Trockene Zutaten:
200g Kartoffelstärke
70g Tapiokastärke
30g Reismehl
40g Kristallzucker
30g ANGEL MIX 3.0
20g frische Hefe
4g Salz

Flüssige Zutaten:
180g eiskaltes Wasser
15g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
140g Margarine zum Tourieren/Croissants

Zum Fertigstellen:
Honig, Sesam, Hagelzucker

Gib das gesamte Mehl in die Rührschüssel und starte die Maschine auf niedriger Stufe, vorzugsweise mit dem Flachrührer. Gieße die Flüssigkeiten nach und nach dazu und erhöhe die Geschwindigkeit auf mittelhoch. Knete den Teig weitere 5/6 Minuten. Halte die Maschine gelegentlich an, streiche die Schüsselwände mit einem Teigschaber sauber und schiebe den Teig zurück in die Mitte.

Wichtig ist, dass eine glatte, homogene, feste Masse ohne Klümpchen entsteht.

Forme in der Zwischenzeit die Margarine zu einem Rechteck und bringe sie auf eine Dicke von etwa 1 cm. Das Rechteck muss nicht besonders exakt sein; wichtig ist nur, dass die Dicke gleichmäßig ist. Bei besonders hoher Raumtemperatur kann es hilfreich sein, die Margarine vor dem Tourieren 3/4 Minuten in den Kühlschrank zu legen.

Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mithilfe von Reismehl zum Bestäuben zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke aus. Es sollte groß genug sein, um den Margarineblock in die Mitte zu legen und ihn mit den freien Teigrändern zu bedecken. So wird der Fettanteil klassisch in einen tourierten Teig eingeschlagen.

Gib dem Teig zwei einfache Touren („Dreiertouren“) bis zu einer Dicke von 8 mm, ohne zwischen den Touren Pausen oder Ruhezeiten einzulegen. Verwende Reismehl nur bei Bedarf und sparsam, da der Teig sonst zu trocken wird.

Rolle den Teig anschließend auf 8 mm Dicke aus und forme ein 32 cm breites Rechteck. Teile es in 8 Streifen von je 4 cm Breite und schneide jeden Streifen wie im Video am Ende des Rezepts gezeigt ein. Verflechte die Streifen wie im Video, bis die charakteristische Form des dänischen Zopfs entsteht.

Lege die Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie mit einem Beutel ab, den du zuvor mit Öl oder Antihaftspray eingesprüht hast, und lasse sie wie angegeben gehen.

Heize den Ofen vor, nimm den Beutel ab, bestreue die Zöpfe mit Puderzucker und backe sie wie angegeben.

Lass die Zöpfe nach dem Backen etwas abkühlen und bestreiche die Oberfläche mit zuvor leicht erwärmtem Honig. Verziere sie zum Schluss mit Hagelzucker und Sesamsamen.

Du kannst die Zöpfe nach dem Backen auch einfrieren, allerdings bevor du Honig, Hagelzucker und Sesamsamen hinzufügst. Nach dem Auftauen schiebst du sie noch einmal in den Ofen und gibst vor dem Servieren Honig und Dekoration darauf, als kämen sie gerade frisch aus dem Ofen.

Bei Zimmertemperatur halten sie sich ein paar Tage, vorzugsweise in einem luftdicht verschlossenen Behälter.

Für ein vollständig veganes Produkt verwende Ahornsirup statt Honig.

Gehe beim Formen behutsam vor: Da es sich um einen glutenfreien, tourierten Teig handelt, können die Streifen empfindlicher sein als bei einem herkömmlichen Teig. Wenn sie beim Flechten dazu neigen, zu reißen oder sich zu verformen, solltest du sie nicht zu dünn ausrollen oder übermäßig ziehen.

Mach dir keine Sorgen, wenn der Zopf vor dem Gehen nicht ganz gleichmäßig aussieht: Während des Gehens und Backens entspannt sich die Struktur und gewinnt an Volumen.

Es ist wohl überflüssig zu erwähnen, dass dies nur die „Ausgangsbasis“ ist und das Gebäck nach Belieben garniert und dekoriert werden kann: Schokostreusel, Zuckerguss, Mohnsamen usw. usw.