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Senza glutine, senza frumento, senza mais, 100% vegan
Formula a percentuali per impasto di base per panificazione
Prodotto usato: Baker Mix Quantità: 1 baguette Tempo di preparazione: 15 minuti Lievitazione:45 minuti @ 35°C @ 70/80% U.R. Cottura:26 minuti @ 220°C in forno ventilato, con vapore iniziale Livello:Facile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
FORMULA in GRAMMI
Ingredienti secchi: 70g Farina di riso
30g Farina chiara di grano saraceno
80g Amido di tapioca
20g Fecola di patate
4g Sale
8g Destrosio
20g BAKER MIX
12g Lievito di birra fresco
Liquidi:
200g Acqua
20g Olio EVO
FORMULA in PERCENTUALI
Ingredienti secchi: 100% Polveri (50% Farine + 50% Amidi)*
10% BAKER MIX
2% Sale
4% Destrosio (o zucchero)
6% Lievito di birra fresco
Liquidi:
100% Acqua
10% Olio EVO
* Il rapporto tra farine e amidi può essere modificato in funzione del risultato desiderato, sia dal punto di vista tecnico sia nutrizionale. Per mantenere un buon equilibrio nella formulazione, si consiglia di non superare il rapporto 70/30 in nessuna delle due direzioni: massimo 70% farine e 30% amidi, oppure massimo 70% amidi e 30% farine.
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avvia la lavorazione a bassa velocità, preferibilmente utilizzando il gancio a foglia. Mescola per alcuni istanti, fino a ottenere una distribuzione uniforme degli ingredienti secchi.
Versa quindi i liquidi a filo, mantenendo l'impastatrice in funzione. Al termine dell'aggiunta, aumenta gradualmente la velocità fino a un livello medio-alto e lavora l'impasto per circa 4-5 minuti. Durante questa fase, interrompi occasionalmente la lavorazione per pulire le pareti della ciotola con una spatola e riportare l'impasto verso il centro.
Al termine della lavorazione dovrai ottenere un impasto liscio, omogeneo e sufficientemente sodo da poter essere modellato.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo brevemente con le mani, quindi procedi alla formatura della baguette, creando un filone allungato e regolare. Se necessario, utilizza amido di riso o un altro amido per facilitare la manipolazione ed evitare che l'impasto si attacchi.
Trasferisci la baguette sulla teglia da forno, spolvera leggermente la superficie con amido di tapioca e pratica delle incisioni superficiali lungo tutta la lunghezza del filone.
Copri e lascia lievitare secondo le indicazioni riportate, comunque fino al raddoppio del volume.
Preriscalda il forno e cuoci seguendo i parametri indicati nella ricetta.
Al termine della cottura, trasferisci la baguette su una gratella e lasciala raffreddare completamente per alcune ore prima del taglio. Può essere conservata in un contenitore ermetico per un paio di giorni oppure surgelata fino a 30 giorni.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Puoi aggiungere 6/8g di aceto di mele, in modo da avere un retrogusto leggermente acido nel prodotto finale, che richiami l'impiego di lievito madre.
Aggiungi semi o altri ingredienti per arricchire il pane, ma anche noci, olive, pomodori secchi, ecc.ecc.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
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Pane a lievitazione diretta senza amidi, solo farine