Miscela per croissant e sfogliati dolci con base fecola di patate

Mischung für Croissants und süßes Blättergebäck auf Kartoffelstärkebasis

Formel und Rezept zur Herstellung der Mischung für Croissants und süßes Blätterteiggebäck auf Kartoffelstärkebasis

Für 1 kg Mischung zum Verwenden oder Verkaufen:

GEWICHT	ZUTATEN
585 g	Kartoffelstärke
111 g	Tapiokastärke
139 g	Reismehl
111 g	Zucker
11 g	Salz
42 g	ANGEL ZERO
1 g	Vanillin
1.000g	Gesamt

Für 5 kg Mischung zum Verwenden oder Verkaufen:

GEWICHT	ZUTATEN
2.925g	Kartoffelstärke
555 g	Tapiokastärke
695 g	Reismehl
555 g	Zucker
55 g	Salz
210 g	ANGEL ZERO
5 g	Vanillin
5.000g	Gesamt

Rezept für 8 Croissants:

Trockene Zutaten:
360 g Basismischung für Croissants mit Kartoffelstärke
25 g frische Backhefe

Flüssigkeiten:
165 g kaltes Wasser
15 g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
190 g Margarine zum Tourieren

Zubereitung:
Drei einfache Touren mit einer Dicke von 8 mm geben.
8 Stücke mit einer Dicke von 8 mm zuschneiden.
Die Oberfläche befeuchten und aufrollen.
Abgedeckt bei 42 °C etwa 70 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C etwa 28 Minuten backen.

Angel ZERO

€8,90

1 Bewertungen insgesamt

Neue konzentrierte Rezeptur:
Optimiert für überlegene Leistung und hervorragende Verarbeitungseigenschaften in der professionellen Herstellung. Weniger Zutaten auf dem Etikett, doppelte technische Ergiebigkeit.

Mit 1 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 530 Croissants à 80 g herstellen.
Mit 5 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 2660 Croissants à 80 g herstellen.
Doppelte Ergiebigkeit: 100 % höhere Effizienz im Vergleich zu Angel Mix 3.0.
Dosierung: 5 % der Gesamtmenge an Pulvern (Stärken und Mehlen) statt der bisherigen 10 %.
Beispiel: 15 g Angel ZERO entsprechen 30 g Angel Mix 3.0.

Technisches Profil & Etikettengarantien:
100 % glutenfrei
Ohne Weizenstärke, Maisstärke oder Soja
Laktosefrei und ohne Milchderivate
Ohne Zutaten tierischen Ursprungs
Ohne Xanthan
Ohne zugesetzten Zucker oder Salz
Ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder synthetische Farbstoffe
Frei von Hefe und Backtriebmitteln
12 Monate haltbar, kühl und trocken, bei konstanter Temperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt

Menge: 100g

100g
250g
500g
750g
1kg
2.5kg
5kg

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