Citroenringetjes

Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
— Engelenvoedsel

Ingrediënten:

Te monteren basis:
220g Verse hele eieren (4 grote eieren)
120g Kristalsuiker
2g fijn zout
Geraspte schil van 2 citroenen

Poeders:
70g Rijstzetmeel
210g Aardappelzetmeel
10g Vanille bakpoeder
6g ENGELENMIX 2.0

Om toe te voegen:
160g gesmolten en lauwe boter

Procedure:

- Bereid de te monteren basis voor:
In een grote kom, klop de eieren met de suiker en het zout met een elektrische mixer of een keukenmachine. Klop tot je een luchtig en licht mengsel hebt, dat in volume moet verdubbelen.
Voeg de geraspte citroenschil toe en meng voorzichtig om de ingrediënten te combineren zonder het mengsel te laten instorten.

- Zeven van de poeders:
In een andere kom, voeg de rijstzetmeel, de aardappelzetmeel, het bakpoeder en de ANGEL MIX 2.0 toe. Zeef alles om klontjes te voorkomen en een uniforme mix te verkrijgen.

- Droge ingrediënten toevoegen:
Voeg geleidelijk de poeders toe aan het opgeklopte eimengsel, terwijl je voorzichtig mengt met een spatel of een houten lepel. Maak bewegingen van onder naar boven om het mengsel niet te laten zakken.

- Voeg de boter toe:
Giet de gesmolten en lauwe boter in het mengsel, terwijl je voorzichtig blijft roeren om een gladde en homogene consistentie te verkrijgen.

- Koken:
Giet het beslag in de eerder ingevette donutvormpjes en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 10-11 minuten.

- Koeling:
Laat de donuts, eenmaal gebakken, een paar minuten in de vorm afkoelen, haal ze dan uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Je kunt het een paar dagen in een luchtdichte container bewaren, of je kunt het product tot 60 dagen na de productiedatum invriezen.

Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.

Opmerking:

Het goed opkloppen van de eieren met de suiker is essentieel om luchtige ringetjes te krijgen. Besteed minstens 8-10 minuten aan deze fase, en zorg ervoor dat het mengsel licht en goed luchtig is.

Gebruik eieren op kamertemperatuur: als ze koud zijn, dompel ze dan een paar minuten onder in lauw water voordat je ze gebruikt. De boter moet lauw zijn, maar niet heet, om te voorkomen dat de eieren gaan koken of het mengsel in elkaar zakt.

Voeg de boter langzaam en in een dunne straal toe, terwijl je voorzichtig met een spatel mengt. Deze stap vereist geduld om de lucht in het beslag te behouden.

Open de oven niet tijdens het bakken om te voorkomen dat de donuts inzakken.

Voor een smakelijker variant kun je chocoladedruppels, gedroogd fruit (zoals walnoten of amandelen) of kleine stukjes gekonfijt fruit aan het beslag toevoegen.

Voor een extra touch kun je een citroenglazuur maken door poedersuiker en citroensap te mengen, en dit over de donuts gieten zodra ze zijn afgekoeld.

Gebruik goede kwaliteit anti-aanbakvormen. Als de vormen de zoetigheden laten plakken, vet ze dan goed in en bestuif ze met aardappelzetmeel of rijstzetmeel.

Twijfels? Lees hier!

Veelgestelde vragen

Wat is Angel Mix?

Angel Mix is een geconcentreerd poederadditief, glutenvrij, zonder tarwe, zonder maïs en soja en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van glutenvrije zoete of hartige deegvellen van alle soorten, zowel met margarine als met boter.

Wat is Baker Mix?

Baker Mix is een geconcentreerd poederadditief, glutenvrij, zonder tarwe, zonder maïs of soja en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van glutenvrije bakproducten zoals brood, focaccia, bagels, donuts, broodjes, brioche, enzovoort.

Waarom gebruiken jullie in de recepten geen maïszetmeel?

Omdat we alternatieven willen bieden voor de gebruikelijke kant-en-klare industriële mengsels, die voor het grootste deel uit maïszetmeel bestaan.

Het zou dus tegenstrijdig zijn om alternatieven te bieden op basis van dit ingrediënt.
Het is echter mogelijk om aardappelzetmeel te vervangen door maïszetmeel als je dat liever hebt. Bovendien droogt maïszetmeel, een gemakkelijk verkrijgbaar en zeer goedkoop ingrediënt, de producten die het bevat sneller uit.

En ondanks alles garandeert het gebruik van Baker Mix een grote besparing in vergelijking met het gebruik van kant-en-klare mengsels, zelfs bij het gebruik van duurdere ingrediënten.

Beter dan dit!

Kan ik verse eieren en melk gebruiken in plaats van poedervormige?

Natuurlijk, hoewel het gebruik van poedervormige ingrediënten de voorkeur heeft omdat het mogelijk maakt om alle productiefasen nauwkeuriger te standaardiseren en het veel sneller is in een professionele omgeving.

Weet echter dat 10g heel ei in poedervorm overeenkomen met een gemiddeld ei, met een gewicht van 40 gram zonder schaal (want om 10g ei in poedervorm te herstellen, is 30g water nodig).

8g eigeel in poedervorm komen overeen met 1 eigeel, hersteld met 8g water.

Terwijl 10g melkpoeder beschouwd moeten worden als 100g melk, omdat er 90g water toegevoegd moet worden om het te herstellen.

Zijn eieren in poedervorm beter of verse eieren?

Het hangt ervan af.

Ei poeder zorgt voor een hogere productiviteit en een gemakkelijkere logistieke afhandeling.

Maar verse eieren garanderen een stabielere en stevigere structuur, zowel bij het rijzen als bij het bakken. Vooral bij rijke en/of "zware" deegsoorten (zoals Colomba, Pandoro, enz.), verdienen ze de voorkeur.

Is melkpoeder beter of verse melk?

Bij gelijke kwaliteit verdient melkpoeder de voorkeur omdat het logistiek gezien gemakkelijker te hanteren is en een intensere smaak heeft, doordat het in poedervorm is. Door te spelen met de hydratatie is het namelijk mogelijk om de intensiteit van de smaak in het product te versterken of te verminderen.

Kan ik een ingrediënt vervangen?

Ja, zonder het recept echter volledig te veranderen, kun je bijvoorbeeld zetmelen en meel vervangen.
Of je kunt suiker vervangen door rietsuiker of kokosbloesemsuiker.
Of gebruik plantaardige olie in plaats van extra vierge olijfolie, en omgekeerd.
Natuurlijk moet je wel rekening houden met deze veranderingen en eventueel de hydratatie van het recept of specifieke procedures aanpassen.

Je kunt het recept ook verrijken met je persoonlijke touch: voeg een mengsel van zwarte olijven toe aan het broodrecept, of doe een snufje kaneel in je brioche, enz.

Onze recepten dienen vooral als inspiratiebron en niet als strikt te volgen receptenboek.

En als je twijfels hebt, neem contact met ons op!

Heb ik een deegmixer nodig?

Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparaten te bereiden, wordt het sterk aanbevolen om een deegmixer te gebruiken, ook al is deze niet professioneel, maar die wel een voldoende werklast kan garanderen om het deeg op ambachtelijke wijze te bereiden.

Is het echt nodig om het deeg dat met Baker Mix is bereid lang te kneden?

Ja, want het langdurig en op middelhoge snelheid kneden van het deeg helpt om de aanvankelijke stijfheid van de vezels en hydrocolloïden te overwinnen, waardoor het deeg gladder, homogener en zachter wordt.

Kan ik het rauwe deeg invriezen?

Ja, je kunt het product dat net gemaakt en al verdeeld is, INVRIEZEN VOOR de rijsfase. Houd er echter rekening mee dat de gist in het deeg niet langer dan 20/25 dagen zal overleven, dus het product moet vóór die periode worden geconsumeerd.
Het is voldoende om het product in de koelkast te ontdooien - goed afgedekt om te voorkomen dat het aan de oppervlakte uitdroogt - gedurende minstens 12 uur, waarna het behandeld kan worden als een vers product (dat wil zeggen rijzen en bakken).