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Senza glutine, senza frumento, senza mais, 100% vegan
Pagnotta ai semi misti con riso, miglio, sorgo e grano saraceno
Prodotto usato: Baker Mix Quantità: 1 pagnotta Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:45 minuti @ 35°C @ 70/80% U.R. Cottura:28 minuti @ 220°C in forno ventilato, con vapore iniziale Livello:Facile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi:
50g Farina di riso
25g Farina di sorgo
25g Farina di miglio
25g Farina di grano saraceno chiara
50g Fecola di patate
25g Amido di tapioca
4g Sale
8g Destrosio (oppure zucchero)
20g BAKER MIX
10g Lievito di birra fresco
Liquidi:
210g Acqua
15g Olio EVO
Per rifinire e decorare: 50g Semi misti (sesamo, papavero, girasole, zucca, lino, chia, ecc.)
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviala a bassa velocità, preferibilmente utilizzando il gancio a foglia. Mescola per qualche istante, il tempo necessario a distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
Versa quindi i liquidi a filo, mantenendo l'impastatrice in funzione. Una volta completata l'aggiunta, aumenta gradualmente la velocità fino a un livello medio-alto e lavora l'impasto per circa 4-5 minuti. Durante questa fase, fermati occasionalmente per pulire i lati della ciotola con una spatola e riportare l'impasto verso il centro. A questo punto aggiungi i semi misti secondo il tuo piacimento e prosegui la lavorazione in macchina per qualche minuto, fino a quando saranno distribuiti uniformemente nell'impasto. Al termine dovrai ottenere un composto liscio, omogeneo e sodo.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo brevemente con le mani fino a conferirgli la forma desiderata. Se necessario, utilizza amido di riso o un altro amido per facilitare questa operazione.
Inumidisci leggermente la superficie della pagnotta con acqua, quindi falla rotolare in una miscela di semi per panificazione, in modo da rivestirla in maniera uniforme. Trasferiscila nella teglia da forno e pratica un'incisione longitudinale profonda circa 1 cm. Copri e lascia lievitare come indicato, o comunque fino al raddoppio del volume.
Preriscalda il forno e cuoci seguendo le indicazioni riportate.
Una volta cotto, lascia raffreddare il pane su una gratella per qualche ora prima di tagliarlo. Puoi conservarlo in un contenitore ermetico per un paio di giorni oppure surgelarlo fino a 30 giorni.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Puoi aggiungere 6/8g di aceto di mele, in modo da avere un retrogusto leggermente acido nel prodotto finale, che richiami l'impiego di lievito madre.
Per favorire una migliore adesione dei semi alla superficie della pagnotta, puoi spennellarla leggermente con albume d'uovo, latte oppure una bevanda vegetale a scelta. Procedi quindi facendo rotolare la pagnotta nella miscela di semi per panificazione, così da ottenere una copertura uniforme, come descritto nella fase successiva.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Chi ha detto che per ottenere un ottimo pane senza glutine servono gli amidi? Con Baker Mix puoi preparare una pagnotta soffice, fragrante e dal sapore autentico utilizzando esclusivamente farine. In poco tempo otterrai un pane senza glutine, senza frumento, senza mais e 100% vegan, con un procedimento semplice e un risultato sempre affidabile.
Con Baker Mix preparare un pane senza glutine ricco di gusto e dalla consistenza morbida e fragrante è davvero semplice. Questa ricetta ti permette di realizzare velocemente una pagnotta con semi misti, preparata con un mix di farine di sorgo, miglio, riso e grano saraceno. Un pane senza glutine, 100% vegan, senza frumento e senza mais, con un procedimento facile e un risultato sempre affidabile.
Crea un impasto di base per dolci sofficissimi e ricchi di gusto con Baker Mix. Che siano pangoccioli, maritozzi, brioche, ecc. questo è l'impasto che stai cercando. Senza glutine, senza mais e senza frumento, il risultato sarà un prodotto soffice come un cuscino e dal gusto gratificante che non ti farà rimpiangere i dolci "glutinosi".
NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento Senza soia e amido di mais Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
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Impasto brioche di base, con burro, latte e uova
Pane a lievitazione diretta senza amidi, solo farine