Trockene Zutaten:
220g Kartoffelstärke
30g Tapiokastärke
50g Reismehl
40g Kristallzucker
15g Angel ZERO
25g frische Bäckerhefe
4g Salz
0,5g Vanillin

Flüssigkeiten:
160g eiskaltes Wasser
15g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
190g Margarine zum Tourieren für Blätterteig/Croissants

Für die Füllung:
Aprikosenkonfitüre, Rosinen, Schokotropfen

Gib alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und starte sie auf niedriger Stufe, vorzugsweise mit dem Flachrührer. Gieße die Flüssigkeiten nach und nach dazu und erhöhe die Geschwindigkeit auf mittelhoch. Knete den Teig weitere 5/6 Minuten. Halte die Maschine zwischendurch an, löse den Teig mit einem Teigschaber von den Schüsselwänden und schiebe ihn wieder in die Mitte.

Wichtig ist, dass die Masse glatt, gleichmäßig, fest und natürlich klumpenfrei ist.

Forme in der Zwischenzeit die Margarine zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm. Das Rechteck muss nicht besonders exakt sein; wichtig ist nur, dass die Dicke gleichmäßig ist. Bei besonders hoher Raumtemperatur kann es helfen, die Margarine vor dem Tourieren 3/4 Minuten in den Kühlschrank zu legen.

Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mithilfe von etwas Reisstärke als Trennmehl mit dem Nudelholz zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke aus. Es sollte groß genug sein, um den Margarineblock in die Mitte zu legen und ihn mit den Teigenden zu umschließen. So wird das Fett klassisch in einen tourierten Teig eingeschlagen.

Gib dem Teig 3 einfache Touren („einfache Tour“) mit einer Dicke von 8 mm, ohne Pausen oder Ruhezeiten zwischen den Touren. Verwende die Reisstärke nur bei Bedarf und nicht zu großzügig, sonst trocknet der Teig zu stark aus.

Rolle den Teig anschließend zu einem Rechteck von etwa 8 mm Dicke aus. Verstreiche die Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche und verteile die Rosinen und Schokotropfen darauf.

Rolle den Teig von der kurzen Seite her auf. Rolle ihn fest, aber nicht zu straff, und achte darauf, dass die Naht gut verschlossen ist. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in 8 gleich breite Stücke.

Lege die Rolls mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie mit einem Beutel ab, den du zuvor mit Öl oder Trennspray eingesprüht hast, und lass sie wie angegeben aufgehen.

Heize den Ofen vor, nimm das Backblech aus dem Beutel und backe die Rolls wie angegeben.

Lass die Rolls direkt auf dem Backblech abkühlen und gib sie nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank. Du kannst sie bei Raumtemperatur etwa 48 Stunden aufbewahren, vorzugsweise in einem luftdicht verschlossenen Behälter, oder bis zu 30 Tage bei -18°C.

Verwende eine dicke Aprikosenkonfitüre mit hohem Fruchtanteil: Eine zu flüssige Konfitüre läuft beim Aufgehen und Backen leicht aus und macht den Boden der Rolls feucht und anfällig fürs Anbrennen.

Wenn die Rosinen sehr trocken sind, weiche sie 10/15 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Drücke sie anschließend aus und trockne sie gründlich mit Küchenpapier ab, bevor du sie auf dem Teig verteilst. Verwende backfeste Schokodrops, die im Ofen ihre Form behalten, und achte darauf, dass sie glutenfrei und vegan sind.

Arbeite beim Aufrollen vorsichtig und rolle nicht zu fest: Da der glutenfreie laminierte Teig empfindlicher ist als herkömmlicher Teig, brauchen die Rolls beim Aufgehen genügend Platz.

Verwende zum Bestreichen der Oberfläche keine Eier oder Milch: Sie könnten das richtige Aufgehen des Gebäcks beim Backen beeinträchtigen. Wenn du eine glänzende Oberfläche möchtest, bestreiche die Rolls noch warm, direkt nach dem Backen, mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille (oder Zitrusschalen oder einem anderen Aroma deiner Wahl) oder mit einer dünnen Schicht leicht erwärmter Aprikosenkonfitüre.

Es ist wohl überflüssig zu erwähnen, dass dies nur die „Ausgangsbasis“ ist und die Füllung ganz nach Belieben angepasst werden kann: Haselnusscreme, Konfitüre aus roten Früchten, Zimt und brauner Zucker, gehackte Nüsse usw.