Trockene Zutaten:
220g Kartoffelstärke
30g Tapiokastärke
50g Reismehl
40g Kristallzucker
15g Angel ZERO
20g Frische Hefe
5g Kakaopulver (herbe)
4g Salz
0,5g Vanillin

Flüssigkeiten:
165g Sehr kaltes Wasser
15g Samenöl

Zum Tourieren:
190g Margarine für Blätterteig/Croissants

Gib alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und starte sie auf niedriger Stufe, vorzugsweise mit dem Flachrührer. Gieße die Flüssigkeiten nach und nach hinzu und erhöhe die Geschwindigkeit auf mittelhoch, während du den Teig 5-6 Minuten lang weiterverarbeitest. Reinige zwischendurch bei stillstehender Maschine die Ränder der Schüssel mit einem Teigschaber und schiebe den Teig zur Mitte.

Es ist wichtig, eine glatte, homogene, feste und natürlich klumpenfreie Masse zu erhalten.

Forme in der Zwischenzeit aus der Margarine ein Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm. Es muss kein perfekt präzises Rechteck sein: Es genügt, wenn die Dicke gleichmäßig ist. Sollte die Umgebungstemperatur sehr hoch sein, kann es hilfreich sein, sie vor dem Tourieren 3-4 Minuten in den Kühlschrank zu legen.

Lege den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mit Hilfe von etwas Reisstärke zu einem langen, schmalen Rechteck von 8 mm Dicke aus, das groß genug ist, um das Margarine-Stück in die Mitte zu legen und mit dem restlichen Teig zu bedecken. Dies ist die klassische Methode, um das Fett in einen laminierten Teig für Blätterteig einzuarbeiten.

Führe 3 einfache Touren (Einfachtouren) bei einer Teigdicke von 8 mm aus, ohne Pausen oder Ruhezeiten zwischen den einzelnen Touren. Verwende Reisstärke nur bei Bedarf und ohne sie zu übermäßig einzusetzen, da der Teig sonst zu trocken wird.

Rolle den Teig auf 8 mm Dicke aus und schneide die gewünschten Formen zu.

Wirf eventuelle Teigreste nicht weg, sondern verteile sie in der Mitte jedes Stücks, bevor du es aufrollst. Besprühe die Oberfläche des Dreiecks leicht mit Wasser und rolle es zum gewünschten Gebäckstück auf. Lege es anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Decke es mit einem zuvor mit Öl oder Antihaft-Spray bestrichenen Beutel ab und lasse es wie angegeben gehen.

Heize den Backofen vor, nimm das Backblech aus dem Beutel und backe es wie angegeben. Bestreue die Oberfläche des Croissants bei Bedarf mit Vanillepuderzucker, um eine noch intensivere Bräunung zu erzielen.

Lasse die Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen und stelle sie, sobald sie kalt sind, in den Tiefkühler. Du kannst sie bei Raumtemperatur etwa 48 Stunden oder bis zu 30 Tage bei -18 °C aufbewahren.

Die Anzahl und Art der Falten beeinflussen das Endergebnis: weniger Falten = ein aufgegangeneres und luftigeres Produkt, mehr Falten = ein etwas weniger aufgegangenes Produkt mit einer „dichteren“ Krume.

Lassen Sie das Cornetto vollständig auskühlen, bevor Sie es aufschneiden: So verteilt sich die Restfeuchtigkeit im Inneren des Produkts neu, was für eine gut definierte und sichtbare Porung sorgt.

Verzichten Sie darauf, die Oberfläche des Cornetto mit Ei oder Milch zu bestreichen: Dies könnte das richtige Aufgehen des Produkts beim Backen beeinträchtigen. Wenn Sie ein glänzendes Finish wünschen, können Sie das noch warme, frisch gebackene Cornetto mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille (oder Zitrusfruchtschalen oder einem anderen Aroma Ihrer Wahl) bestreichen.

Um den Geschmack des Cornetto zu verfeinern, bestreichen Sie es noch warm, frisch aus dem Ofen, mit geschmolzener Kakaobutter und bestreuen Sie es mit Hagelzucker.