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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano, 100% vegan
Croissant vegano con tapioca, riso, sorgo e cacao
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 8 pezzi Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:70 minuti @ 42°C @ 40% U.R. Cottura:22 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Difficile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi:
240g Amido di tapioca
40g Farina di riso
20g Farina di sorgo
3g Cacao amaro
40g Zucchero semolato
4g Sale
25g Lievito di birra fresco a cubetti
30g ANGEL MIX 3.0
Liquidi:
190g Acqua molto fredda
10g Olio di semi
Per sfogliare:
150g Margarina per sfoglia/croissant
Optional:
Aroma a piacere (Vaniglia, Burro, Agrumi, ecc.)
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità, utilizzando preferibilmente l’accessorio a foglia. Versa i liquidi a filo, poi aumenta a velocità medio-alta e lavora l’impasto per 5/6 minuti. Di tanto in tanto, ferma la macchina, pulisci i lati della ciotola con una spatola e riporta l’impasto al centro. Devi ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e senza grumi.
Nel frattempo prepara la margarina formando un rettangolo spesso circa 1cm. Non è necessario che sia perfetto, ma è importante che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è elevata, puoi metterla in frigorifero per 3/4 minuti prima della sfogliatura.
Trasferisci l’impasto sul tavolo e, aiutandoti con amido di riso come spolvero, stendilo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo stretto e lungo, spesso 8mm. Deve essere abbastanza grande da inserire al centro il panetto di margarina e ricoprirlo con l’impasto. Procedi quindi con l’incasso, come nella classica pasta sfoglia.
Dai tre giri semplici da tre, mantenendo sempre uno spessore di 8mm, senza fare pause tra un giro e l’altro. Usa l’amido di riso solo se necessario, evitando eccessi per non asciugare troppo l’impasto.
Stendi poi a 8mm di spessore e ritaglia le forme desiderate. Non buttare i ritagli: distribuiscili al centro di ogni pezzo prima di arrotolarlo. Spruzza leggermente la superficie dei triangoli con acqua e arrotola per formare i croissant, disponendoli su una teglia rivestita con carta da forno.
Copri con un sacchetto precedentemente spennellato con olio o spray antiaderente e lascia lievitare come indicato.
Preriscalda il forno, rimuovi il sacchetto e cuoci secondo le indicazioni. Se vuoi una doratura più accentuata, puoi spolverare la superficie con zucchero a velo vanigliato.
Una volta cotti, falli raffreddare su una gratella. Quando sono completamente freddi, puoi trasferirli in surgelatore. Puoi conservarli a temperatura ambiente per circa 48 ore oppure fino a 30 giorni a -18°C.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
La margarina deve avere consistenza simile all’impasto. Troppo dura romperà la struttura, troppo morbida verrà assorbita. Il range corretto è plastico-elastico.
Usa amido di riso in modo mirato. Un eccesso compromette l’idratazione superficiale e riduce l’adesione tra gli strati.
Esegui 3 giri da tre mantenendo sempre uno spessore di 8mm. Inserire riposi non è necessario e può compromettere la lavorazione e il risultato finale.
Mantieni precisione negli spessori: 8mm sia in laminazione che in formatura. Variazioni incidono direttamente su sviluppo e alveolatura.
Reintegra i ritagli al centro senza comprimerli eccessivamente, per evitare zone dense in cottura.
Non stringere troppo in arrotolamento. Serve spazio per lo sviluppo in lievitazione e forno.
La leggera nebulizzazione d’acqua favorisce l’adesione finale della chiusura e una migliore espansione.
Evita ambienti secchi in lievitazione. Il sacchetto mantiene umidità e previene la formazione di crosta superficiale.
Non infornare il prodotto sottolievitato. Deve risultare visibilmente aumentato di volume e leggero al tatto.
Raffredda completamente su griglia per evitare condensa sul fondo e perdita di struttura.
Congela solo da completamente freddo per evitare formazione di ghiaccio interno e perdita di texture in scongelamento.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
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NOVITA'!! Nuova formulazione!
Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Soffici, profumati e ricchi di gocce di cioccolato, questi pangoccioli sono completamente senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano e 100% vegan. Una ricetta studiata per ottenere un impasto morbido e ben sviluppato, con una mollica leggera e un gusto delicato che conquista al primo morso. Ideali anche per chi cerca alternative senza rinunciare alla consistenza e al piacere dei classici pangoccioli.
La Torta Caprese è uno dei grandi classici della pasticceria italiana: una torta al cioccolato dal cuore umido e fondente, caratterizzata da un gusto ricco e intenso. In questa versione - senza glutine, senza frumento, senza amido di mais, senza xantano e senza lattosio - il profumo dell'arancia esalta le note del cioccolato, regalando un dolce elegante, irresistibile e perfetto per ogni occasione.
Scopri come preparare dei fantastici Muffin al cioccolato, senza glutine, senza frumento, senza amido di mais e senza gomma xantano. Morbidi, soffici a lungo, dal gusto ricco e dal profumo avvolgente. Chi ha detto che glutenfree vuol dire noioso e senza gusto?!?
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