20g Destrosio o zucchero
10g Sale
3-5g Lievito di birra fresco

Liquidi:
425g Acqua
25g Olio EVO

Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità, utilizzando preferibilmente il gancio impastatore. Versa i liquidi a filo e, una volta incorporati, aumenta gradualmente fino a una velocità medio-alta. Lavora l’impasto per circa 5-6 minuti, fermando occasionalmente la macchina per pulire i bordi della ciotola con una spatola e riportare l’impasto al centro. Dovrai ottenere un composto liscio, omogeneo, compatto e privo di grumi.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e, aiutandoti con amido di riso o altro amido come spolvero, forma un filone dal quale ricavare 4 porzioni da circa 260g ciascuna.

Lavora brevemente ogni porzione tra le mani fino a ottenere delle palline lisce e regolari. Ungi leggermente ogni pallina con olio e riponila in un sacchetto per alimenti anch’esso leggermente oliato. Chiudi il sacchetto e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, così da permettere al lievito di avviare la fermentazione.

Successivamente trasferisci l’impasto in frigorifero e lascialo maturare per almeno 24h, fino a un massimo di 48h.

Al momento della cottura è fondamentale che il forno sia già ben caldo e che tutti gli ingredienti per la farcitura siano pronti e a portata di mano: in questa fase il tempismo è essenziale.

Rimuovi l’impasto dal sacchetto e stendilo delicatamente ma con decisione fino a ottenere la forma desiderata. Per facilitare la lavorazione ed evitare che si attacchi al piano, utilizza farina di riso, farina di mais oppure, ancora meglio, semolino di riso.

Trasferisci la pizza sulla pala e scuotila energicamente per eliminare la farina in eccesso presente sul fondo.

Condisci a piacere e inforna immediatamente.

Una volta cotta, completa con eventuali ingredienti da aggiungere a crudo, come salumi, basilico o altri condimenti freschi, quindi servi subito.

Se desideri surgelare il prodotto, lascialo raffreddare per alcuni minuti su una griglia, quindi abbattilo rapidamente. Può essere conservato in congelatore fino a 30 giorni.

I punti di forza di questa ricetta sono la lunga lievitazione a bassa temperatura e la cottura rapida in un forno che possa raggiungere le temperature indicate. Ignorare uno di questi aspetti significa compromettere la riuscita della ricetta ed ottenere un prodotto inferiore alle spettative.

E' fondamentale attendere almeno 20 minuti prima di mettere l'impasto in frigorifero per la lenta maturazione. Questo permette al lievito di attivarsi ed iniziare a lavorare, lavoro che poi proseuirà lentamente in frigorifero.

L’aspetto più interessante di questa ricetta è che, dopo una lenta lievitazione in frigorifero di almeno 12-24 ore, puoi utilizzare il panetto direttamente senza alcuna attesa aggiuntiva. Una volta completata la maturazione a freddo, ti basta estrarlo dal frigorifero, stenderlo, condirlo e infornarlo. Non è necessario riportarlo a temperatura ambiente né lasciarlo riposare ulteriormente: la pizza è pronta da preparare e cuocere immediatamente. Un pregio non da poco per - ad esempio - una pizzeria!