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IMPASTO per NASTRINE

INGREDIENTI x 500g di NASTRINE

Solidi:

  • 100g Amido di mais
  • 40g Farina di riso finissima (crema)
  • 70g Amido di riso
  • 60g Fecola di patate
  • 40g Zucchero semolato + zucchero per decorare
  • 55g Angel Mix
  • 4g Sale fino
  • 20g Lievito fresco

  • Liquidi:
  • 205g Acqua fredda di frigorifero
  • 15g Olio di semi di girasole (o altro)

  • Per sfogliare:
  • 130g Margarina per sfogliare 

  • Per lo spolvero:
  • Amido di riso oppure amido di mais, no farine!
  •  

    PREPARAZIONE

    Riunire tutti i "Solidi" nella ciotola dell'impastatrice e avviarla a bassa velocità con il gancio.

    Versare a filo i "Liquidi" e continuare a lavorare per una decina di minuti, passando a velocità medio alta e pulendo, di tanto in tanto e a macchina ferma, i lati della ciotola, usando una spatola e riportando l'impasto al centro.

    Nel frattempo formare un rettangolo con la margarina, portandola ad uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se si usa una margarina NON professionale o la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può essere d'aiuto lasciare 3/4 minuti in congelatore la margarina.

    Versare l'impasto sul tavolo, e aiutandosi con l'amido di riso come spolvero, creare un rettangolo stretto e lungo, sufficiente ad inserire il "panetto" di margarina e a ricoprirlo. E' il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto per pasta sfoglia o croissant.

    Dare due giri da tre allo spessore di 7/8mm, senza fare pause tra un giro e l'altro e cercando di non usare troppo amido di riso come spolvero, e in tal caso avere l'accortezza di spazzolare via la parte in eccesso. In caso di dubbi su come eseguire questa operazione, si può vedere il nostro video sul canale YouTube di Angel Food, oppure qualsiasi altro video riguardante la laminazione degli impasti sfogliati: ce ne sono letteralmente a migliaia in Internet.

    Stendere un rettangolo con il lato corto tra i 10/15cm, ma stavolta allo spessore di 4mm. Spruzzare leggermente la superfice con acqua e cospargere con un strato sottile di zucchero semolato.

    Ritagliare strisce di sfoglia zuccherata e deporli sulle teglie foderate di carta da forno, torcendole leggermente per dar loro la forma di nastrine.

    Coprire con un sacchetto precedentemente spennellato di olio o di spray antiaderente e mettere a lievitare alla temperatura di 42°c per 90 minuti circa.

    Preriscaldare il forno a 190°c, togliere la teglia dal sacchetto e cuocere per 21 minuti circa o fino ad intensa doratura. Questo assicurerà un prodotto "secco", asciutto, croccante e fragrante per lungo tempo.

    All'uscita dal forno - ma con molta attenzione dato che lo zucchero cuocendo si sarà trasformato in caramello! - trasferire le nastrine in un contenitore pieno di zucchero semolato arricchito di vaniglia e mescolare delicatamente i biscotti, in modo che si ricoprano completamente di zucchero, che andrà ad appiccicarsi sulla superficie caramellata delle sfogliatine.

    Far raffreddare su una gratella, e una volta freddi passare al surgelatore. E' possibile conservare le nastrine al riparo dall'umidità e lontano dalla luce diretta del sole per più di un mese.

    NOTE

     

    Questa ricetta non è indicata per l'utilizzo di burro per la sfogliatura. Nel caso si voglia conferire uno spiccato aroma di burro al prodotto, ci sono tre soluzioni: A) Usare una margarina con burro anidro (max 15%). B) Spennellare la superficie del prodotto con burro fuso non appena sfornato. C) Sostituire l'olio della ricetta con lo stesso peso di burro chiarificato liquido.

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