Miscela per croissant e sfogliati dolci con base amido di mais

Mischung für Croissants und süßes Plundergebäck auf Maisstärkebasis

Formel und Rezept zur Herstellung der Maisstärke-Mischung für Croissants und süßes Blätterteiggebäck

Für 1kg fertige Mischung zum Gebrauch oder Verkauf:

GEWICHT	ZUTATEN
473g	Maisstärke
195g	Reisstärke
111g	Kartoffelstärke
56g	Reismehl
111g	Zucker
11g	Salz
42g	ANGEL ZERO
1g	Vanillin
1.000g	Gesamt

Für 5kg fertige Mischung zum Gebrauch oder Verkauf:

GEWICHT	ZUTATEN
2.365g	Maisstärke
975g	Reisstärke
556g	Kartoffelstärke
279g	Reismehl
556g	Zucker
56g	Salz
209g	ANGEL ZERO
4g	Vanillin
5.000g	Gesamt

Rezept für 8 Croissants:

Pulverförmige Zutaten:
360g Maisstärke-Basismischung für Croissants
25g frische Backhefe

Flüssigkeiten:
160g kaltes Wasser
15g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
190g Margarine für Blätterteig

Zubereitung:
Drei einfache Touren mit 8mm Dicke geben.
8 Stücke mit einer Dicke von 8mm schneiden.
Die Oberfläche befeuchten und aufrollen.
Abgedeckt bei 42°C etwa 70 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C etwa 28 Minuten backen.

Angel ZERO

€8,90

1 Bewertungen insgesamt

Neue konzentrierte Rezeptur:
Optimiert für überlegene Leistung und hervorragende Verarbeitungseigenschaften in der professionellen Herstellung. Weniger Zutaten auf dem Etikett, doppelte technische Ergiebigkeit.

Mit 1 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 530 Croissants à 80 g herstellen.
Mit 5 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 2660 Croissants à 80 g herstellen.
Doppelte Ergiebigkeit: 100 % höhere Effizienz im Vergleich zu Angel Mix 3.0.
Dosierung: 5 % der Gesamtmenge an Pulvern (Stärken und Mehlen) statt der bisherigen 10 %.
Beispiel: 15 g Angel ZERO entsprechen 30 g Angel Mix 3.0.

Technisches Profil & Etikettengarantien:
100 % glutenfrei
Ohne Weizenstärke, Maisstärke oder Soja
Laktosefrei und ohne Milchderivate
Ohne Zutaten tierischen Ursprungs
Ohne Xanthan
Ohne zugesetzten Zucker oder Salz
Ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder synthetische Farbstoffe
Frei von Hefe und Backtriebmitteln
12 Monate haltbar, kühl und trocken, bei konstanter Temperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt

Menge: 100g

100g
250g
500g
750g
1kg
2.5kg
5kg

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