Trockene Zutaten:
200g Schär Mix-B für Brot
100g Maisstärke
50g Zucker
10g Angel ZERO
20g frische Hefe
4g Salz
0,5g Vanillezucker

Flüssige Zutaten:
195g eiskaltes Wasser
15g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
150g Margarine zum Tourieren/Croissants

Gib alle Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine und starte sie auf niedriger Stufe, vorzugsweise mit dem Flachrührer. Gieße die Flüssigkeiten langsam dazu und erhöhe die Geschwindigkeit auf mittelhoch. Knete den Teig weitere 5/6 Minuten. Halte die Maschine zwischendurch an, reinige die Schüsselwände mit einem Teigschaber und schiebe den Teig zurück in die Mitte.

Wichtig ist, dass eine glatte, homogene, feste und natürlich klümpchenfreie Masse entsteht.

Forme währenddessen die Margarine zu einem Rechteck und bringe sie auf etwa 1 cm Dicke. Das Rechteck muss nicht besonders exakt sein; wichtig ist nur, dass die Dicke gleichmäßig ist. Bei besonders hoher Raumtemperatur kann es hilfreich sein, die Margarine vor dem Tourieren 3/4 Minuten im Kühlschrank zu lassen.

Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mithilfe von Reismehl als Streumehl mit dem Nudelholz zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke aus. Es sollte groß genug sein, um den Margarineblock in die Mitte zu legen und ihn mit den freien Teigrändern zu bedecken.

Gib dem Teig 2 einfache Touren (Dreiertouren) mit einer Dicke von 8 mm, ohne Pausen oder Ruhezeiten zwischen den Touren. Verwende Reismehl nur bei Bedarf und in jedem Fall sparsam, sonst trocknet der Teig zu stark aus.

Rolle den Teig 8 mm dick aus und schneide die gewünschten Formen aus.

Wirf mögliche Teigreste nicht weg, sondern verteile sie in der Mitte jedes Teigstücks, bevor du es aufrollst. Besprühe die Oberfläche des Dreiecks leicht mit Wasser und rolle es auf, um das gewünschte Gebäck zu formen. Lege es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Decke alles mit einem zuvor mit Öl oder Antihaftspray bestrichenen Beutel ab und lasse den Teig wie angegeben gehen.

Heize den Ofen vor, nimm das Blech aus dem Beutel und backe das Gebäck wie angegeben. Bestreue die Oberfläche des Hörnchens gegebenenfalls mit Vanille-Puderzucker, damit es noch goldbrauner wird.

Lasse das Gebäck auf einem Kuchengitter abkühlen und gib die Croissants nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank. Du kannst sie etwa 48 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 30 Tage bei -18°C aufbewahren.

Anzahl und Art der Faltungen beeinflussen das Endergebnis: weniger Faltungen = ein stärker aufgegangenes und luftigeres Produkt, mehr Faltungen = ein weniger stark aufgegangenes Produkt mit dichterer Krume.

Lass das Croissant vor dem Anschneiden vollständig abkühlen: So verteilt sich die Restfeuchtigkeit im Produkt, und die Porung wird gut definiert und sichtbar.

Verwende zum Bestreichen der Croissant-Oberfläche keine Eier oder Milch: Sie könnten das richtige Aufgehen des Produkts beim Backen beeinträchtigen. Wenn du eine glänzende Oberfläche möchtest, kannst du das noch warme Croissant direkt nach dem Backen mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille (oder Zitrusschalen oder einem anderen Aroma deiner Wahl) bestreichen.

Um den Geschmack des Croissants zu verfeinern, bestreiche es noch warm, direkt nach dem Backen, mit geschmolzener Kakaobutter und bestreue es mit Hagelzucker.