Miscela per croissant e sfogliati dolci al cacao

Mischung für Croissants und süßes Blätterteiggebäck mit Kakao

Formel und Rezept zur Herstellung der Mischung für Croissants und süße Kakaoblätterteigprodukte auf Kartoffelstärkebasis.

Für 1kg fertige Mischung zum Verwenden oder Verkaufen:

GEWICHT	ZUTATEN
604g	Kartoffelstärke
82g	Tapiokastärke
137g	Weißes Reismehl
110g	Kristallzucker
11g	Salz
41g	ANGEL ZERO
14g	Gesiebter ungesüßter Kakao
1g	Vanillepulver
1.000g	Gesamt

Für 5kg fertige Mischung zum Verwenden oder Verkaufen:

GEWICHT	ZUTATEN
3.016g	Kartoffelstärke
412g	Tapiokastärke
686g	Weißes Reismehl
549g	Kristallzucker
55g	Salz
206g	ANGEL ZERO
69g	Gesiebter ungesüßter Kakao
7g	Vanillepulver
5.000g	Gesamt

Rezept für 8 Kakaocroissants:

Trockenzutaten:
365g Kakaocroissant-Mischung
25g frische Bäckerhefe

Flüssigkeiten:
165g kaltes Wasser
15g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
190g Ziehmargarine

Zubereitung:
Drei einfache Touren mit einer Dicke von 8mm geben.
8 Stücke mit einer Dicke von 8mm schneiden.
Die Oberfläche befeuchten und aufrollen.
Abgedeckt bei 42°C etwa 70 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C etwa 28 Minuten backen.

Angel ZERO

€8,90

1 Bewertungen insgesamt

Neue konzentrierte Rezeptur:
Optimiert für überlegene Leistung und hervorragende Verarbeitungseigenschaften in der professionellen Herstellung. Weniger Zutaten auf dem Etikett, doppelte technische Ergiebigkeit.

Mit 1 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 530 Croissants à 80 g herstellen.
Mit 5 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 2660 Croissants à 80 g herstellen.
Doppelte Ergiebigkeit: 100 % höhere Effizienz im Vergleich zu Angel Mix 3.0.
Dosierung: 5 % der Gesamtmenge an Pulvern (Stärken und Mehlen) statt der bisherigen 10 %.
Beispiel: 15 g Angel ZERO entsprechen 30 g Angel Mix 3.0.

Technisches Profil & Etikettengarantien:
100 % glutenfrei
Ohne Weizenstärke, Maisstärke oder Soja
Laktosefrei und ohne Milchderivate
Ohne Zutaten tierischen Ursprungs
Ohne Xanthan
Ohne zugesetzten Zucker oder Salz
Ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder synthetische Farbstoffe
Frei von Hefe und Backtriebmitteln
12 Monate haltbar, kühl und trocken, bei konstanter Temperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt

Menge: 100g

100g
250g
500g
750g
1kg
2.5kg
5kg

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