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Glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Mais
Croissant mit Corman-Butter
Verwendetes Produkt: Angel ZERO Menge: 8 Stück Zubereitungszeit: 25 Minuten Gehzeit:70 Minuten @ 30 °C bei 50 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:26 Minuten @ 180 °C im Umluftofen Schwierigkeitsgrad:Schwierig
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Flüssige Zutaten:
150g eiskaltes Wasser
15g Pflanzenöl
Zum Tourieren:
180g Butter zum Tourieren/Croissants
Vorgehensweise:
Gib alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und schalte sie auf niedriger Stufe ein, vorzugsweise mit dem Flachrührer. Gieße die Flüssigkeiten langsam dazu und erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch. Knete den Teig weitere 5/6 Minuten. Halte die Maschine zwischendurch an, kratze die Schüsselränder mit einem Teigschaber ab und schiebe den Teig wieder in die Mitte.
Wichtig ist, dass eine glatte, homogene, feste und natürlich klumpenfreie Masse entsteht.
Forme währenddessen die Butter zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm. Das Rechteck muss nicht besonders exakt sein; wichtig ist nur, dass die Dicke gleichmäßig ist. Ist die Raumtemperatur besonders hoch, kann es hilfreich sein, die Butter vor dem Tourieren 3/4 Minuten im Kühlschrank zu lassen.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mithilfe von Reismehl zum Bestäuben zu einem schmalen, langen Rechteck mit einer Dicke von 8 mm aus. Es sollte groß genug sein, um den Butterblock in die Mitte zu legen und ihn mit den überstehenden Teigrändern zu bedecken.
Gib dem Teig 3 einfache Touren („einfache Tour“), jeweils mit einer Dicke von 8 mm, ohne Pausen oder Ruhezeiten zwischen den Touren. Verwende Reismehl nur bei Bedarf und sparsam, sonst trocknet der Teig zu stark aus.
Rolle den Teig 8 mm dick aus und schneide die gewünschten Formen aus.
Wirf Teigreste nicht weg, sondern verteile sie in der Mitte jedes Teigstücks, bevor du es aufrollst. Besprühe die Oberfläche des Dreiecks leicht mit Wasser und rolle es zum gewünschten Gebäck auf. Lege es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Decke das Blech mit einem zuvor mit Öl oder Trennfettspray eingesprühten Beutel ab und lasse den Teig wie angegeben gehen.
Heize den Ofen vor, nimm das Blech aus dem Beutel und backe das Gebäck wie angegeben. Bestäube das Croissant nach Belieben mit Vanillepuderzucker, damit es noch goldbrauner wird.
Lass die Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen und gib sie anschließend in den Gefrierschrank. Bei Zimmertemperatur sind sie etwa 48 Stunden haltbar, bei -18°C bis zu 30 Tage.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Die Temperatur des Teigs beträgt 21 °C, die der Butter 14 °C und die Umgebungstemperatur 26 °C.
Anzahl und Art der Touren beeinflussen das Endergebnis: weniger Touren = ein stärker aufgegangenes und luftigeres Produkt, mehr Touren = ein weniger stark aufgegangenes Produkt mit dichterer Krume.
Lass das Croissant vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen: So verteilt sich die Restfeuchtigkeit im Produkt neu, sodass die Porung gut definiert und sichtbar ist.
Verwende zum Bestreichen der Croissantoberfläche keine Eier oder Milch: Sie könnten das richtige Aufgehen des Produkts beim Backen beeinträchtigen. Wenn du eine glänzende Oberfläche möchtest, kannst du das Croissant noch warm, direkt nach dem Backen, mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille (oder Zitrusschalen oder einem anderen Aroma deiner Wahl) bestreichen.
Angel ZERO ist ein konzentrierter Zusatzstoff in Pulverform: glutenfrei, ohne Weizen, ohne zugesetzten Zucker oder Salz, ohne Zutaten tierischen Ursprungs (100 % vegan), ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Emulgatoren oder Backtriebmittel.
Kann ich das Rezept ohne Angel ZERO zubereiten?
Bei Teigen wie denen für Croissants, Blätterteig oder Brot lautet die Antwort nein: Angel ZERO wegzulassen, beeinträchtigt das Endergebnis erheblich und birgt das Risiko, Zeit und Zutaten zu verschwenden.
Bei einfacheren Teigen kann man versuchen, Angel ZERO durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
Neue konzentrierte Rezeptur: Optimiert für überlegene Leistung und hervorragende Verarbeitungseigenschaften in der professionellen Herstellung. Weniger Zutaten auf dem Etikett, doppelte technische Ergiebigkeit.
Mit 1 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 530 Croissants à 80 g herstellen. Mit 5 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 2660 Croissants à 80 g herstellen. Doppelte Ergiebigkeit: 100 % höhere Effizienz im Vergleich zu Angel Mix 3.0. Dosierung: 5 % der Gesamtmenge an Pulvern (Stärken und Mehlen) statt der bisherigen 10 %. Beispiel: 15 g Angel ZERO entsprechen 30 g Angel Mix 3.0.
Technisches Profil & Etikettengarantien: 100 % glutenfrei Ohne Weizenstärke, Maisstärke oder Soja Laktosefrei und ohne Milchderivate Ohne Zutaten tierischen Ursprungs Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker oder Salz Ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder synthetische Farbstoffe Frei von Hefe und Backtriebmitteln 12 Monate haltbar, kühl und trocken, bei konstanter Temperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt
Knuspriger Blätterteig, feiner Butterduft und der ganze Genuss klassischer Patisserie in einem Croissant ohne Gluten, Weizen und Mais. Ein vielseitiges Angebot, das das Frühstückssortiment erweitert und die Verkaufstheke aufwertet: pur köstlich, mit Cremes und Konfitüren verfeinerbar oder einfach mit etwas...
Gluten- und weizenfreies Croissant mit Butter, ohne Mais: blättrig und knusprig, mit dem Geschmack und Duft klassischer Konditoreiwaren. Eine komplette, professionelle Lösung, um das Frühstückssortiment mit einem Produkt zu bereichern, das pur, mit Cremes oder Konfitüren gefüllt oder mit einer...
Herzhafte Croissants mit Rüben- und Kurkumapulver, blättrig und knusprig, um das Sortiment zu erweitern und neue Verkaufschancen zu schaffen – vom herzhaften Frühstück über den Brunch bis zum Aperitif. Ein professionelles Rezept mit Angel ZERO, hergestellt aus von Natur aus...
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Buttercroissant