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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano, 100% vegan
Pizzoccheri
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 550g di pasta fresca Tempo di preparazione: 15 minuti Lievitazione:N.N. @ N.N. Cottura:3 minuti circa @ acqua bollente Livello:Facile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Polveri:
200g Farina di grano saraceno integrale
50g Farina di riso finissima
50g Fecola di patate
30g ANGEL MIX 3.0
3g Sale
Liquidi:
200g Acqua fredda
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala alla velocità minima utilizzando la foglia, così da iniziare a mescolare gli ingredienti in modo uniforme.
Versa l'acqua fredda a filo sulle polveri mentre l’impastatrice è in funzione e continua a lavorare per qualche minuto, finché non ottieni un impasto dall’aspetto sabbioso e granuloso.
A questo punto sostituisci la foglia con il gancio e prosegui l’impasto a velocità media, lavorando fino a ottenere una massa liscia, compatta ed elastica, completamente priva di grumi.
Trasferisci quindi l’impasto sul piano di lavoro, lavoralo ancora brevemente con le mani per rifinirlo, poi avvolgilo nella pellicola trasparente. Mettilo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo - e usando farina di riso per lo spolvero del tavolo di lavoro - stendi l'impasto in rettangoli dallo spessore di 2-2,5mm e taglia a striscioline. La misura "classica" del Pizzochero è di 8cm di lunghezza per 6mm di larghezza.
Ora i Pizzoccheri sono pronti per essere preparati nel modo classico della cucina Valtellinese (con patate, verze e abbondante condimento di burro e formaggio).
Puoi cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e conservarli in frigorifero, ben coperti, fino al momento dell'uso: aggiungili direttamente dentro il condimento e saltali brevemente per farli insaporire.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
I pizzoccheri sono una preparazione tradizionale della Valtellina, in Lombardia, a base di pasta di grano saraceno. Nascono come piatto contadino alpino, pensato per fornire energia nelle zone montane grazie a ingredienti semplici, locali e altamente nutrienti.
La ricetta classica prevede la cottura insieme di pizzoccheri, patate e verza, condita con burro fuso, aglio e abbondante formaggio valtellinese. I formaggi tipici utilizzati sono il Bitto e lo Scimudin, spesso sostituiti o affiancati dal Casera Valtellina DOP, oggi considerato il riferimento principale nella versione tradizionale.
Una delle particolarità dei pizzoccheri è la loro struttura rustica e irregolare, che trattiene bene il condimento e li rende particolarmente adatti a preparazioni ricche e cremose. Esistono anche varianti locali con aggiunta di salvia, pepe nero o cipolla, e reinterpretazioni moderne con verdure diverse o versioni più leggere.
Oggi questo piatto è uno dei simboli della cucina valtellinese ed è riconosciuto a livello nazionale come specialità tipica delle Alpi lombarde, spesso celebrato anche in sagre e festival gastronomici dedicati.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€21,00
5.0
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NOVITA'!! Nuova formulazione!
Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
I pizzoccheri nascono in Valtellina come pasta rustica di grano saraceno della tradizione contadina alpina. Preparati storicamente con ingredienti semplici per i mesi freddi, sono oggi un simbolo della cucina locale. Ecco la ricetta per prepararli senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano e 100% vegan.
Questa versione a base di amido di mais è pensata per una produzione più "budget-friendly", in quanto il costo dell'amido di mais è di molto inferiore a quello della fecola di patate o dell'amido di tapioca, e serve ad ottenere un croissant senza glutine, senza frumento, senza xantano e 100% vegan con un food cost più basso.
Scopri come preparare tanti formati di pasta fresca all'uovo, senza glutine, senza frumento, senza amido di mais e senza xantano. Tagliolini, tagliatelle, pappardelle, maltagliati, lasagne, ravioli, e tanti altri con un solo impasto, sodo, elastico, facile e veloce da preparare.
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Croissant vegano con amido di mais