Zutaten:
Verfahren:
Beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren ändern können, etwa je nach Art der Geräte, Größe der Produkte usw. Außerdem müssen die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen möglicherweise an den Hydrationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden.
Hinweis:
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir dabei helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie anschließend ganz nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht.
— Angel Food
Häufig gestellte Fragen
Häufig gestellte Fragen
Was ist Angel Mix?
Angel Mix ist ein glutenfreies, weizenfreies, mais- und sojafreies, zu 100 % veganes, konzentriertes Pulveradditiv. Es wird zur Zubereitung von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig aller Art verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten von glutenfreien Backwaren.
Was ist Baker Mix?
Baker Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais oder Soja und zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung glutenfreier Backwaren wie Brot, Fladenbrot, Bagels, Donuts, Brötchen, Brioche usw. verwendet.
Kann ich das Rezept ohne Ihre Produkte zubereiten?
Nein, obwohl diese Rezepte eine Grundlage sind, die Sie individuell anpassen oder verändern können, lässt sich die Verwendung unserer Zusatzstoffe nicht vermeiden. Ohne diese erhalten Sie ein völlig anderes Ergebnis und vor allem einen unbrauchbaren Teig, mit dem Risiko, Zeit und wertvolle Ressourcen zu verschwenden.
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für Plunderteige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und feine Risse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Teige für Brot, Pizza usw. wird die Verwendung von Stärke jeder Art empfohlen; nach Möglichkeit kann aber auch sehr fein gemahlenes Mehl verwendet werden.
In jedem Fall wird empfohlen, nur die unbedingt erforderliche Menge für die Verarbeitung zu verwenden und den Überschuss zu entfernen, insbesondere bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen gebrauchsfertigen Industriemischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte mit genau derselben Zutat anzubieten, wäre mit unserer Vision nicht vereinbar.
Natürlich kann Kartoffelstärke durch Maisstärke ersetzt werden, wenn man das bevorzugt. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Tatsächlich spart man mit Baker Mix im Vergleich zu den handelsüblichen Fertigmischungen, selbst wenn man bessere und teurere Rohstoffe verwendet.
Alles in allem: Das lässt sich kaum übertreffen!
Kann ich frische Eier und frische Milch statt Eipulver und Milchpulver verwenden?
Ja, auch wenn die Verwendung von Zutaten in Pulverform vorzuziehen ist, da sich so alle Produktionsschritte präziser standardisieren lassen und es in der professionellen Küche viel schneller geht.
Beachte jedoch, dass 10g Volleipulver einem mittelgroßen Ei mit einem Gewicht von 40 Gramm ohne Schale entsprechen (denn zur Rekonstitution von 10g Eipulver benötigt man 30g Wasser).
8g Eigelbpulver entsprechen einem Eigelb, rekonstituiert mit 8g Wasser.
10g Milchpulver entsprechen hingegen 100g Milch, da zur Rekonstitution 90g Wasser hinzugefügt werden müssen.
Sind Eierpulver oder frische Eier besser?
Das kommt darauf an.
Eipulver sorgt für eine höhere Produktionseffizienz und eine einfachere Logistik.
Frische Eier sorgen jedoch sowohl beim Gehenlassen als auch beim Backen für eine stabilere und widerstandsfähigere Struktur. Besonders bei reichhaltigen und/oder „schweren“ Teigen (wie Colomba, Pandoro usw.) sind sie vorzuziehen.
Ist Milchpulver besser oder frische Milch?
Bei gleicher Qualität ist Milchpulver vorzuziehen, da es auch logistisch einfacher zu handhaben ist und einen intensiveren Geschmack hat, da es in Pulverform vorliegt. Durch Anpassung der Hydration lässt sich die Geschmacksintensität des Produkts tatsächlich verstärken oder abschwächen.
Kann ich einige Zutaten ersetzen?
Ja, ohne das Rezept jedoch grundlegend zu verändern, kannst du zum Beispiel Stärke und Mehl austauschen.
Oder du kannst den Zucker durch braunen Zucker oder Kokosblütenzucker ersetzen.
Oder du verwendest statt nativem Olivenöl extra Pflanzenöl und umgekehrt.
Natürlich musst du diese Änderungen berücksichtigen und gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge im Rezept oder bestimmte Arbeitsschritte anpassen.
Du kannst das Rezept auch mit deiner persönlichen Note verfeinern: Gib gehackte schwarze Oliven zum Brotrezept hinzu oder füge deiner Brioche eine Prise Zimt hinzu usw.
Unsere Rezepte dienen vor allem als Inspirationsquelle und weniger als Rezeptbuch, an das man sich strikt halten muss.
Und wenn du Fragen hast, kontaktiere uns!
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
Kann ich den rohen Teig einfrieren?
Ja, du kannst das frisch zubereitete und bereits portionierte Produkt VOR dem Gehenlassen einfrieren. Beachte jedoch, dass die Hefe im Teig nicht länger als 20/25 Tage überlebt. Daher sollte das Produkt innerhalb dieses Zeitraums verzehrt werden.
Es reicht, das Produkt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufzutauen - gut abgedeckt, damit es an der Oberfläche nicht austrocknet. Danach kannst du es wie ein frisch zubereitetes Produkt behandeln (also gehen lassen und backen).
Lass dir die Gelegenheit nicht entgehen.
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