Pulver:
240 g Reisstärke
40 g sehr feines weißes Reismehl
40 g Kristallzucker
20 g frische Hefe
20 g ANGEL MIX 2.0
4 g Salz

Flüssigkeiten:
190 g Wasser - Im Sommer oder in warmen Räumen sehr kaltes Wasser verwenden
10 g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
140 g Croissant-Blätterteigmargarine

Zum Glänzen:
Glanzzucker (erhältlich in unserem Onlineshop)

Alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Maschine auf niedriger Stufe starten, vorzugsweise mit dem Knethaken.
Die Flüssigkeiten nach und nach zugießen und die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen. Den Teig weitere 5/6 Minuten kneten. Von Zeit zu Zeit bei ausgeschalteter Maschine die Schüsselwände mit einem Teigschaber abstreifen und den Teig wieder in die Mitte schieben.
Es ist wichtig, einen glatten, gleichmäßigen, festen und natürlich klumpenfreien Teig zu erhalten.

In der Zwischenzeit die Margarine zu einem Rechteck formen, das etwa 1 cm dick ist. Das Rechteck muss nicht ganz genau sein; wichtig ist nur, dass die Dicke gleichmäßig ist. Bei Verwendung einer NICHT professionellen Margarine oder besonders hoher Raumtemperatur kann es hilfreich sein, sie vor dem Tourieren 3/4 Minuten in den Gefrierschrank zu legen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mithilfe von Reisstärke als Bestäubung mit dem Nudelholz zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke ausrollen. Es sollte groß genug sein, um den „Margarineblock“ in die Mitte zu legen und ihn mit den freien Teigrändern einzuschlagen. Das ist die klassische Methode, um das Fett in einen Blätterteig- oder Croissantteig einzuschließen.

Den Teig zweimal doppelt tourieren (jeweils „vierfach“) und dabei eine Dicke von 8 mm beibehalten. Zwischen den Touren keine Pausen machen und möglichst wenig Reisstärke zum Bestäuben verwenden. Falls nötig, überschüssige Stärke abbürsten.

Bei Fragen zur Durchführung dieses Arbeitsschritts können Sie sich unsere kostenlosen Video-Tutorials auf dem YouTube-Kanal von Angel Food ansehen.

Ein Rechteck mit einer langen Seite von mindestens 32 cm ausrollen und daraus 4 Rechtecke mit einer Breite von 8 cm schneiden (8x4 = 32). Jedes Rechteck längs von einer Ecke zur gegenüberliegenden Ecke durchschneiden, sodass zwei Croissants entstehen. Insgesamt erhalten Sie so 8 Croissants. Teigreste nicht wegwerfen, sondern an der Basis jedes Hörnchens verteilen.

Das Dreieck mit Wasser besprühen und ohne zu festes Aufrollen zum klassischen Croissant formen. Beim Ablegen auf das Backblech muss die Spitze nach unten zeigen.

Mit einer zuvor mit Öl oder Trennspray eingesprühten Tüte abdecken und wie angegeben gehen lassen.

Den Ofen vorheizen, das Backblech aus der Tüte nehmen, mit unserem Glanzzucker bestäuben und wie angegeben backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen und die Croissants anschließend einfrieren. Bei Raumtemperatur sind sie etwa 48 Stunden haltbar, tiefgefroren bei -18°c bis zu 30 Tage.

Dieses Rezept ist wirklich sehr einfach und kommt mit nur wenigen Zutaten aus, aber das Ergebnis wird dich überraschen. Die Verwendung von Reisstärke sorgt nämlich nicht nur für mehr Volumen beim Gehen und Backen, sondern auch dafür, dass das Gebäck im Vergleich zur Verwendung anderer Stärken viel länger frisch bleibt.
Das so zubereitete Croissant bleibt bei Zimmertemperatur in einem geschlossenen Beutel mindestens 48 Stunden lang weich und knusprig. In den ersten 24 Stunden muss es sogar nicht einmal in einem Beutel aufbewahrt werden: Es bleibt auch dann frisch und weich, wenn du es einfach so auf dem Tisch liegen lässt.

Wenn möglich, verwende für deine Plundergebäcke Reisstärke. Sie ist zwar deutlich teurer, aber die durch ihren Einsatz erzielten sensorischen Eigenschaften machen sie für diese Art von Gebäck absolut unersetzlich.

Bestreiche das Croissant vor dem Backen auf keinen Fall mit Ei oder Milch: Das beeinträchtigt die natürliche Bräunung beim Backen, ohne irgendwelche Vorteile zu bringen.

Dieses Rezept eignet sich natürlich auch für die Zubereitung von Pain au Chocolat, Plunderteilchen, süßem Blätterteig usw. Es reicht, Form und Größe des Gebäcks an das gewünschte Ergebnis anzupassen.

In den ersten Minuten beim Kneten in der Küchenmaschine kann der Teig zu trocken wirken und sich nur schwer verbinden, sodass er „krümelig“ erscheint. Gib auf keinen Fall Flüssigkeit hinzu, damit die Konsistenz nicht beeinträchtigt wird. Nach einigen Minuten erhältst du einen glatten, festen und elastischen Teig. Hab Geduld!

Während der Gare ist es wichtig, für eine feuchte Umgebung zu sorgen: So bleibt die Oberfläche des Gebäcks elastisch und kann sich durch die entstehenden Gase ausdehnen. Wenn du kein spezielles Gerät hast, mit dem du Temperatur und Luftfeuchtigkeit regulieren kannst, stelle einen Topf mit kochendem Wasser in deine Gärkammer.

Wenn du eine Krume mit „Instagram-Optik“ erzielen möchtest, gib keine Teigreste zu den Croissants. So wird die Krume im Inneren des Gebäcks gleichmäßiger.

Für einen perfekten Teigling muss der Teig plastisch und kompakt sein, niemals zu weich oder trocken. Auch wenn du dich genau an das Rezept hältst, musst du eventuell die Wassermenge anpassen, denn Mehle und Stärken nehmen Flüssigkeit unterschiedlich auf. Unser Tipp: Beginne mit den empfohlenen kleinen Mengen, damit du nichts verschwendest, falls etwas nicht wie geplant läuft.