Angel Mix is een geconcentreerd poederadditief, glutenvrij, zonder tarwe, zonder maïs en soja en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van glutenvrije zoete of hartige deegvellen van alle soorten, zowel met margarine als met boter.

Baker Mix is een geconcentreerd poederadditief, glutenvrij, zonder tarwe, zonder maïs of soja en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van glutenvrije bakproducten zoals brood, focaccia, bagels, donuts, broodjes, brioche, enzovoort.

Omdat we alternatieven willen bieden voor de gebruikelijke kant-en-klare industriële mengsels, die voor het grootste deel uit maïszetmeel bestaan.

Het zou dus tegenstrijdig zijn om alternatieven te bieden op basis van dit ingrediënt.
Het is echter mogelijk om aardappelzetmeel te vervangen door maïszetmeel als je dat liever hebt. Bovendien droogt maïszetmeel, een gemakkelijk verkrijgbaar en zeer goedkoop ingrediënt, de producten die het bevat sneller uit.

En ondanks alles garandeert het gebruik van Baker Mix een grote besparing in vergelijking met het gebruik van kant-en-klare mengsels, zelfs bij het gebruik van duurdere ingrediënten.

Beter dan dit!

Natuurlijk, hoewel het gebruik van poedervormige ingrediënten de voorkeur heeft omdat het mogelijk maakt om alle productiefasen nauwkeuriger te standaardiseren en het veel sneller is in een professionele omgeving.

Weet echter dat 10g heel ei in poedervorm overeenkomen met een gemiddeld ei, met een gewicht van 40 gram zonder schaal (want om 10g ei in poedervorm te herstellen, is 30g water nodig).

8g eigeel in poedervorm komen overeen met 1 eigeel, hersteld met 8g water.

Terwijl 10g melkpoeder beschouwd moeten worden als 100g melk, omdat er 90g water toegevoegd moet worden om het te herstellen.

Het hangt ervan af.

Ei poeder zorgt voor een hogere productiviteit en een gemakkelijkere logistieke afhandeling.

Maar verse eieren garanderen een stabielere en stevigere structuur, zowel bij het rijzen als bij het bakken. Vooral bij rijke en/of "zware" deegsoorten (zoals Colomba, Pandoro, enz.), verdienen ze de voorkeur.

Bij gelijke kwaliteit verdient melkpoeder de voorkeur omdat het logistiek gezien gemakkelijker te hanteren is en een intensere smaak heeft, doordat het in poedervorm is. Door te spelen met de hydratatie is het namelijk mogelijk om de intensiteit van de smaak in het product te versterken of te verminderen.

Ja, zonder het recept echter volledig te veranderen, kun je bijvoorbeeld zetmelen en meel vervangen.
Of je kunt suiker vervangen door rietsuiker of kokosbloesemsuiker.
Of gebruik plantaardige olie in plaats van extra vierge olijfolie, en omgekeerd.
Natuurlijk moet je wel rekening houden met deze veranderingen en eventueel de hydratatie van het recept of specifieke procedures aanpassen.

Je kunt het recept ook verrijken met je persoonlijke touch: voeg een mengsel van zwarte olijven toe aan het broodrecept, of doe een snufje kaneel in je brioche, enz.

Onze recepten dienen vooral als inspiratiebron en niet als strikt te volgen receptenboek.

En als je twijfels hebt, neem contact met ons op!

Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparaten te bereiden, wordt het sterk aanbevolen om een deegmixer te gebruiken, ook al is deze niet professioneel, maar die wel een voldoende werklast kan garanderen om het deeg op ambachtelijke wijze te bereiden.

Ja, want het langdurig en op middelhoge snelheid kneden van het deeg helpt om de aanvankelijke stijfheid van de vezels en hydrocolloïden te overwinnen, waardoor het deeg gladder, homogener en zachter wordt.

Ja, je kunt het product dat net gemaakt en al verdeeld is, INVRIEZEN VOOR de rijsfase. Houd er echter rekening mee dat de gist in het deeg niet langer dan 20/25 dagen zal overleven, dus het product moet vóór die periode worden geconsumeerd.
Het is voldoende om het product in de koelkast te ontdooien - goed afgedekt om te voorkomen dat het aan de oppervlakte uitdroogt - gedurende minstens 12 uur, waarna het behandeld kan worden als een vers product (dat wil zeggen rijzen en bakken).