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Glutenfrei, weizenfrei, maisfrei, laktosefrei
Grundteig für Schokoladen-Panettone
Verwendetes Produkt: Angel ZERO, Xanthan gum Menge: 1 Panettone zu ca. 600 g Zubereitungszeit: 25 Minuten Gehzeit:60 Minuten @ 32 °C bei 60 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:26 Minuten @ 180 °C im Umluftofen Schwierigkeitsgrad:Mittel
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Flüssige Zutaten:
100g Frische Volleier (2 Stück)
140g Wasser
Aroma nach Belieben (Zitrusfrüchte, Vanille, Panettone usw.)
Zum Verfeinern:
55g Laktosefreie Butter
Zum Garnieren:
50g Laktosefreie Schokolade, in Stücke geschnitten
Emulgatoren:
10g Pflanzenöl
2,5g Sonnenblumenlecithin in Pulverform
2,5g Mono- und Diglyceride in Pulverform
Vorgehensweise:
Beginne mit der Zubereitung des Emulgators: Gib Lecithin und Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren zum Kernöl und erhitze alles auf 40-50 °C oder so lange, bis sich die Pulver aufzulösen beginnen. Rühre kurz mit einem Spatel um und lasse die Mischung abkühlen. Am Ende erhältst du eine Paste mit einer karamellähnlichen Konsistenz (siehe Foto).
Gib die Eier, das Wasser und alle aromatischen Zutaten zur Emulgatorpaste. Schlage alles kräftig mit einem Schneebesen, bis eine flüssige, klumpenfreie Masse entsteht.
Gib die trockenen Zutaten in die Rührschüssel und starte die Maschine auf niedriger Stufe mit dem Flachrührer (Blattaufsatz).
Gieße die zuvor zubereitete flüssige Mischung nach und nach dazu und erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch. Sobald der Teig Form angenommen hat, gib die in Stücke geschnittene Butter dazu und knete alles bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit einige Minuten weiter. Halte die Maschine zwischendurch an und schabe die Schüsselwände mit einem Spatel ab, sodass der Teig wieder zur Mitte gelangt.
Kurz vor Ende der Knetzeit gib die Schokoladenstücke dazu und lasse die Maschine etwa eine weitere Minute laufen, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt werden.
Gib den Teig auf eine leicht mit Kernöl gefettete Arbeitsfläche, knete ihn kurz mit den Händen, bis er die gewünschte Form hat, und setze ihn in die Papierform. Glätte die Oberfläche mit der Rückseite eines angefeuchteten oder leicht eingeölten Löffels. Schlage anschließend den Boden der Papierform kräftig auf die Arbeitsfläche, um verbliebene Luftblasen zu entfernen. Decke den Teig ab und lasse ihn wie angegeben gehen.
Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, aber auf keinen Fall über den Rand der Papierform steigt, ritze die Oberfläche mit einem mindestens 1 cm tiefen Kreuzschnitt ein. Verwende dazu einen angefeuchteten oder leicht eingeölten Spatel. Diese Tiefe muss unbedingt eingehalten werden, damit sich der Teig während des Backens richtig öffnen kann.
Backe das Produkt nach den angegebenen Anweisungen und achte darauf, die Ofentür während des Backens nicht zu öffnen.
Nimm das Produkt aus dem Ofen und lasse es mindestens 4 Stunden kopfüber abkühlen. Warte vor dem Verzehr mindestens weitere 8 Stunden. Bewahre es in einem fest verschlossenen Beutel oder einem luftdichten Behälter auf. Einfrieren wird nicht empfohlen, ist aber möglich.
Dank der Verwendung von Emulgatoren bleibt der Panettone bei richtiger Lagerung länger als eine Woche weich.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Die Zugabe des Emulgators wird empfohlen, damit das Produkt länger weich und luftig bleibt, auch mehrere Tage lang. Du kannst ihn trotzdem weglassen: Der Teig gelingt trotzdem, aber das Ergebnis wird weniger luftig.
Die Konzentration und Dosierung von Sonnenblumenlecithin und pulverförmigen Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren kann je nach Art und Marke des verwendeten Produkts variieren. Beachte die Angaben des Herstellers, um die für das Teigvolumen am besten geeignete Menge zu bestimmen.
Dies ist ein Grundrezept mit neutralem Geschmack, das du mit deinen Lieblingsaromen verfeinern kannst, um ihm ein typisches und charakteristisches Aromaprofil zu verleihen. Du kannst zum Beispiel Bitterorangen- oder Bergamottenmarmelade mit Vanillesamen und Honig verwenden oder Zitrusschalen, Ahornsirup und Vanille.
Dasselbe gilt für die Garnierung. Traditionell werden Rosinen und kandierte Früchte verwendet, aber du kannst frei mit kandierten Maronen, Früchten in Sirup oder anderen Zutaten deiner Wahl experimentieren.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du das Produkt in einen zuvor mit 95-prozentigem Lebensmittelalkohol besprühten Beutel legen. LAlkohol wirkt desinfizierend und kann dazu beitragen, das Schimmelwachstum zu verlangsamen.
Angel ZERO ist ein konzentrierter Zusatzstoff in Pulverform: glutenfrei, ohne Weizen, ohne zugesetzten Zucker oder Salz, ohne Zutaten tierischen Ursprungs (100 % vegan), ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Emulgatoren oder Backtriebmittel.
Kann ich das Rezept ohne Angel ZERO zubereiten?
Bei Teigen wie denen für Croissants, Blätterteig oder Brot lautet die Antwort nein: Angel ZERO wegzulassen, beeinträchtigt das Endergebnis erheblich und birgt das Risiko, Zeit und Zutaten zu verschwenden.
Bei einfacheren Teigen kann man versuchen, Angel ZERO durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
Neue konzentrierte Rezeptur: Optimiert für überlegene Leistung und hervorragende Verarbeitungseigenschaften in der professionellen Herstellung. Weniger Zutaten auf dem Etikett, doppelte technische Ergiebigkeit.
Mit 1 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 530 Croissants à 80 g herstellen. Mit 5 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 2660 Croissants à 80 g herstellen. Doppelte Ergiebigkeit: 100 % höhere Effizienz im Vergleich zu Angel Mix 3.0. Dosierung: 5 % der Gesamtmenge an Pulvern (Stärken und Mehlen) statt der bisherigen 10 %. Beispiel: 15 g Angel ZERO entsprechen 30 g Angel Mix 3.0.
Technisches Profil & Etikettengarantien: 100 % glutenfrei Ohne Weizenstärke, Maisstärke oder Soja Laktosefrei und ohne Milchderivate Ohne Zutaten tierischen Ursprungs Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker oder Salz Ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder synthetische Farbstoffe Frei von Hefe und Backtriebmitteln 12 Monate haltbar, kühl und trocken, bei konstanter Temperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt
Ein professionelles Rezept mit direkter Teigführung, mit dem sich schnell ein hervorragendes Produkt mit unvergleichlicher Flaumigkeit zubereiten lässt, das mehrere Tage lang weich bleibt. Glutenfrei, maisfrei, weizenfrei, sojafrei und laktosefrei lässt sich dieser Teig ganz nach Belieben verfeinern und bildet...
Klassischer Panettone ohne Gluten, Weizen und Mais, der das festliche Sortiment um ein traditionelles Hefegebäck bereichert. Ein professionelles Rezept mit Angel ZERO und Xanthan, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Eine vielseitige Basis, die sich mit Zitrusfrüchten,...
Mit Angel ZERO kannst du deine Lieblingsmischung anpassen und daraus fantastische süße oder herzhafte Croissants zubereiten – glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und 100 % vegan. Du brauchst keine spezielle Mischung mehr zu kaufen, sondern kannst Angel ZERO nutzen, um deine...
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Grundteig für klassischen Panettone